بط بالفرن

البط

ينتمي البطّ إلى طائفة الطيور المائية وهو من فصيلة تُدعى بالبطية، ويطلق على الذكر منها اسم العلجوم، وكلمة البطّ من الكلمات التي تمّ تعريبها عن اللغة الفارسيّة، ويمتاز كل نوع من أنواع البط المختلفة بميّزات شكليّة تجعله مختلفًا عن باقي الأنواع، وللحوم البطّ فوائد غذائية كبيرة جدً من الممكن أن تفيد جسم الإنسان بعد تناوله إياها.

البط المحشي

المقادير

• بطة كاملة.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ثلاث ملاعق صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• حبتان كبيرتان من البصل.
• فصان من الثوم.
• كيلو مقطع من كبد وقوانص البط.
• كوب من الأرز المصري.
• عود من القرفة.
• ثلاثة أوراق من الغار.
• ثلاث حبات متوسطة من البطاطا مقسمة لأنصاف.
• بصلتان مقطعتان لأنصاف.
• جزرتان مقطعتان لأنصاف.

طريقة التحضير

• ُيُدعك البط جيدًا بقليل من الدقيق من الخارج والداخل، ثم يُغسل ويُوضع في مصفاةٍ للتخلص من الماء تمامًا.
• يُوضع الملح في طبقٍ صغيرٍ مع الكمون، الكزبرة، البهارالمشكل، البابريكا، الشطة، الهيل، القرفة والزنجبيل، وتقلب معًا حتى تختلط جيدًا.
• تُنقع البطة لثوانٍ في وعاءٍ واسعٍ فيه مقدار كبير من الماء المغلي، ثم تُخرج من الماء وتُوضع في صينيةٍ واسعةٍ.
• تُفرك البطة جيدًا بخليط البهارات والملح من الداخل والخارج حتى تتشرب البطة تمامًا ثم تترك جانبًا.

الحشو

• يُسخن الزيت على نارٍ متوسطةٍ في قدرٍ ويُضاف له البصل والثوم ويقلب لثوانٍ، ثمُ يُضاف الكبد والقوانص في الزيت والبصل ويُقلب حتى ينضج المزيج.
• يُغسل الأرز عدة مرات قبل نقعه بماءٍ دافئٍ لعشر دقائق.
• يُصفى الأرز من الماء، ومن ثم يُوضع فوق خليط الكبد والقوانص.
• يُوضع عود من القرفة وورقة من الغار فوق الخليط ويُضاف مقدار كوب واحد من الماء الساخن.
• يُترك الأرز حتى يغلي ثم يُغطى ويُوضع على نارٍ هادئةٍ لمدة عشر دقائق فقط حتى يصبح متوسط النضج.
• يُؤخذ الأرز متوسط النضج ويُوضع في تجويف البطة كاملًا وتُغلق البطة بعودٍ خشبيٍّ صغيرٍ.
• يُنثر قليل من الدقيق في كيسٍ خاصٍ بالشوي.
• يُوضع الجزروالبطاطا والبصل في الكيس.
• تُضاف البطة المحشية فوق الخضراوات ثم يقفل الكيس جيدًا.
• يُوضع كيس الشوي في صينية فرنٍ واسعةٍ بعد أن يُثقب الكيس عدة ثقوب بعودٍ خشبيٍّ صغيرٍ.
• يُسخن الفرن على حرارة 200 درجةٍ مئويةٍ.
• تُوضع البطة في الفرن لمدة أربعين دقيقةً، ثم تخفف الحرارة إلى 170 درجةً مئويةً.
• تُترك البطة على نارٍ متوسطةٍ في الفرن لمدة ساعتين تقريبًا حتى تنضج تمامًا.

البط المشوي بالأرز و البصل للكريسماس

المقادير

• بطة كاملة.
• كوبان من الأرز المنقوع.
• بصلة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود البودرة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.

الطريقة

• تُغسل البطة جيدًا بالماء ثم تُتبل من الداخل والخارج بالملح و الفلفل والبهارات وتُترك لساعة حتى تتشرب نكهة التتبيلة جيدًا.
• يُخلط الأرز و الزبدة و البصل جيدًا، ويُضاف له الملح و الفلفل.
• تُحشى البطة بخليط الأرز، ثم تُغلق تجاويفها جيدًا بالخيط الخاص بالشوي.
• تُغلى كمية من الماء في إناءٍ كبيرٍ على نارٍ عاليةٍ ثم تُسلق البطة مع إضافة ورق الغار.
• يُسخن الفرن على حرارة 180 درجةً مئويةً.
• تُحمر البطة في الفرن لمدة خمس وأربعين دقيقةً مع قلبها على الجهة الأخرى من حين لآخر حتى تتحمر من جميع الجهات.
• تُقدم البطة المحمرة مع الشوربة و الرقاق باللحم المفروم.

ذكر البط على الطريقة المصرية

المقادير

• ذكر من البط.
• جزرة واحدة.
• بصلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود البودرة.
• ملعقة كبيرة من المستكة.
• ورقتا غار.
• خمس حبات من القرنفل.
• خمس حبات من الهيل.
• عودان من القرفة.
• لتر من الماء.

مقادير تلميع البط

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• تُسخن كمية من الماء في قدرٍ كبيرٍ وتُضاف المستكة والهيل والقرفة والقرنفل وورق الغار والملح والفلفل وتُترك على نارٍ متوسطةٍ حتى تغلي.
• يُقطع البصل والجزر قطعًا كبيرةً؛ إذ تقسم كل ثمرة إلى أربعة أقسامٍ وتُضاف فوق الماء المبهرة.
• يُوضع ذكر البط في الماء عندما يغلي، ويُغلق القدر لمدة نصف ساعة ويُترك على نارٍ متوسطةٍ.
• يُوضع زيت الزيتون في وعاءٍ ويُضاف له معجون الطماطم والملح والفلفل الأسود وتُخلط جميع المكونات جيدًا.
• يُرفع ذكر البط من الماء بعد نضوجه، ويُوضع على صينية الفرن ويُدهن كاملًا بخلطة التلميع بفرشاة المطبخ.
• يُحمر ذكر البط في الفرن على حرارةٍ متوسطةٍ لمدة ربع ساعة، ويُقلب على الجهتين ليحمر.
• يُرفع ذكر البط إلى رف الفرن العلوي لبضع دقائق حتى يتحمر وجهه جيدًا.
• يُخرج ذكر البط من الفرن، ويُوضع في طبق ويُزين بالخضراوات، ويُقدم.

البط في الفرن

المقادير

• بطة متوسطة.
• ربع كوب من الملح الخشن.

مقادير الصوص

• ربع كوب من العسل الأبيض.
• ربع كوب من العسل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من عصير البرتقال.
• ثلاث ملاعق صغيرة من صوص الصويا.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الصوص الحار.

الطريقة

• تُنظف البطة من الريش جيدًا، ومن ثم تُزال الأحشاء من داخل البطة، وتُغسل جيدًا بالماء عدة مرات وتُوضع على مصفاةٍ حتى تتصفى من الماء.
• تُفرك البطة بالملح الخشن من الداخل والخارج.
• يُشق شقوق صغيرة بطرف السكين في الأجزاء السميكة من البطة، وتُربط أرجلها وأجنحتها بخيطٍ خاصٍ للشوي، ثم يُرش الملح الخشن عليها مرةً أخرى.
• تُوضع البطة في صينية الفرن بحيث يكون صدرها للأعلى وظهرها للأسفل بالنسبة للشواية.
• تُترك البطة في الفرن لمدة ساعة على نارٍ متوسطةٍ.
• تُقلب البطة من جديد على الجهة الأخرى، وتُترك لمدة ساعة حتى يصبح لونها أحمرًا.
• تُغرز بالسكين للتأكد من نضجها فإن سال منها سائلٌ ورديُ اللونِ هذا دليلٌ على عدم نضجها.
• تُقلب البطة مرةً أخرى وتُشوى من جديد حتى تنضج تمامًا.
• يُسخن قليل من العسل الأبيض والعسل الأسود وعصير البرتقال في وعاءٍ على النار.
• يُضاف صوص الصويا والصوص الحار فوق العسل، ويُترك المزيج على النار حتى يصبح لونه داكنًا وشديد اللزوجة، ثم يُرفع عن النار.
• تُدهن البطة بالصوص وهو ساخن حتى يبقى اللحم لينًا، ثم تُعاد من جديد إلى الفرن وتُترك مدة خمس دقائق حتى تتحمر.
• يُوضع البط في طبق كبير للتقديم، ويُقدم كطبقٍ رئيسيٍ مع السلطات.