الدهينة العراقية

حلوى الدهينة من الحلويات الشعبية المتميزة في العراق، التي يعود أصلها إلى مدينة النجف العراقية، وتعتبر من أكثر الحلويات التي يكثر الطلب عليها خاصةً في فصل الشتاء؛ لأنها تعد من الحلويات الدسمة، والتي تمد الجسم بطاقة عالية خاصةً عندما يضاف إليها مبروش جوز الهند وعين الجمل واللوز والبندق.

طريقة عمل الدهينة النجفية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوب واحد من السمنة المذابة.
  • أربع أكواب من السكر الأبيض.
  • ثلاث أكواب من الدقيق الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس التمر.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
  • نصف كوب من جوز الهند المبروش.
  • كوب واحد من الحليب السائل، ويفضل أن يكون قليل الدسم.
  • ثلاث ملاعق من السمنة لدهن الصينية.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

  • في وعاء متوسط الحجم يضاف السكر مع الحليب السائل والسمنة وملعقة عصير الليمون الحامض مع دبس التمر والطحينية، ويوضع على نار متوسطة الحرارة، ويترك حتى تبدأ الفقاعات بالظهور على أطراف الوعاء السكر.
  • يضاف الدقيق الأبيض بالتدريج، ويخلط الخليط بالمضرب أو الخلاط الكهربائي حتى تصبح عجينة لينة متجانسة.
  • في صينية للفرن أو قالب البايركس المدهون بالزيت أو السمنة يصب الخليط، ويرش بجوز الهند المبشور حسب الرغبة.
  • يدخل في الفرن لمدة ساعة تقريبًا على نار هادئة، وتترك حتى تتحمر وتخرج وترتاح قليلاً وتقطع، وتقدم.

طريقة عمل الدهينة العراقية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الدقيق الأبيض.
  • كوب من زيت الزيتون، أو أي نوع من الزيت حسب الرغبة.
  • كوب من الحليب السائل، ويفضل أن يكون خالي الدسم.
  • ثلاث أكواب من السكر البني.
  • كوب من جوز الهند المبروش.

طريقة التحضير

  • في قدر على نار عالية الحرارة يخلط مقدار الزيت مع الحليب السائل والسكر الأبيض، ويترك الخليط حتى تبدأ المكونات بالغليان قليلاً.
  • يضاف الدقيق الأبيض بالتدريج حتى لا يتكتل الخليط، ويخلط جيدًا باستخدام الخلاط الكهربائي حتى يصبح قوامه ثقيلاً.
  • في قالب فرن أو بايركس يضاف القليل من الزيت يليه طبقة سميكة من جوز الهند المبروش، وتصب العجينة في البايركس ويرش الوجه بقليل من جوز الهند حسب الرغبة.
  • يدخل البايركس إلى الفرن على درجة حرارة هادئة لمدة أربعين دقيقة تقريبًا حتى يتحمر الوجه، وتترك قليلًا لترتاح وتقلب، ثم تقدم.

طريقة عمل حلاوة الدهينة العراقية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوب من الحليب السائل.
  • نصف كوب من الزبدة الطرية.
  • كوبان من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير التمر أو العسل الأبيض.
  • كوبان من الدقيق الأبيض المنخول.
  • ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
  • كوب ونصف من جوز الهند المفروم.
  • كوب من أنصاف الجوز( عين الجمل ).

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن مسبقاً على حرارة 170 درجة مئوية.
  • يضاف الحليب السائل مع السكر والزيت وعصير التمر أو العسل في وعاء صغير ويخلط جيدًا، ويوضع على نار متوسطة الحرارة ويترك لمدة عشر دقائق تقريباً، حتى تبدأ الفقاعات الظهور في الخليط، ويضاف الدقيق الأبيض تدريجياً بعد إطفاء النار على الوعاء ويخلط في الخلاط الكهربائي حتى تتجانس المكونات جميعها ويضاف الهال المطحون بعدها.
  • تدهن الصينية بطبقة دهنية حتى لا يلتصق القاع، وترش طبقة وفيرة من جوز الهند المبروش مع الجوز المقطع إلى أنصاف، ويسكب الخليط ويغطى الوجه بنصف كمية جوز الهند المتبقية.
  • توضع الصينية في الفرن وتغطى بورق الألمنيوم، وتخبز على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة تقريباً حتى تنضج ويتحمر الوجه.
  • تخرج الصينية من الفرن، وتترك لتبرد بالكامل وتقطع، ثم تقدم.
  • ملاحظة: يمكن حفظ الحلاوة لعدة أسابيع في وعاء بلاستيكي في الثلاجة.

طريقة عمل حلاوة الدهينة العراقية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوب من زيت الذرة.
  • كوبان من الدقيق الأبيض.
  • كوبان من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
  • كوب من الحليب السائل، ويفضل أن يكون خالي الدسم.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة أو الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس التمر أو العنب.
  • كوبان من مبروش جوز الهند.
  • نصف كوب من عين الجمل.

طريقة التحضير

  • في صينية الفرن أو قالب البايركس يدهن بطبقة من السمنة أو الزيت، ويرش طبقة وفيرة من جوز الهند المبروش يليه حبات من عين الجمل أو الجوز.
  • في قدر على نار متوسطة الحرارة يضاف الحليب والزيت والزبدة مع السكر والدبس، ويحرك المزيج حتى يذوب السكر، ويرفع عن النار عندما يبدأ المزيج بالغليان قليلاً.
  • يضاف الدقيق الأبيض تدريجياً مع الخلط بالخلاط الكهربائي حتى يتجانس الخليط وتصبح عجينة ملساء وطرية.
  • يصب الخليط في صينية الفرن المبطنة بمبروش جوز الهند، ويرش الوجه بجوز الهند حسب الرغبة مع قليل من السمنة المذابة.
  • تدخل في فرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة خمس وأربعين دقيقة، مع مراقبتها حتى تبدأ الفقاعات بالظهور.
  • تخرج الصينية من الفرن، وتترك لترتاح قليلاً وتقطع، ثم تقدم.

طريقة عمل حلاوة الدهينة العراقية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ثلاث أكواب من السكر.
  • ثلاث أكواب من الدقيق الأبيض.
  • ثلاث ملاعق من العسل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة أو الزيت حسب الرغبة.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • كوبان من جوز الهند المبروش.
  • كوب من زيت الذرة، أو أي نوع من أنواع الزيت حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • في وعاء كبير ‏تخلط جميع المكونات السائلة مع السكر، وتقلب جيدًا على نار متوسطة الحرارة، ويترك الخليط حتى يبدأ بالغليان.
  • يضاف الدقيق بالتدريج بعد إطفاء النار عن الوعاء، ويخلط في الخلاط الكهربائي حتى تمزج جميع المكونات.
  • في قالب للخبز يبطن القاع في طبقة دهنية زيت أو سمنة حسب الرغبة مع كمية وفيرة من جوز الهند المبروش، ويصب الخليط في القالب ويرش على وجهه جوز الهند المبروش، ويوضع في الفرن على حرارة 180 مئوية لمدة نصف ساعة حتى تبدأ فقاعات بالظهور، ويتحمر الوجه.
  • تخرج من الفرن وتترك لترتاح قليلاً، وتقطع ثم تقدم.

طريقة عمل حلاوة الدهينة العراقية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوب ونصف من الدقيق الأبيض.
  • كوبان من السكر.
  • كوبان وربع من الحليب السائل.
  • كوب من جوز الهند المبروش.
  • كوب من السمنة النباتية.
  • ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس التمر.

طريقة التحضير

  • يخلط السكر والزيت والحليب في قدر كبير على نار هادئة حتى يذوب السكر.
  • يضاف دبس التمر مع الهيل إلى الخليط، ويضاف الدقيق تدريجياً ويمكن خلطه بالخلاط الكهربائي حتى تظهر الفقاعات.
  • يدهن طبق البايركس بقليل من السمنة النباتية أو الزبدة، وتوضع طبقة من جوز الهند المبشور وقطع من الجوز.
  • يصب الخليط فوقه، ويرش طبقة أخرى من المبروش.
  • تضاف قطع زبدة أو السمنة على الوجه حسب الرغبة، وتدخل إلى الفرن على نار متوسطة لمدة ساعة حتى تتحمر وتترك لتبرد، وتقطع ثم تقدم.

المراجع

https://cookpad.com/ps/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/5290997-%D8%AC%D8%A8%D9%86%D8%A9-%D9%85%D9%88%D8%B2%D8%A7%D8%B1%D9%8A%D9%84%D8%A7?via=search&search_term=%D8%AC%D8%A8%D9%86%D8%A9%20%D9%85%D9%88%D8%B2%D8%A7%D8%B1%D9%8A%D9%84%D8%A7

https://cookpad.com/ps/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/2690115-%D8%AD%D9%84%D9%88%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D9%87%D9%8A%D9%86%D9%87-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D8%A7%D9%82%D9%8A%D8%A9?via=search&search_term=%D8%A7%D9%84%D8%AF%D9%87%D9%8A%D9%86%D8%A9

https://cookpad.com/ps/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/2802115-%D8%AD%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9-%D8%AF%D9%87%D9%8A%D9%86%D8%A9?via=search&search_term=%D8%A7%D9%84%D8%AF%D9%87%D9%8A%D9%86%D8%A9

https://www.tareekaa.com/%D8%AD%D9%84%D9%88%D9%8A%D8%A7%D8%AA/29561-%D8%AD%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A9-%D8%AF%D9%87%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%B9%D8%B1%D8%A7%D9%82%D9%8A%D8%A9

https://cookpad.com/ps/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/6509211-%D8%AF%D9%87%D9%8A%D9%86%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D8%A7%D9%82%D9%8A%D8%A9?via=search&search_term=%D8%A7%D9%84%D8%AF%D9%87%D9%8A%D9%86%D8%A9

https://www.zakibook.com/post/71728/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D9%87%D9%8A%D9%86%D9%87-%D8%A7%D9%84%D9%86%D8%AC%D9%81%D9%8A%D9%87-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%8A-%D8%AA%D8%A8%D8%A7%D8%B9-%D9%81%D9%8A/