عمل أرز البسمتي

‘);
}

طبخات باستخدام أرز البسمتي

مقلوبة اللحم المفروم بالباذنجان

المكوّنات

• حبتان من الباذنجان كبيرتا الحجم، مُقشّرتان بطريقة التقليم ومقطّعتان إلى شرائح بالطول.
• كمية من الملح.
• زيت نباتي لقلي شرائح الباذنجان.

الأرز

• ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون.
• مئتا غرام من لحم البقر المفروم، خالٍ من الدهن.
• بصلتان صغيرتا الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً.
• كوب من أرز البسمتي، مغسول ومنقوع.
• كوبان من مرق اللحم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• مسماران من كبش القرنفل.
• مكسرات مشكلة مقلية حسب الرغبة: كاجو، وصنوبر، ولوز.

طريقة التحضير

• نرشّ الملح فوق شرائح الباذنجان ثمّ نضعه في مصفاة حتى يقل ماؤه.
• بعد مرور حوالي نصف ساعة نُجفّف الباذنجان بواسطة فوطة نظيفة ثمّ نقلي الشرائح بالزيت الساخن.
• نرفع شرائح الباذنجان ونضعها على محارم ورقيّة لامتصاص الزيت.
• نسخّن الفرن على حرارة مئتين درجة مئويّة.
• نسخّن زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، ثمّ نضيف البصل الفروم ونُقلّبه حتى يذبل.
• نُضيف اللحم المفروم ونطهوه حتى ينضج جيداً، ونُنكّهه بالفلفل الأسود، والملح، والهيل، والقرفة، ونُضيف كبش القرنفل.
• نُضيف الأرز البسمتي المُصفّى والمنقوع مسبقاً، ونقلّب جيداً ثمّ نسكب مرق اللحم فوق المكونات.
• عندما يغلي المرق، نُغطّي القدر ونترك المزيج على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ينضج الأرز.
• نُصفّي شرائح الباذنجان المقلي في قعر قالب كيك، يُفضّل أن يكون مثقوباً من الوسط حتى يتم الحصول على شكل جميل.
• نُضيف طبقةً من مزيج الأرز واللحم المفروم، ثمّ نغطّيها بالمكسرات المحمّصة، ونضع طبقة أخيرة من الأرز واللحم فوقها، ثمّ نغطّي القالب بورق القصدير.
• نضع الصينيّة في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة، ثمّ نُخرجها من الفرن ونُقلّبها على طبق التقديم.

الأرز البسمتي مع المحاشي

المكوّنات

• ست حبات من الكوسا.
• نصف كوب من أرز البسمتي.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• بصلة، متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• أربعة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من النعناع المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبتان من الطماطم، مفرومتان فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نفرغ حبات الكوسا من اللّب ثمّ نغسله بالماء ونضعه جانباً.
• نخلط الأرز مع البهارات المشكلة، والقرفة، وملعقة صغيرة من الملح في وعاء متوسط الحجم حتى تتداخل المكونات.
• نضع القليل من حشوة الأرز داخل كلّ حبة من الكوسا.
• نُسخّن الزيت في قدر عميق على النار، ونُضيف له البصل المفروم مع الملح، والطماطم المفرومة، ومعجون الطماطم، والنعناع المجفف وأكواب الماء.
• نُقلّب المكونات حتى تغلي، ثمّ نُضيف بعدها الكوسا المحشي.
• نغطّي القدر ونترك المكونات مدة خمسٍ وأربعين دقيقة حتى تنضج.
• نرفع القدر عن النار ونُقدّم الكوسا المحشي مُباشرة.