أفضل طريقة لعمل المندي بالبرميل

المندي

من أشهر الأطباق المعروفة على مستوى الوطن العربي، لاسيما دول الخليج واليمن، حيث يعد هذا الطبق من الأطباق الشعبية الموروثة، ويقدم في مختلف العزائم والمناسبات والولائم، ويحضر إما بالدجاج أو اللحم وتختلف طرق تحضيره، إلا أن الطريقة الأفضل في تحضيره هي تحضيره في الحفرة وما يميز هذه الأكلة هو شواء الدجاج على الفحم وطعم الأرز المميز الناتج من قطعة الفحم وهوغالباً يعتمد على استخدام الأرز ذو الحبة الطويلة وهو طبق غني يدخل فيه بعض الخضار مع اضافة الصلصة اللذيذة الى جانبه وغالباً هو الطبق المفضل على الموائد الخليجية ويوجد عدةطرق لعمل المندي منها المندي بالبرميل والأفران الكهربائية.

تحضير المندي بالبرميل الكهربائي

المقادير

مكونات تتبيلة اللحم

• اثنان كيلو من اللحم المقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ثلاثة أكواب من الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• كمية مناسبة من الملح.

تتبيلة الأرز

• أربعة أكواب من أرز البسمتي.
• ثلاثة قرون من الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة كبيرة من البصل مفرومة تفريماً ناعماً جداً.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• لتر من الماء المغلي.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع كوب من الزبيب.

طريقة التحضير

• نضع في وعاء عميق مناسب، كلأً من الكركم، والهيل، والملح، والزعفران، و نضيف الزبادي،وتخلط المكونات جيدا حتى تمتزجتماماً
• توضع مكعبات اللحم في خلطة التتبيلة وتقلب معا جيدا، حتى تتغطى جميع قطع اللحم بالتتبيلة من كل الجهات.
• يدخل اللحم إلى الثلاجة، ويترك مدة لا تقل عن نصف ساعة.
• في هذا الوقت نقوم بوضع الأرز في وعاء عميق ونضيف الماء الدافئ فوقه، ويترك حتى ينتقع في الماء لمدة عشرين دقيقة.
• على النار نضع الزيت في وعاء كبير، ويضاف إليه البصل المفروم، مع استمرار التقليب حتى يصبح البصل مائلا إلى اللون الذهبي.
• تضاف على البصل صلصة الطماطم، والكركم، والملح، والبهارات المشكلة، مع التقليب جيداً حتى تمتزج المكونات مع بعض
• يضاف الأرز، مع التقليب قليلا بهدوء حتى يمتزج مع خليط البهارات، ثم يسكب الماء المغلي عليه.
• يضاف أيضاً الفلفل الحار، والزبيب حسب الرغبة ثم نقوم بوضع القدر في البرميل الكهربائي.
• يوضع اللحم فوق شبك البرميل، ويوضع فوق قدر الأرز حتى تمام النضج على حرارة البخار.
• تشغل حرارة البرميل على 190 درجة مئوية، ثم يغلق البرميل جيداً، ويترك خليط المندي لمدة ساعة ونصف، حتى تمام النضج.
• بعد مرور الفترة التي تم ذكرها يتم غلق البرميل الكهربائي، وتركه حتى يبرد قليلا، يخرج شبك اللحم من البرميل ويوضع جانبا.
• يخرج قدر الأرز من البرميل، ويوزع في طبق كبير وترص قطع اللحم عليه.
• نقوم بتزيين المندي بشرائح من الطماطم، والليمون، واللوز المحمص، ثم يقدم.

طريقة عمل مندي الدجاج في الفرن

المقادير

• ثماني قطع من الدجاج.
• أربعة أكواب من الأرز البسمتي المنقوع في الماء.
• خمس حبات من الطماطم.
• ثلاث حبات من البصل.
• رأس من الثوم.
• حبتان من الفلفل.
• كوب من الصلصة.
• كوب من اللبن.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.
• مكعبان من مرقة الدجاج.
• نصف كوب صغير من الخل.
• زيت.
• نصف ملعقة كبيرة من الزعفران.

طريقة التحضير

• في الخلاط الكهربائي جميع المكونات التالية الطماطم، والبصل، والثوم، والفلفل، والصلصة، والفلفل الأسود، والملح، والبهارات، ومرق الدجاج، وكمية قليلة من الزيت، وتخفق جيداً، ثم يضاف الخل.
• يضاف اللبن إلى الدجاج ويمزج معه، ثم تضاف الخلطة السابقة إلى الدجاج، ويترك مدة لا تقل عن أربع ساعات.
• يغسل الأرز ويصفى ثم يضاف الزيت والملح إليه، ويسلق الأرز حتى ينضج، ثم يرش عليه القليل من الزعفران، ويمزج.
• يوضع قصدير في صينية الفرن، وتوضع قطع الدجاج بالخليط، ويفرد الأرز فوق الدجاج.
• تعمل حفرة في منتصف الأرز ويوضع فيها علبة معدنية فيها فحم مشتعل، ثم نقوم بسكب قليل من الزيت على الفحم.
• تلف الصينية بقطعة من القصدير، وتوضع في الفرن لمدة ساعة حتى ينضج المندي.
• تخرج الصينية من الفرن ويزال القصدير عنها، ثم تقلب الصينية في صينية أكبر وتقدم.

طريقة عمل المندي اليمني

المقادير

• دجاجتان مقطّعتان إلى أرباع.
• حبة كبيرة من البصل مقطعة إلى مكعبات.
• فصّان من الثوم المهروس.
• حبة من الجزر مقطعة إلى شرائح.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو مقطعة إلى شرائح.
• حبة متوسطة من الطماطم مقطعة إلى أرباع.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• أربع حبات من الحبهان.
• ورقتان من ورق الغار.
• عود من القرفة.
• ملعقة كبيرة من القرنفل الأعواد.
• حبة من اللومي.
• ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
• مكعب من مرق الدجاج.
• صبغة طعام لون برتقالي حسب الرغبة.
• أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
• ملعقان كبيرتان من الثوم البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل البودرة أو الطازج المبشور.

لتحضير الدقوس

• طماطم حسب الرغبة.
• فلفل حار حسب الرغبة.
• نصف فص من الثوم.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يقلّى البصل بقليل من الزيت في قدر.
• تضاف قطع الدجاج مع التقليب.
• يضاف الملح والفلفل الأسود و مكعب المرق.
• يضاف الحبهان والقرفة والقرنفل وورق الغار واللومي والكمون.
• تقلب جميع المكونات لعدة دقائق.
• يضاف الماء المغلي ثم الجزر والفليفلة والطماطم.
• يترك القدر مغطّى على النار حتى تنضج قطع الدجاج.
• تصفى قطع الدجاج من المرق وتوضع في صينية الفرن.
• يرش الملح والفلفل الأسود.
• يذوب قليل من ملوّن الطعام البرتقالي في قليل من الماء.
• تدهن قطع الدجاج بالتلوين البرتقالي ثمّ تدخل في الفرن.
• في وعاء آخر، يسخن القليل من الزيت النباتي.
• يضاف الأرز وويضاف الملح والثوم البودرة والزنجبيل البودرة أو الطازج المبشور.
• يضاف خمسة أكواب من الماء المغلي أو أقل.
• يترك الخليط على نار هادئة لمدة تتراوح 20 دقيقة.
• تحفر حفرة بواسطة المعلقة في وسط الخليط.
• يذوب القليل من ملون الطعام بالماء ويوضع داخل الحفرة بواسطة معلقة الطعام على شكل خطوط رفيعة.
• توضع فحمة في ورقة من القصدير.
• توضع الفحمة مع القصدير فوق الارز بحذر.
• يسكب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي فوق الفحمة، يغلق القدر بإحكام لمدّة 5 دقائق.
• يخلط الأرز عند سكبه قليلأ حتى يتجانس اللون.
• توضع قطع الدجاج فوق الأرز في طبق التقديم وتزين بالمكسرات ويقدم إلى جانبه الصلصة الحارة.

صلصة الدقوس

• توضع الطماطم المقطّعة إلى أرباع في الخلاط الكهربائي ويضاف الثوم والفلفل الحار بحسب الرغبة والقليل من الماء والملح.
• تخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.