كيف أطبخ ورق العنب

ورق العنب

يُعدّ ورق العنب من أشهى وأشهر الأطباق، والتي تعود أصوله إلى عهد الدولة العثمانية والذي انتقل من خلالها إلى كثير من الدول العربية، إذ يوجد الكثير من الطرق لتجهيزه ولكن حسب عادات كل بلد في طريقة تحضيره، ويختلف اسمه من منطقة لأخرى إذ يطلق عليه في بلاد الشام ولبنان يَلنجي، أمّا في فلسطين دوالي، ويشتهر في مدينة القدس بورق العنب، يحتوي محشي ورق العنب على قيمة غذائية مليء بالألياف وفيتامين أ وفيتامين ك، كما وأنّه لا يحتوي على سعرات حرارية عالية، ويمكن إضافة بعض التوابل إلى الأرز أثناء حشو ورق العنب.

محشي ورق العنب

المقادير

• كيلو ورق عنب مسلوق.
• كوبان من الأرز مصري المنقوع.
• كوبان من مرقة الدجاج.
• معلقة من بهارات المشكلة.
• معلقتان كبيرتان من النعناع طازج المفروم.
• معلقة كبيرة من صلصة طماطم.
• ثمان ملاعق من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• معلقة من الملح والفلفل الأسود.
• حبة بصل مقطعة إلى حلقات.
• ثوم مفروم مع عصير الليمون حسب الرغبة.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم ناعم.
• أربع حبات من الطماطم مقشرة والمفرومة.
• ربع كوب من دبس الرمان ويكون حسب رغبة.
• ضمة من البقدونس طازج المفروم.

طريقة تحضير

• يوضع ورق العنب في وعاء عميق.
• يوضع كل من البقدونس والنعناع والطماطم والبصل وصلصة الطماطم، ويضاف نصف كمية الدبس الرمان ونصف كمية الزيت في وعاء كبير مع تحريك المكونات جيدًا.
• يضاف كل من الأرز والملح والفلفل الأسود ثم نقلب جيدًا.
• يفرد ورق العنب على سطح مستوي ومن ثم توضع الحشوة على طرف الورقة العنب، بعد ذلك تثنى أطراف الورقة ومن ثم لفها.
• يوضع في قاع الطنجرة بعض أوراق العنب الغير محشية، أو إمكانية وضع بعض شرائح البصل لكي لا يلتصق الورق في الطنجرة.
• يرص ورق العنب في الطنجرة.
• يوضع عصير الليمون والثوم المفروم بين كل طبقة وتكون هذه الخطوة حسب الرغبة.
• يوضع مرق الدجاج وعصير الليمون في وعاء عميق، ويضاف نصف كمية دبس الرمان والزيت المتبقية ونحرك جيدًا، ومن ثم يضاف فوق ورق العنب.
• تغطى الطنجرة ورفعها على النار متوسطة لوقت يُقدر بحوالي 45 دقيقة تقريبًا.
• يقدم ورق العنب ساخنًا، مع إمكانية تقديم طبق من سلطة الزبادي بالنعناع.

محشي ورق العنب بزيت الزيتون

المقادير

• ثلاث أكواب من الأرز.
• حزمة من البقدونس.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ورق العنب.
• أربع حبات من الطماطم.
• ملح حسب الرغبة.
• نعناع حسب الرغبة.
• عصير نصف ليمون.
• بهارات حسب الرغبة.

طريقة تحضير

• يوضع الأرز في وعاء ويغسل جيدًا، ومن ثم يصفى من الماء.
• تغسل حزمة البقدونس ومن ثم تفرم ناعم.
• تقطع حبات الطماطم إلى قطع صغيرة الملح والبهارات.
• تخلط جميع المكونات مع بعضها البعض.
• تخلص من عروق ورق العنب ومن ثم يفرد ورق العنب.
• توضع حشوة الأرز فوق ورق العنب ومن ثم لفها إلى أصابع.
• يجهز وعاء الطبخ من خلال وضع في القاع بعض أوراق العنب غير المحشية أو بعض حلقات البطاطس ويضاف فوقها كمية قليلة من زيت الزيتون.
• يرص أصابع ورق العنب في الوعاء.
• يوضع في وعاء آخر كل من الماء وزيت الزيتون وعصير الليمون ويضاف أيضًا الملح، ومن ثم يسكب فوق وعاء ورق العنب، مع الحرص أن تكون كمية الماء تغطي ورق العنب.
• يغطى ورق العنب أوإمكانية وضع رغيف خبز لكي لا تتفكك أصابع الورق.
• يوضع وعاء الورق فوق النار لكي يغلي ومن ثم تخفض النار تحته ويترك لحتى ينضج تمامًا.

محشي ورق العنب بدبس الرمان

المقادير

• حبتان من البصل مفروم ناعم.
• فصان من الثوم مهروس.
• كوب ونصف من الأرز.
• ثلاث أكواب من البقدونس مفروم.
• كوب من النعناع أخضر مفروم.
• ثلاث حبات من الطماطم مفروم.
• معلقتان صغيرتان من الملح.
• معلقة صغيرة من البهار مشكل.
• نصف معلقة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من دبس الرمان.
• كوب ونصف من زيت الزيتونز
• برطمان من ورق العنب.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز ومن ثم ينقع في الماء لمدة 15 دقيقة.
• يوضع الارز في وعاء كبير، ثم يضاف كل من البصل والثوم والنعناع والبقدونس والطماطم والملح والفلفل والبهار ويقلب الخليط جيدًا.
• يغسل ورق العنب ثم يضاف حشوة الأرز في وسط الورق، ثم يلف الورق على شكل أصابع، والإحتفاظ بالسائل الحشوة المتبقية.
• يوضع الورق العنب في إناء ستانلس ذات حجم متوسط، ثم يوضع طبق فوق الورق لضغط عليه.
• يوضع في وعاء صغير كل من الدبس وعصير الليمون وزيت الزيتون والسائل المتبقي من الحشو، ويضاف أيضًا كوب من الماء، ويحرك الخليط جيدًا ويسكب فوق ورق العنب.
• يترك ورق العنب على النار ليغلي وثم تخفيف النار، ويترك لمدة ساعة لكي يطهى جيدًا.
• يترك ليبرد ثم يقدم.

محشي ورق العنب بالدجاج

المقادير

• نصف كوب من زيت النباتي.
• ثلاث حبات من البصل.
• خمس قطع من صدور الدجاج.
• 20 جرامًا من عصير الليمون الحامض.
• عشر جزرات.
• عشر حبات من الكراث.
• عشر حبات من الكرفس.
• 500 من ورق العنب.
• ملح حسب الرغبة.
• 100 جرام من الأرز المصري.
• ثلاث جرامات من الملح.
• 300 جرام من الدجاج المفروم ناعم.
• ثلاث جرامات من البهار الحلو.
• ثلاث جرامات من القرفة الناعمة.
• 50 جرامًا من الزبدة.

طريقة التحضير

• توضع صدور الدجاج في وعاء كبير وتنظف جيدًا، ثم توضع قليل من زيت النباتي في قدرعلى النار ثم يضاف الدجاج وتقلى لكي تصبح لونها بنيًا.
• توضع صدور الدجاج في قاع القدر مع كمية قليلة من زيت النباتي، يقطع البصل إلى شرائح ويضاف فوق الدجاج، ويضاف كل من الجزر والكرفس والكرات.
• يوضع ورق العنب في ماء مخلي ويسلق لمدة 5 دقائق، ثم يرفع الورق ويصفى وثم يوضع في ماء بارد، ويوضع جانبًا إلى حين استعماله.
• تجهيز حشوة ورق العنب، يخلط الدجاج المفروم مع الأرز جيدًا، ويضاف كل من الملح والقرفة والبهار ثم تضاف الزبدة ويحرك جيدًا.
• تفرد أوراق العنب وتوضع الحشوة بداخل الورق وتلف.
• يوضع الورق العنب فوق صدور الدجاج والجزر والكراث والكرفس.
• يغطى قدر الورق بصحن ويضاف الليمون الحامض والملح.
• يرفع قدر الورق على النار على حرارة عالية لكي يصل إلى درجة الغليان، ثم تخفض النار، يبقى القدر على النار ساعة لحتى ينضج.
• يسكب الورق في طبق التقديم، ويوضع الدجاج في طبق آخر جانبًا، مع إمكانية تقديمه مع طبق من اللبن.

محشي ورق العنب باللحم المفروم

مقادير

• كيلو من ورق العنب مكبوس.

مقادير الحشوة

• 350 جرام من لحم المفروم.
• كوب ونصف من الأرز.
• حزمة من البقدونس مفرومة ناعم.
• حزمة من الشبت المفروم.
• حبتان من البصل مفرم.
• فصان من الثوم.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• معلقتان كبيرتان من زيت النباتي.

مقادير الصلصة

• كيلو من الطماطم.
• مكعب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• يغسل ورق العنب بالماء جيدًا ثم يصفى.
• يحضر وعاء كبير ويدهن بالزيت.
• توضع بعض الأورق العنب الغير محشية بداخل القدر.
• لتحضير الحشوة، يوضع وعاء زيت ويسخن على النار، ثم يقلي اللحم بالزيت.
• تضاف جميع مكونات الحشو، وتقلب جيدًا ثم رفع القدر عن النار.

لتحضير الصلصة

• تقشر حبات الطماطم وتوضع في الخلاط وتخلط جيدًا.
• يلف ورق العنب، ويوضع في القدر فوق الأوراق غير المخشية بشكل متراص حتى تنتهي ورق العنب.
• يغطى محشي ورق العنب بالصلصة ويضاف مكعب الدجاج مع كمية قليلة من الماء حسب حاجة الورق.
• يغطى وجه القدر بصحن، ثم يرفع القدر على النار ليصل إلى درجة الغليان، ثم تخفض النار حتى ينضج الورق لمدة 60 دقيقة.
• يوضع ورق العنب في طبق التقديم ساخنًا.