طريقة مندي اللحم

‘);
}

طريقة التحضير

• يجب في البداية أن نُنظّف اللحم جيّداً ونزيل الأجزاء غير المُستحبّة في الطبخ، ثمّ نُصفّيه من الماء، ونتركه جانباً للتخلّص من الماء الزائد.
• نُتبّل اللحم بالبهارات الخاصّة والمشكّلة، ونبرش الثوم عليه، ونرش عصير الليمون، ونضعه في وعاء جانباً حتّى يتشرّب التتبيلة.
• ننقع الأرز في ماء دافئ مع رشّة من الملح.
• نبرش الجزر، ونقطّع البصل إلى قطع صغيرة، ونقطّع الفلفل الأخضر إلى مكعّبات صغيرة، مع تقطيع الطماطم أيضاً على شكل شرائح رقيقة.
• نضع ماءً في طنجرة الضغط حتى المنتصف، ونضيف الجزر المبشور، والطماطم، والفلفل الحلو، والفلفل الحار، والبصل، والقرفة، وحبات اللومي، وحبات الهيل، والقرنفل والملح إلى الماء، ثمّ نضع المصفاة الخاصّة عليها ونضع اللحم المتبّل فيها من أجل طهي اللحم على البخار.
• نُغلق طنجرة الضغط ونتركها على النار المتوسّطة لمدّة ساعة إلّا ربع لحين نضوج اللحم تماماً، وفي حال شعرنا أنها تحتاج إلى وقت إضافي نتركها على نار هادئة مع مراعاة حجم الماء الموجود.
• نُجهّز الأرز عن طريق غسله بالماء البارد عدّة مرات ونتركه جانباً لحين نضوج اللحم الموجود في طنجرة الضغط.
• بعد نضوج اللحم جيّداً نرفع المِصفاة، ونُقدّر نسبة الماء الموجودة في الطنجرة (المرق) إلى ما يَتناسب مع كميّة الأرز المنقوع، ونُضيف الأرز إلى المرق، ونضع مصفاة اللحم على الطنجرة، ومن ثمّ نغلقها ونرفعها على النار الهادئة لحين نضج الأرز.
• نسكب الأرز الأبيض المخلوط مع الجزر، والفلفل، والبصل في صحن التقديم، ونضع اللحم على الوجه، ونُزيّن الوجه بالبقدونس المفروم والمُكسّرات المقلية، ونُقدّم إلى جانبه اللبن والسلطة والصلصة الحارة.

ملاحظة: نشير هنا إلى إمكانيّة طبخ اللحم بالطريقة العادية، إلّا أنّ اللحم عند طهيه على البخار يَحتفظ بالنكهة ويبقى طريّاً.

مندي اللحم بالزبيب

المكوّنات

• كيلوغرام من قطع اللحم.
• كوبان من الأرز المنقوع مدّة نصف ساعة في الماء.
• جزرتان متوسّطتا الحجم، مبشورتان.
• حبتان من الفلفل الحلو، المُقطّع إلى شرائح.
• نصف كوب من الزبيب.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من اللوز المحمّص.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• أربع حبّات من الهيل الأخضر.
• أربع حبات من الكبش قرنفل.
• عشر حبّات من الفلفل الأسود.
• رشّة من جوزة الطيب.
• ورقتا غار.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل، البودرة.
• أربع شرائح من الليمون المُقطّع.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• نضع جوزة الطيب، وأوراق الغار، والزنجبيل المطحون، وحبات الفلفل الأسود، مع الهيل والقرنفل في الخلاط الكهربائي حتى تطحن المكونات وتُخلط مع بعضها.
• نضع التوابل في وعاءٍ ثمّ نضيف الليمون مع ملعقتين كبيرتين من الزيت، وكوب من الماء والقليل من الملح.
• نضع المزيج على نارٍ هادئة في قدر الضغط مع اللحم ونتركه حتى يغلي.
• نرفع القدر عن النار، ونشعل الجمرة ونضعها داخل كوب ثمّ في وسط قدر اللحم، ونُغطّي القدر ونترك اللحم حتى يَتشبّع من الرائحة.
• نُسخّن ملعقتي الزيت المتبقيتين في قدرٍ على النار، ثمّ نُضيف مرق الدجاج ونغليه.
• نضيف الأرز المنقوع إلى القدر مع القليل من الملح ونسلقه.
• نضع الجزر والفلفل الحلو، والزبيب إلى القدر، ثمّ نغطّي القدر ونتركه لحوالى خمس عشرة دقيقة على نارٍ هادئة.
• عندما ينضج الأرز نسكبه في طبق التقديم، ثمّ نضع اللحم فوقه، ونُزيّن الوجه باللوز ونُقدّم الطبق ساخناً.