أسهل طريقة عجينه للمعجنات

أسهل طريقة عجينة للمعجنات

المعجنات هي اسم يطلق على أنواع مختلفة من الحلويات أو المنتجات المخبوزة، المصنوعة من الطحين والسكر والحليب والزبدة أوالسمن وخميرة الخبز والبيض، ومن الممكن أن تشير المعجنات أيضًا إلى العجين الذي تصنع منه المنتجات المخبوزة، إذ إنه يكون عبارة عن عجين رقيق للفطائر يوضع بطريقة دائرية الشكل ويستخدم كأساس في المنتجات المخبوزة مثل: الفطائر والتارت والكيش وفطيرة اللحم. وتتميز المعجنات عن الخبز باحتوائها على كمية كبيرة من الدهون التي تساهم في التركيب القشري أو المفتت، ومن أشهر أنواع المعجنات هي المعجنات الهشّة وهي التي تستخدم في الفطائر.

عجينة العشر دقائق

المقادير

• خمسة أكواب من الطحين.
• كوبان من الماء الدافئ.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.

طريقة التحضير

• يخلط كوبان من الطحين مع الماء الدافئ والسكر والخميرة والحليب المجفف بالملعقة أو بالخلاط الكهربائي.
• يترك الخليط لمدة عشر دقائق.
• يضاف باقي الطحين، وتعجن العجينة باليد أو استخدام العجانة حتى تصبح متماسكة وقابلة للتشكيل.
• تصنع كرات من العجين وتمد لعمل أي نوع من المعجنات بأي شكل وأي حشوة، مع ملاحظة عدم حاجة ترك العجين ليتخمر ويمكن العمل بها فورعجنها.

عجينة المعجنات

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ربع كوب من الزيت.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• كوب من الماء الدافئ أو أكثر حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يخلط الحليب مع الخميرة والماء في وعاء.
• يضاف الملح، السكر والزيت وتمزج المكونات معًا جيدًا ثم يترك الوعاء مغطى جانبًا لعشر دقائق.
• يضاف البيكينغ باودر ثم الدقيق وتعجن جيدًا، حتى تتماسك المكونات ونحصل على عجينة لينة.
• تغطى العجينة وتوضع جانبًا لمدة ساعتين حتى تتخمّر.

العجينة الذهبية بالزبادي

المقادير

• كوبان ونصف من الدقيق.
• كوب من لبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• ربع كوب من الزيت.
• نصف كوب من الحليب السائل.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق واللبن الزبادي والخميرة والسكر والبيكينغ باودر والزيت والحليب السائل والملح في العجانة الكهربائية.
• تعجن المكونات لمدّة خمس دقائق للحصول على عجينة ناعمة غير لاصقة.
• توضع العجينة في وعاء وتمسح بالقليل من الزيت.
• يغطّى الوعاء بالنايلون وتترك العجينة جانبًا ترتاح لمدة نصف ساعة.
• تشكّل العجينة حسب الرغبة.

عجينة المعجنات باللبن

المقادير

• كوبان من الطحين.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• نصف كوب من اللبن.
• ثلث كوب من الزيت النباتي.
• ثلثا كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• يمزج الطحين مع الملح و السكر والخميرة و اللبن في وعاء جيدًا.
• يضاف الزيت و تعجن المكونات لتمتزج.
• يضاف الماء مع الاستمرار بالعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
• تغطى العجينة وتترك لمدة ربع ساعة حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
• يقطع العجين و يفرد مع رشة طحين.
• تقدم مع الحشوة المرغوبة.

العجينة المثالية للفطاير

المقادير

• خمسة أكواب من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• أربع ملاعق من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوبان من مصل اللبن.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

• يحضر مصل اللبن، فنفصل الحليب بملعقة كبيرة من الخل الأبيض، ثم نحتفظ بالقريش أو المادة الجامدة التي ستنشأ عن فصل الحليب عن الماء (يمكن أن نستخدمها لتحضير القشطة) و الماء الذي يبقى بعد فصل القريش هو مصل اللبن الذي سنستخدمه للعجن.
• يخلط الطحين مع الحليب البودرة والخميرة والملح والزيت وتعجن المواد بمصل اللبن.
• توضع العجينة جانبًا بعد تغطيتها جيدًا لترتاح وتختمر .
• تقطع العجينة بعد أن تختمر على شكل خطوط عريضة طوليًا، وتلف على ورق ألمنيوم مشكل على شكل أقماع، وتخبز بالفرن الحامي مسبقًا حتى تنضج وتتحمر ثم تخرج من الفرن وتترك جانبًا حتى تبرد قبل حشوها حسب الرغبة.

طريقة هشة وشهية لعجن معجنات بحشوات مختلفة

المقادير

مقادير القسم الأول من العجينة

• كوبان من الطحين المنخول.
• كوبان من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة وربع من الخميرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الروب.
• ملعقة كبيرة من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
• ربع كوب من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.

مقادير القسم الثاني من العجينة

• ربع كوب من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ثلاثة أكواب من الطحين المنخول.
• خمس ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
• نصف كوب من الزيت.

لدهن وجه العجين

• بيضة
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ربع ملعقة من القهوة سريعة الذوبان.
• سمسم حسب الرغبة.
• القليل من حبّ البركة.

طريقة التحضير

• تخلط مقادير الخطوة الأولى معًا وتترك لمدة عشر دقائق.
• تجهز المقادير الثانية وذلك بإضافة كل المقادير ما عدا الزيت ويترك جانبًا.
• يضاف خليط مقادير الخطوة الأولى على خليط الخطوة التانية ويبدأ العجن بالزيت، وذلك بإضافة الزيت تدريجيًا حتى يبدأ العجين بالتماسك.
• تعجن على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح العجينة طرية لا تلتصق، وتغطى بفوطة مطبخ وتترك لكي ترتاح قليلا لمدة عشر دقائق.
• تجهز الحشوات حسب الرغبة.
• تخفق البيضة مع ملعق الفانيلا والقهوة سريعة الذوبان جيدًا.
• يدهن وجهه العجين بفرشاة الطبخ بخليط البيضة مخفوقة مع الفانيلا، ويزين بالسمسم أو حبة البركة ويوضع على صينية بها ورق زبدة.
• يدخل في الفرن في درجة حرارة عالية وعند نضجه يرفع للتحمير قليلًا، وتقدم مع الشاي الساخن.

فطائر هشة بالسمسم

المقادير

• كوب ونصف من الطحين.
• أربع ملاعق كبيرة من الحليب.
• ربع كوب من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ.
• رشة من الملح.

للوجه

• سمسم.

طريقة التحضير

• تذّوب الخميرة في الماء الدافئ وتترك جانبًا.
• يضاف الطحين والحليب والزيت والسكر والملح ثم خليط الماء والخميرة وتعجن باليد جيدًا وتترك تختمر لمدة ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمها.
• تقطع العجينة إلى قطع صغيرة ثم تشكل حسب الرغبة وترش بالسمسم وتدخل في الفرن حتى تنضج.