المعمول الفلسطيني بالحلقوم

المدة الزمنية: 18 ساعة و40 دقيقة

عدد الحصص: 300

مستوى الصعوبة: متوسطة

المقادير:

مقادير عجينة المعمول:

• 2 كيلوغرام من الطحين الأبيض.
• 2 كيلوغرام من السميد الناعم.
• ملعقتان  صغيرتان من السكر.
• كوبان من السكر البودرة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• 4 ملاعق كبيرة  من البهارات للكعك (يانسون – محلب – شومر- قرفة).
• ملعقتان كبيرتان من  ماء الزهر.
• كوبان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• كوبان من الحليب السائل.
• كوب من الماء الدافئ.
• كوبان من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الزيت لدهن سطح الطاولة.

مقادير حشوة الحلقوم:

• 500 غ من راحة الحلقوم البيضاء الطرية.
• كوب من السكر البودرة.
• 4 ملاعق كبيرة من جوز الهند.

للتزيين:

• كوب من السكر البودرة.

طريقة التحضير:

لتحضير حشوة راحة الحلقوم:

1. نضع راحة الحلقوم في وعاء ونضيف سكر البودرة وجوز الهند ونعجن المكونات جيدًا.
2. نشكل عجينة الحلقوم على شكل دوائر صغيرة ونتركها إلى حين الاستخدام.

لتحضير المعمول الفلسطيني بالحلقوم:

1. نضع مقلاة على النار حتى تسخن ثم نضيف الزبدة حتى تذوب.
2. في وعاء نضع السميد ونضيف الزبدة المذابة ونحرك إلى أن يصبح لدينا عجينة طرية.
3. نغطي العجينة ونتركها مدة 12 ساعة.
4. نحضر وعاء في اليوم التالي وننخل الطحين ونضيف السكر البودرة والملح ونحرك جيدًا ثم نضيفه إلى وعاء السميد ونحرك مرة أخرى.
5. نضع الماء في قدر على النار ونتركه ليسخن ثم نضع الخميرة ونحرك إلى أن تذوب جيدًا.
6. نضيف السكر ونحرك ونترك القدر مدة خمس دقائق ثم نضيف الزيت ونسكب المكونات في وعاء السميد.
7. نضع اليانسون والمحلب والشومر والقرفة والحليب وماء الزهر ونحرك المكونات جيدًا مدة عشر دقائق إلى أن يصبح لدينا عجينة ملساء.
8. نغطي العجينة ونتركها ترتاح مرة أخرى.
9. إذا كانت العجينة رخوة نضيف إليها الطحين، وإذا كانت غير لينة يمكن إضافة بعض الحليب السائل.
10. على سطح طاولة مدهون بالزيت نضع العجينة ونقطعها إلى دوائر صغيرة.
11. نشعل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
12. لصنع المعمول الفلسطيني بحشوة الحلقوم، نفرد كل دائرة من دوائر العجين على حِدة بشكل طولي بحدود 20 سنتيميتر، ثم  نقوم بوضع الحلقوم داخلها ونغلقها بأطراف العجينة.
13. نلف العجينة ذات الشكل الطولي على شكل دائرة ونغلق الأطراف عن طريق الضغط عليها برؤوس الأصابع.
14. نكرر ذلك إلى أن تنفد كمية العجين.
15. في صينية نضع ورق الزبدة ثم نضع حبات المعمول ونرتبها بشكل مناسب مع ترك مسافة قليلة بين كل حبة وأخرى.
16. ندخل صينية المعمول إلى الفرن ونتركها مدة ثلث ساعة إلى أن تتحمر، وتحمير حبات المعمول  من الأسفل بوضع الصينية في الرف العلوي من الفرن، ثم نقوم بتحمير الوجه أي بوضع صينية المعمول في الرف السفلي.
17. نخرج الصينية من الفرن ونتركه ليبرد.
18. نضع المعمول الفلسطيني بالحلقوم في طبق التقديم ونزين الوجه بسكر البودرة ونقدمه.

 نصائح:

• إنّ نخل الطحين مهم جداً، وذلك حتى تتجنّبي وجود كتل في الخليط .