طريقة عمل الباشميل في البيت

البشاميل

يُعدّ البشاميل من الإضافات الرّائعة الّتي تلجأ إليها السيّدات في عمل أطباقهنّ اللذيذة؛ فهو يضفي طعماً لذيذاً وشكلاً جميلاً على الطعام؛ حيث يُستخدم لتزيين العديد من المأكولات مثل: اللازانيا، والمعكرونة.
يعدّ البشاميل من الأطباق سهلة التّحضير، ولا تتطلّب وقتاً أو جهداً كبيراً للتحضير، وتُستخدم فيه عدّة مقادير غير مكلفة. يجب عند تحضير البشاميل مراعاة كميّات المقادير المُستخدمة؛ حيث يجب الموازنة في المكوّنات والمقادير المستخدمة كي لا يكون البشاميل كثيفاً بشكلٍ كبير.

المعكرونة بالبشاميل في البيت

المقادير

المعكرونة

• كيلو من المعكرونة الأشكال حلزون.
• نصف كيلو من اللحمة مفرومة.
• خمسة شرائح من الفطر حسب الرغبة.
• كوب من الذرة حسب الرغبة.
• قطعة متوسطة الحجم من جبنة الموزاريلا أو قشقوان.
• كوب من الزيت النباتي.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الملح.

للباشميل

• كوب من الزيت النباتي.
• نصف كوب من الزبدة.
• خمس ملاعق من الطحين.
• خمس أكواب من الحليب.
• رشة من الفلفل الأبيض والملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• سلق المعكرونة بالماء المغلي، ووضع زيت بالمقلاة، ثم إضافة اللحمة المفرومة وتحريكها وعندما تنضج جيداً تضاف الذرة والفطر والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة وتحرك قليلاً ويطفئ الغازعليها.
• وضع ملعقة كبيرة من الزبدة والزيت وإضافة الطحين عليها، يحرك قليلاً ثم يضاف عليه كوب الحليب ويحرك بسرعة وعند ذوبان الطحين يضاف الحليب مع الإستمرار بالتحريك حتى لا تلتصق، وعندما يغلي ويتماسك يضاف الملح والفلفل الأبيض عليه ويطفئ الغاز.
• إحضار صينية ووضع البشاميل في البداية، بعدها يتم وضع المعكرونة وبعدها وضع بشاميل ليغطيها، وإضافة اللحمة المقرومة فوقها وبعدها وضع المعكرونة المتبقية وتغطيتها بالبشاميل وبعدها توضع الجبنة على الوجه.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 أو 200 درجة مئوية .
• وضع الصينية لمدة نصف ساعة تقريباً لتذوب الجبنة ويحمرالوجه.

معكرونة بالبشاميل والجمبري

المقادير

• نصف كيلو من المعكرونة.
• 500 غرام من الجمبري المقشر.
• ست فصوص من الثوم المبشور.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من كريمة الطبخ.
• قطع متوسطة الحجم من الجبن الأبيض.
• قطعة من الزبدة.
• رشة من الفلفل الأسود
• رشة من الملح
• علبة من صلصة البشاميل الجاهزة.
• قطعة من جبن الموتزاريلا.

طريقة التحضير

• إحضار قدر ووضع الماء فيه وتركه يغلي على الغاز مع إضافة القليل من الملح وملعقة كبيرة من الزيت، ثم تضاف المعكرونة على الماء المغلي لتسلق.
• إحضار مقلاة عميقة، ثم يتم وضع قطع الجمبري مع ملعقة كبيرة من الزيت وفصين من الثوم، والملح والفلفل، ثم يترك جانباً.
• خلط المعكرونة مع كريمة الطبخ وصلصة البشاميل والجبن والملح والفلفل والجمبري.
• إحضار صينية، ووضع الخليط فيها، وإضافة الجبن المبشور عليها.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتدخل الفرن لتتحمر لمدة عشر دقائق.

صينية المعكرونة بالبسطرمة والبشاميل

المقادير

المعكرونة والبسطرمة

• نصف كيلو من المعكرونة.
• ربع كيلو من البسطرمة.
• قطعة من الجبن التركي.
• قطعة من الجبن الكريمي.
• كوب من الزيتون الأسود المقطع.

البشاميل

• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ثلاث أكوب من الحليب السائل.
• كوب واحد من الماء.
• ملعقة صغيرة من الزعتر
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

الصلصة

• كوب من عصير الطماطم.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
• حبة فلفل أخضر حار مفروم.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية .
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفلالأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.

طريقة التحضير

• يحمّى الفرن على درجة حرارة متوسطة.
• سلق المعكرونة بحسب التعليمات على العلبة ثم تصفا.

إعداد البشاميل

• وضع كل مكونات البشاميل في الخلاط وخلطها مع بعضها البعض جيداً.
• إحضار قدر ووضعه على النار، ثم وضع خليط البشاميل ويقلب بإستمرارعلى نار هادئة.
• عندما يتكثف البشاميل يرفع عن النار، ويترك جانباً حتى يبرد.

إعداد الصلصة

• وضع الزيت النباتي في قدر على النار مع الزبدة ثم يضاف البصل ويقلّب حتى يصبح ذهبياً.
• إضافة عصير الطماطم، الملح، الفلفل الأسود، الزعتر، والفلفل الأخضر ويترك المزيج على النار حتى يكثف قوامه.
• وضع المعكرونة المسلوقة في صينية للفرن مدهونة بالزبدة وتسكب عليها صلصة الطماطم وقليلاً من صلصة البشاميل وتقلب جيداً.
• إضافة البسطرمة المقطعة والزيتون وتقلب جيداً مع المعكرونة أيضاً، ثم تسكب باقي كمية البشاميل بالتساوي على المعكرونة ليغطيها كاملةً.
• رشّ الجبنة التركية على الوجه ووضع الجبنة الكريمية فوقها.
• إدخال الصينية إلى الفرن وتركها من 30 إلى 45 دقيقة، وبعد إخراجها تترك لتبرد من حرارة الفرن.
• تقطع إلى مربعات وتقدم.

معكرونة بالبروكلي والبشاميل

المقادير

• مغلف من معكرونة الصدف كبيرة الحجم.
• رأس من البروكلي المقطع إلى زهرات صغيرات.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ثلاث أكواب من الحليب.
• كوبان من جبنة الموزاريلا.
• نصف كوب من جبنة البارميزان.
• ملعقة صغيرة من توباسكو صوص.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء ووضعه على النار، وسلق المعكرونة فيه لمدة ربع ساعة ثم تغسل وتصفا.
• سلق البروكولي لمدة عشر دقائق وتصفيته.
• وضع الطنجرة على الغاز، وإضافة الزبدة وتشويح البصل لعدة دقائق حتى يذبل لحوالي خمس دقائق.
• إضافة الدقيق والتقليب بواسطة الخفاقة اليدوية حتى لا يتجمع الدقيق لحوالي ثلاث دقائق لا أكثر.
• إضافة الحليب مع التقليب المستمر، وإضافة الفلفل الأسود ويقلب ويجب أن يبدأ الخليط بالتبخر قليلاً.
• عندما يصبح المزيج كثيفاً قليلاً في هذه اللحظة يرفع من على النار و يضاف إليه الجبنة وتتبل بالملح والفلفل الأسود.
• إحضار وعاء كبيرالحجم ،ووضع فيه المعكرونة والبروكولي ويضاف إليهم فوراً خليط الحليب والجبنة.
• إحضاروعاء التقديم ويقدم مباشرة وهي ساخنة .

المعكرونة بالبشاميل مع الدجاج والبروكلي

المقادير

المعكرونة

• ربع كيلو من المعكرونة المسلوقة.
• نصف كيلو من صدور الدجاج المسحب والمقطع.
• كوبان من البروكلي المقطع قطع صغيرة.
• بصلة مفرومة.
• نصف كوب من الكريمة المكثفة.
• كوب من المشروم المقطع.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
• نصف ملعقة صغيرة من الريحان الجاف.
• ثلاث أرباع الكوب من الحليب.
• فصان من الثوم.
• نصف كوب من الفلفل الأحمر الحلو.

صلصة البشاميل

• نصف كوب من الزبدة.
• ثُلثا كوب من الطحين.
• أربع أكواب من الحليب.
• مكعب واحد من مرق الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.

طريقة التحضير

• إحضار طنجرة ووضعها على النار، ووضع فيها القليل من زيت الزيتون، والبصل وتقلب حتى يتشوح البصل ويصبح ذهبي اللون.
• إضافة الدجاج والملح والفلفل ويقلب جيداً حتى يتجانس.
• إضافة الفلفل الأحمر والفطر والثوم والزعتر الجاف والريحان الجاف مع التحريك المستر.
• إضافة الكريمة والحليب والبروكلي وتقلب جيداً.
• تركها على النار لمدة ثلاث دقائق.

إعداد البشاميل:

• إحضار طنجرة ووضعها على النار،ثم وضع الزبدة وتذوب، ويضاف إليها الطحين وتحرك، ثم يضاف الحليب ومكعب من مرق الدجاج والقرفة، وبعدها تضاف جبنة الموزريلا ويقلب حتى يصبح الخليط كثيفاً.

إعداد المعكرونة:

• إحضار صحن الفرن، وتوزيع صلصة البشاميل فيه، ثم وضع طبقة من المعكرونة، ثم طبقة من خليط البروكلي والدجاج ويوزع، ثم وضع باقي كمية المعكرونة، وطبقة من صلصة البشاميل وتوزع.
• وضع الجبنة على الوجه وإدخالها إلى الفرن لمدة 20 دقيقة على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• أصبح جاهزاً للتقديم.