عمل الكنافة العراقية

‘);
}

طريقة التحضير

• تقطيع الجبن العكاويّ ونقعه في الماء طوال الليل، ثُمَّ إخراجه من الماء وتصفيته جيّداً في اليوم التالي، ووضعه في صينيّة الخبز، وإدخاله إلى الفرن على حرارة عالية حتّى يذوب.
• تحضير الكنافة وفركها خلال فترة تذويب الجبن في الفرن، ويتمّ ذلك عن طريق وضع الكنافة في صينيّة، وسكب كوبين من الزّبدة أو السمنة المذابة عليها، والبدء بفركها ورصها جيّداً.
• وضع الصينيّة على نار عالية لتتحمّر الكنافة، مع ضرورة تحريكها باستمرار لتجنّب احتراقها، ولتتحمّر بالتساوي من جميع النواحي، ثمّ إخراج الجبن المُذاب من الفرن ووضعه في قِدر على نار متوسطة مع الطحين وكوب من القطر، وتحريكه جيّداً حتّى يذوب المزيج كُليّاً ويُصبح مُتجانساً ومتماسكاً.
• إضافة ماء الزهر والورد إلى الجبن بعد الانتهاء من إعداده على النار، لأنّ طعم الجبن يصبح مُراً في حال إضافته مُنذ البداية.
• إضافة الجبن إلى الكنافة التي على النار بعد تلوّن أطرافها جيّداً، وتوزيعه بالتساوي قدر الإمكان مع الضغط عليه حتّى يُصبح مُلاصقاً للكنافة.
• قلب الكنافة في صينية أخرى أكبر من الأولى، ثُمَّ سكب القطر البارد عليها حسب الرغبة وهي لا تزال ساخنة؛ حتّى تتشربه جيّداً، ثمّ تزيينها بالفستق الحلبيّ المدقوق، وتقديمها ساخنة.

ملاحظة: بالإمكان إعداد الكنافة بأحجام وأشكال مُختلفة حسب رغبة الشخص، فبعض الناس يُعدّونها بقوالب الكب كيك لتكون أسهل للتقديم والتناول، كما يمكن صُنع عدّة قوالب صغيرة وتقديمها بجانب بعضها، أو على شكل طوابق عندما يكون لدى الشخص مُناسبة ما، أو يمكن التخلي عن قطر عند التزيين أو التقديم عن طريق زيادة نسبته الموجودة في الجبن أثناء الإعداد أو عمل العكس.