أفضل طريقة لعمل صيادية السمك

صيادية السمك

الصيادية من الأطباق المشهورة في سواحل لبنان وسورية وفلسطين,وهي طبقٌ رئيسي على المائدة مغذٍ وشهيٌ وذو نكهة فريدة يتكون من: السمك بأنواعه كالهامور أوالأجاج أو الفيليه والروبيان، ومن: الأرز بالإضافة إلى البصل المقلي والثوم والبهارات المتنوعة كالكمون والفلفل والزعفران والكركم والكزبرة اليابسة، إذ يُقلى السمك، ويُطهى الأرز بمرق البصل المقلي والتوابل، وتتنوع طرق إعداد الصيادية ويُمكن جعل مذاقها ألذ بتقديم الصلصات المتنوعة إلى جانبها مثل صلصة الطرطور وصلصة مرق السمك والصلصة البنية وصلصة الدقوس الحار والصلصة الخضراء.

طريقة عمل صيادية السمك

المقادير

• ثلاثة أكوابٍ من الأرز الطويل.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الزعفران.
• كيلو فيليه من سمك الهامور او أي نوع.
• أربعُ ملاعقٍ من عصير الليمون .
• ثلاثُ بصلاتٍ مقطعةٍ لجوانح.
• ثلاث ورقات من الغار.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من بهارالكركم.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الكمون المطحون.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الكزبرة اليابسة المطحونة.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأسود المطحون.
• صنوبر مقلي للتزيين.

للطرطور

• 250 مل من الطحينة.
• فصان من الثوم.
• 125 مل من عصير الليمون.
• رشةٌ من ملح الطعام .
• ربع كوبٍ من الماء.
• حفنةٌ من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز جيدًا ثم ينقع في ماءٍ دافئٍ مع الملح لمدة نصف ساعة.
• يوضع الزعفران في كوبٍ من الماء الساخن حتى يلين.
• يُغسل فيليه السمك ويعصر جيدًا ثم يتبل بعصير الليمون ويترك لمدة ربع ساعة.
• يُخلط قليلٌ من الطحين مع الملح والبهارات والكمون ويغطس السمك به، ثم يقلى في زيتٍ ساخنٍ حتى يصبح ذهبي اللون.
• يوضع الزعفران المنقوع وورق الغار و الملح والكركم والفلفل مع حوالي أربعة أكواب من الماء، يترك على النار إلى أن يغلي، ويُحتفظ بهذه المرقة لعمل الأرز.
• تُقلى شرائح البصل حتى يصبح لونها ذهبيًا ويُضاف لها الكمون والكزبرة اليابسة والملح، ثم تُوزع بالتساوي أسفل القدر وتوزع فوقها قطع السمك المقلي، ثم يُصفى الأرز من ماء النقع ويضاف فوق السمك ثم يُضاف المرق بهدوء.
• يُترك حتى يغلي بهدوء ثم تخفف النار ويغطى الوعاء ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعةحتى ينضج الأرز.
• يُزين الطبق بالصنوبر المقلي عند التقديم.

للطرطور

• تُخلط الطحينة مع الماء حتى تتجانس المكونات.
• يُقشر الثوم ويهرس هرسًا ناعمًا جدًا .
• يُخلط الليمون مع الثوم في وعاء آخر.
• يُضاف الليمون والثوم إلى خليط الطحينة.
• يُتبل المزيج بالملح ويقدم .

الصيادية اللبنانية

المقادير

• فرخ سمك أجاج كبير الحجم .
• أربعة أكوابٍ من الأرز الأمريكي طويل الحبة.
• بصلتان مقطعتان لشرائحٍ.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الكمون المطحون .
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الزعفران .
• كوبٌ كبيرٌ من الزيت النباتي.
• خمسون غرامًا من الزبدة .
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.

طريقةالتحضير

“‘للأرز والسمك “‘

• تُنظف السمكة جيدًا وتُتبل بالكمون والملح والزعفران.
• تُقلى السمكة بالزيت لمدة خمس دقائق .
• يُقلى البصل في نصف كوب الزيت مع التوابل في قدرٍ على النار.
• تُضاف السمكة إلى البصل ويملأ القدر بالماء .
• يُترك القدر حتى الغليان .
• تُخرج السمكة من المرق عندما تنضج، وتُترك جانبًا إلى أن ينضج الأرز.
• توضع كمية الزيت المتبقية في قدر آخر ويضاف الأرز .
• يُغمر الرز بمرق السمك والبصل ويُترك القليل من المرق لعمل الصلصة ويُعدل الملح والتوابل حسب الذوق.
• تُخفف النار ويُغطى الأرز عندما يغلي حتى ينضج.
• يُسكب الأرز في طبق التقديم عندما ينضج،وتُوضع السمكة كاملة فوق الأرز أو يتخلص من الحسك ويُنثر لحمها فوق الأرز.

“‘للصلصة”‘

• تُذوب الزبدة ويُضاف الطحين في قدرٍ على نارٍ هادئةٍ وتُخلط جيدًا.
• يُضاف ما تبقى من مرق السمك ويُترك الخليط ليغلي ويُصبح قوامه سميكًا .
• تُعدل التوابل والملح حسب الذوق.
• تُقدم الصلصة ساخنة مع الأرز والسمك وبعض المكسرات وشرائح البصل المقرمش.

صيادية السمك والروبيان

المقادير

• نصف كيلوغرام من فيليه السمك الطازج.
• نصف كيلو غرام من الروبيان الكبير.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.

للصلصة البنية

• نصف كوب من زيت الذرة.
• ثلاث بصلاتٍ مقطعةٍ لجوانحٍ.
• ستة فصوصٍ من الثوم المهروس.
• نصف كوبٍ من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقة صغيرةٌ من الزنجبيل المبشور.
• عودٌ من القرفة.
• نصف كوبٍ من ورق الكرفس المفروم.
• عشرحبات من القرنفل.
• ست حبات من الهيل.

للأرز

• ثلاثة أكواب من الأرز حسب الرغبة.
• ستة فصوص من الثوم المقطع لشرائح.
• بصلة مفرومة خشنًا.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.

للتقديم
صنوبر مقلي.

طريقة التحضير

• يُوضع السمك والروبيان في طبق زجاجي واسع.
• توضع الكزبرة، الكمون، الكركم، الفلفل والملح في وعاء صغيروتقلب البهارات لتختلط.
• ينثر ثلث مقدار البهارات على السمك والروبيان.
• يُضاف مقدار ملعقتين كبيرتين من الزيت على السمك والروبيان.
• يُقلب السمك والروبيان ليتغطى بالبهارات والزيت.
• يُوضع القليل من الدقيق قي طبق عميق.
• يُوضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة تقريبًا.
• يُوضع القدر على نار متوسطة ليسخن الزيت.
• تُغمس قطع السمك بالدقيق ثم توضع مباشرة في الزيت الساخن.
• تُقلى قطع السمك لتصبح ذهبية اللون.
• تُكررالخطوة مع حبات الروبيان وتقلى لتصبح ذهبية اللون.
• يُوضع السمك والروبيان على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
• يُحتفظ بالسمك والروبيان ساخنًا.

للصلصة البنية:

• يُوضع الزيت في قدر متوسط الحجم ، يوضع القدر على نار متوسطة.
• يُضاف البصل ويقلب لعدة دقائق إلى أن يصبح لون البصل بنيًا غامقًا جدًا ولكن لا يحترق.
• يُخرج قليل من البصل باستعمال ملعقة ذات ثقوب ويحتفظ به للتزيين.
• يُسكب الزيت الذي استعمل لقلي البصل في قدر واسع ويترك جانبًا.
• يُعاد القدر الذي فيه البصل المقلي على النار و يضاف ملعقة صغيرة من خليط البهارات.
• يُضاف الثوم، ورق الكرفس، الكزبرة، الزنجبيل، القرنفل، الهيل وقليل من الماء.
• تُترك الصلصة تطهى على النار لعدة دقائق لتتسبك.
• يُضاف المزيد من الماء إذا كانت الصلصة سميكة جدًا.

طريقة الأرز

• يُغسل الأرز عدة مرات ثم ينقع لمدة نصف ساعة تقريبًا.
• يُوضع القدر الذي وضع به الزيت المستخدم لقلي البصل على نار متوسطة.
• يُضاف الثوم، البصل والزيت، يقلب الثوم والبصل إلى أن يصبح لون البصل ذهبيًا فاتحًا.
• يُضاف كوبان من الماء على البصل.
• يُترك الماء يغلي على نار عالية.
• تُوضع مصفاة فوق القدر وتصفى الصلصة البنية على البصل في القدر، يضغط على البصل في المصفاة لتستخلص من الصلصة وهي التي ستعطي الطعم اللذيذ للصيادية.
• يُصفى الأرز ويضاف على الصلصة في القدر.
• تُضاف بقية خليط البهارات،يضاف المزيد من الماء إذا احتاج الأرز.
• يُترك الأرز يطهى على نار عالية إلى أن يتشرب معظم المرق.
• يغطى القدر ويترك الأرز يطهى على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج ويتسكر.
• يُسكب الأرز في طبق تقديم واسع.
• يُوزع السمك والروبيان.
• يُزين بالبصل المقلي والصنوبر المقلي.
• تُقدم الصيادية مع السلطة الخضراء أوالدقوس الحار.

نصائح

• كل كوب من الأرز يحتاج من كوب إلى كوب ونصف من الماء.