طريقة لف محشي الملفوف

طريقة لف محشي الملفوف

الملفوف هو أحد الخضراوات الورقية التي تعد جزءًا من عائلة الخضراوات الصليبية، مثل اللفت والقرنبيط، وهو مشهور بقيمته الغذائية العالية التي تجعل النظام الغذائي أكثر فائدة من أي وقت مضى، والملفوف أو الكرنب من الخضراوات الشتوية المشهورة، التي تدخل في إعداد الكثير من الأطباق مثل: الشوربة والسلطة وأهمها محشي الملفوف باللحم المفروم والدجاج والخضراوات.

محشي الملفوف

المقادير

• اثنان كيلو غرام من الملفوف.
• كيلو غرام من اللحم.
• كوب من الأرز المطهو.
• ليمونتان.
• بصلة.
• فص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.

للصلصة

• فصّان من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• تفرم البصلة ناعمًا، ويهرس فص الثوم.
• تنزع أوراق الملفوف ويجب أن تكون كبيرة.
• يغلى ماء في قدر على النار، وتوضع كلّ ورقة في الماء المغلي لمدّة ثلاث دقائق.
• تترك الأوراق حتى تبرد، ثمّ تزال الأقسام الصلبة من الملفوف.
• تذوب الزبدة في قدر ثمّ يضاف البصل ويقلب حتّى يذبل.
• يضاف الثوم والملح والفلفل ثمّ يضاف اللّحم المفروم إلى القدر مع التحريك المستمر حتّى ينضج.
• يخلط الأرز مع اللّحم.
• تفتح أوراق الملفوف ويوضع ملعقتان كبيرتان من الأرزّ واللّحم في كلّ ورقة.
• تلف الورقة بإتقان.
• يخلط عصير الليمون الحامض مع النعناع الجاف والثوم ويوضع في قدر.
• يوضع ورق الملفوف في قدر ضغط ويوضع فوقه سلة البخار حتى لا تخرج الحشوة أثناء الطهي.
• يغطّى القدر ويترك الملفوف يطهى على حرارة مرتفعة، وعندما يتصاعد البخار، تخفّف النار ويطهى الطبق لمدة نصف ساعة حتى ينضج.

محشي الملفوف بالدجاج

المقادير

• كيلو دجاج مطبوخ.
• رأس ملفوف.
• كوب من الفطر المفروم والمطبوخ
• ثلاث ارباع الكوب من صلصة الطماطم.
• بيضة.
• نصف حبة من البصل مفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة.

طريقة التحضير

• توضع أوراق الملفوف في قدر فيه ماء المغلي حتى تصبح طرية.
• تصفى من الماء، ويزال الجزء الأوسط (الصلب) من أوراق الملفوف.
• يخلط الدجاج والفطر والبصل والبيض والملح والفلفل والكزبرة مع ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم، ويحرك الخليط جيدًا.
• تحضر أوراق الملفووف على سطح، وتوضع فيها الحشوة، وتلف جيدًا، وتنقل الى طبق.
• تسكب صلصة الطماطم المتبقية على لفائف الملفوف في الطبق وننقلها للفرن.
• تطهى على حرارة 350 فهرنهايت حتى تجف الطماطم على سطح اللفائف، وتقدم ساحنةً.

محشي الملفوف باللحم والخضار

المقادير

• كوب من الأرز قصير الحبة.
• 250 غرامًا من اللحم المفروم.
• بصلة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• كوب من الجزر.
• ملعقة كبيرة من البقدونس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• رأس كبير من الملفوف.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ثلاثة اكواب من الماء او المرق.

طريقة التحضير

• يفرم البصل والبقدونس فرمًا ناعمًا، ويبرش الجزر، وتهرس فصوص الثوم.
• تسلق أوراق الملفوف في قدر ماء على النار.
• يغسل الأرز عدة مرات ثم ينقع لمدة نصف ساعة.
• يوضع الأرز المصفى في طبق عميق، ثم يضاف اللحم، البصل، الثوم، الجزر، البقدونس والنعناع، و تقلب المواد لتختلط.
• تقطع عدة أوراق من الملفوف وتوضع في في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم.
• توضع ورقة من الملفوف على الطاولة.
• يوضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشو على طرف الورقة.
• تثنى الحواف على الحشو وتلف للحصول على لفافة متناسقة من الملفوف.
• توضع في القدر، ثم يكمل حشو بقية اوراق الملفوف.
• يوضع القدر على نار هادئة لمدة ١٠ إلى ١٥ دقيقة.
• يوضع المعجون والمرق في طبق عميق، ثم يقلب إلى أن يذوب المعجون، ويضاف على الملفوف.
• يترك الملفوف يطهى لمدة ٥٠ إلى ٦٠ دقيقة إلى أن ينضج تمامًا.

الملفوف على الطريقة السورية

المقادير

• رأس متوسط الحجم من الملفوف.
• ثلاثة أرباع كيلو غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
• كوب من الأرز قصير الحبة.
• كوب وربع من الماء.
• بصلة متوسطة الحجم.
• ربع كوب من البقدونس.
• رشة من الملح حسب الرغبة .
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من السكر البني.
• خمس ملاعق كبيرة من خل التفاح.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز وينقع لمدة ساعة قبل اعداد الطبق.
• يفرم البصل والبقدونس فرمًا ناعمًا.
• تفصل أوراق الملفوف عن بعضها البعض بهدوء.
• تقطع الورقة الكبيرة من بينها إلى نصفين، ثم توضع في قدر من الماء المغلي، وذلك لمدة خمس دقائق.
• تصفى الأوراق المسلوقة من الماء، وتنزع الضلوع الكبيرة، بهدوء.
• لتحضير الحشو: يخلط اللحم، مع الأرز، والماء، والبصل، والبقدونس، ويرش الكركم والملح.
• تمد أوراق الملفوف، ويوضع قليل من حشو الأرز على الطرف الكبير منها، ثم تطوى الجوانب إلى الداخل، وتلف.
• تصفى ضلوع الملفوف التي تم التخلص منها مسبقًا، في قعر وعاء الطهي، ثمّ تصف لفائف الملفوف فوقها.
• يصب الماء فوق الملفوف، ويوضع صحن ثقيل فوقها، ثم يغطى الوعاء لمدة 45 دقيقة، وذلك على نار هادئة.
• يخلط السكر والخل معًا في وعاء، ويسكب فوق الملفوف.
• يترك الملفوف على النار لمدة 25 دقيقة إضافية.
• يسكب الملفوف في طبق التقديم ويقدّم مع الليمون الحامض.

الملفوف باللحم المفروم على الطريقة الروسية

المقادير

• كيلو من اللحم المفروم.
• رأس من الملفوف متوسطة الحجم.
• كوبان ونصف من الماء.
• ربع كيلو من الأرز.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلتان متوسطتا الحجم.
• ثلاث جزرات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من الكريمة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يبشر البصل والجزر في وعاء.
• تفصل أوراق الملفوف، ثم تُسلق لمدة خمس دقائق في ماء مغلي.
• يزال الملفوف من الماء ويبرد بالماء الجاري.
• يترك ليصفى لمدة خمس دقائق، ثم تقطع اوراق الملفوف إلى مستطيلات متوسطة الطول.
• يوضع الأرز في قدر، ثم يضاف كوب ونصف من الماء إليه، ويترك على نار متوسطة حتى ينضج الأرز، أو لمدة 20 دقيقة.
• يسكب زيت الزيتون في مقلاة ساخنة على النار، ثم يضاف نصف كوب من البصل إليه، ويقلب حتى يذبل.
• يرفع البصل عن النار، ويضاف إليه الأرز، واللحم المفروم، ويتبل بالملح والفلفل الأسود.
• تفرد قطع الملفوف على سطح مستوٍ، ويوضع على أحد جانبيها خليط الأرز واللحم، ثم تُلف حتى تصبح على هيئة الأصابع، ويحكم إغلاقها جيدًا من كل الجوانب.
• توضع ملعقتان من زيت الزيتون في مقلاة ثم تشوح أصابع الملفوف لمدة ثلاث دقائق، ثم تُضاف الكريمة الحامضة ومعجون الطماطم.
• يغطى الملفوف بالماء ويترك ليغلي على نار متوسطة.
• تخفف النار ويترك لمدة 45 دقيقة حتى ينضج.