كبة البرغل والجريش المقلية

البرغل

يُعد البرغل من أفضل أنواع الطعام في الشرق الأوسط، ويتكون من حبات القمح الكامل التي تم تنظيفها، ومعالجتها بالبخار، وتجفيفها، وطحنها إلى جزيئات، يوفر ربع كوب من البرغل حوالي خمسة غرام من البروتينات، والتي تساعد على زيادة الشعور بالشبع، كما أنها تساعد في بناء الخلايا والأنسجة، وإصلاح التالف منها، ويدخل البرغل في الحميات الغذائية الخاصة بتنزيل الوزن، وله دور في تعزيز صحة مريض السكري، كما له قدرة على تخفيض كولسترول ودهون الجسم.

طريقة عمل كبة الجريش المقلية

المقادير

• كوبان من الجريش ،أو برغل ناعم جدا.
• كوبان ونصف من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ربع كيلو من اللحم المفروم.
• كوب من الكرفس، مقطع ناعمًا جدًا.
• بصلة صغيرة، مقطعة ناعمًا جدًا.
• كوب من الزبيب ،أواللوز، أو الصنوبر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوبان من زيت القلي.

طريقة التحضير

• يسخن الماء والملح في قدرٍ كبيرٍ على النار حتى يغلي.
• يضاف الجريش ويترك حتى يمتص الماء لمدة دقيقةٍ واحدةٍ فقط، ثم يترك حتى يبرد ويعجن باليد.
• يحشى الجريش باللحم المفروم والبهارات والبصل والكرفس.
• تقلى كبة الجريش في زيتٍ غزيرٍ، ثم تقدم مع المكسرات.

طريقة عمل كبة البرغل

المقادير

مقادير العجينة

• كوبان كبيران ونصف الكوب من البرغل الناعم.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• رأس من البصل كبير.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

مقادير الحشو

• نصف كيلو من اللحم المفروم خشن.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم مكعبات صغيرة.
• ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
• نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• ربع كوب كبير من الصنوبر.
• لتر من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

العجينة

• يغسل البرغل جيداً عدة مرات ثم ينقع بالماء الدافئ لمدة نصف ساعة، حتى يتشرب الماء.
• يطحن اللحم على الماكينة، ثم يطحن البرغل والبصل وتخلط المكونات معاً وتطحن مرة أخرى حتى تصبح عجينة الكبة ناعمة.
• تتبل العجينة بالفلفل الأسود المطحون والملح والبهارات المشكلة، وتخلط جيداً حتى تمتزج جميع المكونات معاً.

الحشو

• يسخن السمن في وعاء عميق، ثم يضاف اللحم ويقلب حتى يجف الماء عنه مع إضافة الملح حسب الذوق.
• يضاف البصل المفروم إلى اللحم ويقلب حتى يذبل ثم يضاف الفلفل الأسود والملح وبهارات اللحم والزنجبيل المطحون مع الاستمرار بالتقليب.
• يرفع الوعاء عن النار ثم يقلب معه السماق ويقلى الصنوبر بقليل من الزيت حتى يصبح ذهبياً ويضاف إلى الخليط ويقلب.
• تبلل اليدين بالماء ثم تقطع العجينة إلى كرات صغيرة، وتحفر بالأصبع وتحشى بحشو اللحم.
• تغلق الكبة وتشكل على شكل بيضاوي مع ملاحظة جعل أطرافها مدببة على هيئة الكبة.
• تقلى بالزيت على دفعات مع التقليب حتى يصبح لونها بني اللون، ثم توضع في مصفاة حتى يصفى الزيت تماماً.

طريقة تقديم كبة البرغل

• يوضع الكبة في أطباق للتقديم، ونقدمها ساخنة كطبق رئيسي مع اللبن الرائب.

طريقة عمل كبة البرغل بالتوابل

المقادير

لتحضير عجينة الكبة

• كيلوغرام من اللحم المفروم.
• رأسان من البصل المقطع.
• ورقتان من الريحان.
• كوب من البرغل.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

لتحضير الحشوة

• كوب من البصل المفروم.
• كيلوغرام من اللحم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحرّيف.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

لتحضير عجينة الكبة

• ينقع البرغل بالماء لمدة ساعتين، ثم يخلط البرغل واللحم في الخلّاط الكهربائي، ثم يوضع الخليط في وعاء.
• يخلط البصل والريحان في الخلّاط، ثمّ تضاف إلى خليط البرغل واللحم، ويتبل الخليط بالبهارات المشكلة والملح وتخلط المكوّنات جيداً حتى تتجانس.

لتحضير الحشوة

• يسخّن الزيت في قدرٍ على النار، ثمّ يشوح اللحم والبصل والتوابل، مع التقلّيب جيّداً حتى تنضج.
• يصنع من الكبّة أقراص، ويوضع في كلّ قرص مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة، ثمّ تغلق للحصول على شكل كرة.
• توضع كرات كبّة البرغل في صينية وتدخل إلى فرن ساخن لحوالى نصف ساعة.

الكبة المقلية على الطريقة الأصلية

المقادير

مقادير عجينة الكبة

• كيلو من البرغل ناعم
• نصف كيلو من اللحم المفروم
• حبتان من البطاطا مسلوقة
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل
• ملعقة صغيرة من القرفة
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ملعقة صغيرة من البهار السادة

مقادير الحشوة

• كيلو من اللحم المفروم
• ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر
• رأس من البصل مفروم ناعم ومقلي
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل
• ملعقتان صغيرتان من السمنة

طريقة التحضير

• تعجن جميع مكونات العجينة، من برغل، ولحمة، وبطاطا، ويرش عليها البهار المشكل،والبهار السادة، والفلفل الأسود، والقرفة، مع كوب ونصف من الماء، وبذلك تتكون العجينة الخارجية، وتكون جاهزة للتشكيل على شكل حبة كبة.
• تقلى اللحمة بالسمنة مع جميع مكونات الحشوة من صنوبر وبصل، ويرش عليها ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• تحشى الكبة وتشكّل بالحجم المطلوب، ثم تقلى بالزيت الساخن والغزير، وتقدم ساخنة.

كبة الجريش والبرغل السلق الخاصة بالشوربة

المقادير

• نصف كيلو من الجريش (قمح)
• ربع كيلو من البرغل.
• كمية من الماء الدافئ.
• ملح، حسب الرغبة.
• رشة من الكمون.

الحشوة

مقادير شوربة العدس

• نصف كيلو من العدس.
• رأس من البصل.
• ملح، حسب الرغبة.
• رشة من الكمون.
• رشة من الكركم.
• كوب من الشعيرية.
• مكعب من الماجي.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارت شوربة العدس.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ماء، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يخلط الجريش مع البرغل، ويضاف الكمون والملح والماء الدافئ، ويحرك الخليط قليلا حتى يتشرب الماء، ثم يترك ساعة، وتجهز حشوة اللحم.
• يعجن الجريش والبرغل جيداً وتحشى، ويصنع منها على شكل أقراص أو كرات.
• يسخن الماء المالح في قدرعلى النار، وعندما يغلي تسقط الكبة بالتدريج، ثم ترفع وتترك على جانب حتى تبرد.
• يغسل العدس جيداً ويوضع في قدر على النار مع الماء، ثم يغطى العدس ويترك حتى يجف من الماء ويهرس جيدا.
• يضاف الماء، ويترك العدس يغلي حتى يغلظ قوامه.
• يقلى البصل بقليل من الزيت في مقلاة حتى يتحمر، وينكه بالكركم ثم يضاف على الشوربة.
• تضاف بقية البهارت والشعرية ومكعب الماجي والكمون.
• تسقط حبات الكبه في شوربة العدس، وتترك حتى تغلي قبل رفعها عن النار.
• تقدم ساخنة مع الخبز والأرز.

طريقة عمل كبة البرغل بالسميد

المقادير

• ثلاثة أكواب ونصف الكوب من الماء.
• كوب من السميد الناعم.
• كوبان من البرغل الناعم.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل، حسب الرغبة.

الحشوة

• نصف كيلو من البصل المفروم.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ربع كيلو من اللحمة البقرية المفرومة.
• ربع كوب من صلصة الفليفلة الحارة.

طريقة التحضير

• يشوح البصل بزيت الزيتون، ثم تضاف اللحمة تشوح حتى تنضج .
• تضاف التوابل والبقدونس المفروم وصلصة الفليفلة، ثم ترفع عن النار .
• ينقع البرغل والسميد بالماء الساخن مدة ربع ساعة، ثم يصفى من الماء، ويخلط بالخلاط، وتضاف ملعقة من الماء إذا لزم الأمر .
• يصنع من العجينة كرات صغيرة جوفاء، ووتحشى بملعقتين صغيرتين من الحشوة .
• تسقط الكرات في وعاء ماء مغلي مالح لمدة ثلاث إلى أربع دقائق ثم تصفى، وتقدم.