الهريسة الشامية

المدة الزمنية:  6 ساعات و40 دقيقة

عدد الحصص:24

مستوى الصعوبة: متوسطة

المقادير:

• 100 غ من الزبدة.
• 4 ملاعق من الحليب البودرة.
• 6 أكواب من السميد الخشن.
• كوب من السكر.
• كوب من الحليب السائل كامل الدسم.
• كوبان من الماء الدافئ.
• كوب من القطر للعجين.
• ملعقة صغيرة ونصف من البيكينغ باودر.
• ملعقة كبيرة من الطحينية لدهن الصينية.

للتزيين:

• 300 غ من الفستق الحلبي المجروش.

مقادير القطر:

• 2 كوب من الماء.
• 5 أكواب سكر.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير:

1.  نضع الزبدة في مقلاة على النار حتى تذوب وتصبح سائلة.
2. نقوم بوضع السميد في وعاء ونضيف له الحليب البودرة والسكر والبيكينغ باودر ونقلبه جيدًا وذلك باستخدام اليدين.
3. نقوم بإضافة الزبدة إلى السميد مع الاستمرار بالتقليب ثم نضيف القطر وتقلب العجينة جيدًا حتى تتجانس المكونات جيدًا.
4.  نقوم بإضافة كوب الماء الدافئ للعجين ونقلب مرة أخيرة دون دعك العجين.
5. نقوم بدهن صينية للفرن بملعقة كبيرة من الطحينية، ثم نضع فوقها العجين ونقوم بتوزيعها بالتساوي، بحيث يتراوح سمك الهريسة  1.5-2 سم. ويساعدنا في فرد عجينة الهريسة أن تكون راحة يدنا مبلولة بالقليل من الماء، فلا تلتصق العجينة بباطن اليد.
6.  نقوم بترك الصينية لترتاح جانبًا مدة 5 ساعات بعد تغطيتها بتغليف النايلون الخاص بتغليف الأغذية.
7. نحمي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
8.  نقوم بوضع الفستق الحلبي المجروش على الوجه مع الضغط عليه قليلًا حتى يثبت في مكانه.
9. ندخل صينية الهريسة في الفرن مدة 15 دقيقة مع القيام بتدوير الصينية من وقت لآخر.
10.   نخرج الصينية من الفرن ونقوم بتقطيعها لمربعات ثم نعاود إرجاعها للفرن مدة 10 دقائق أخرى حتى تتحمر من الأسفل وتستوي.
11. بعد ذلك تخرج صينية الهريسة من الفرن ونصب عليها القطر وهي ساخنة ثم نتركها جانبًا لتبرد.

طريقة عمل القطر:

1.  في قدر نضع الماء والسكر على النار على درجة حرارة متوسطة ونحرك جيدًا، ثم نترك القطر حتى الغليان، ثم نضيف عصير الليمون، ونتركه يغلي لخمس دقائق ثم نرفع القدر عن النار.

نصائح:

• يمكن استبدال الطحينية بالزيت النباتي والطحين لدهن القالب.