كيف أعمل مخلل اللفت

مخلل اللفت

يعد مخلل اللفت من أشهى المقبلات التي توضع بجانب الأطباق الرئيسية على كل سفرة طعام، فهو من فواتح الشهية، كما أنها يكسب الطعام مذاق رائع، كما ويحضربطريقة سهلة وبسيطة من خلال إحتفاظه بمرطبان زجاجي محكم الإغلاق مع إضافة القليل من الملح، والماء حتى يغمرالمخلل ويترك لمدة أسبوعان حتى يتخلل جيدًا، وتتنوع أنواع المخللات التي تشتهر فيها الدول العربية مثل مخلل الجزر ومخلل الخيار ومخلل الباذنجان، ومخلل اللفت بكافة أشكاله أيضًا ، وسنتحدث في هذا المقال عدة طرق لصنع مخلل اللفت.

كيف أعمل مخلل اللفت

المقادير

• حبة من الشمندر متوسطة الحجم.
• ربع كوب من الملح البحري.
• كيلو من اللفت المتوسط الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ثلاث أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• يغسل اللفت جيدًا بالماء.
• يقطع اللفت إلى شرائح، وترتب الشرائح في المرطبان، ويوضع بينها شرائح الشمندرلإكتساب اللون الأحمرللمخلل.
• يوضع كل من الملح والسكر والماء، في وعاء ويقلب جيدًا حتى تذوب المكونات، ثم يترك على النار إلى الغليان.
• يرفع الخليط عن النار، ويترك حتى يبرد، ويوضع الخليط على اللفت حتى يغمره، ويرتفع مسافة 3 سم عنه.
• يغطى وجه المخلل بورق العنب، ثم يحكم إغلاق العبوة بإحكام، ويترك لمدة تقدر بحوالي 15 يومًا تقريبًا حتى يقدم المخلل جاهز.

عمل مخلل الجزر واللفت

المقادير

• حبة من اللفت متوسط الحجم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث حبات من الجزر متوسط الحجم.
• كوب من الماء الدافئ.
• نصف كوب من الخل الأبيض أو خل الأرز.
• ربع كوب من السكر.

طريقة التحضير

• يغسل ويقشركل من اللفت والجزر.
• تُقطع الحبات إلى شرائط رفيعة.
• يوضع الملح على الجزر واللفت، ويقلب الخليط حتى يعطينا القليل من الماء وللحصول على طراوة في الشرائح ويمتص المزيج الملح
• تغسل الشرائح بالماء البارد وتصفى من الماء جيدًا وتعبأ في المرطبان الزجاجي الخاص بالتخليل.
• يجهز كل من الخل والسكر والماء الدافئ ويوضع في وعاء عميق، مع الإستمرار في التقليب جيدًا ليذوب السكر.
• يُسكب المَزيج فوق خليط الجزر واللفت ليغمره تمامًا، مع إحكام إغلاق المرطبان ويُترك فى الثلاجة لمدة 12 ساعة قبل الإستعمال.

مخلل اللفت بالخل

المقادير

• حبتان من الشمندر متوسط الحجم.
• 600 غرام من اللفت متوسط الحجم.
• عشرة أكواب من الماء.
• كوبان من الخل الأبيض.
• عشرة ملاعق كبيرة من الملح.
• 2 لتر من الماء.

طريقة التحضير

• تغسل حبات اللفت جيدًا بالماء وتقطع إلى شرائح.
• توضع شرائح اللفت والشمندر معًا في البرطمان
• يحضر المحلول الملحي، بوضع الماء مع الملح في الطبق والإستمرار في التقليب جيدًا حتى يذوب الملح.
• يضاف كوبان من الخل، ويقلب جيدًا.
• يوضع الإناء على النار حتى يغلي ثم يسكب على مرطبان اللفت والشمندر، ويترك لمدة نصف ساعة تقريبًا.
• يصفى جيدًا من الماء ويضاف المحلول الملحي حتى يغمر اللفت، مع إحكام غلقه جيدًا
• يترك المرطبان لمدة 10 أيام.

عمل مخلل اللفت والزهرة

المقادير

• زهرة متوسط الحجم.
• ربع كيلو من الشمندر الأحمر.
• كيلوغرام من اللفت.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ربع كوب كبيرمن الملح.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• أربع فصوص كبيرة من الثوم.
• أربع أكواب كبيره من الماء.

طريقة التحضير

• يغسل كل من اللفت والزهرة والشمندر جيدًا بالماء.
• تقشر فصوص الثوم ويغسل جيدًا بالماء.
• يقطع اللفت إلى مكعبات طولية ومن ثم يغسل بالمكعبات جيدًا بالماء.
• تقطع الزهرة إلى قطع صغيرة ومن ثم تغسل جيدًا بالماء.
• يقطع الشمندر الأحمر إلى قطع صغيرة أو شرائح طولية ومن ثم يغسل جيدًا بالماء.
• تقطع فصوص الثوم إلى قطع صغيرة.
• يجهزمرطبان من المخلل.
• ترص قطع الزهرة والشمندر الأحمر والثوم ومكعبات اللفت في المرطبان.
• يخلط كل من الملح والسكر مع الماء ويغمر المخلل في المرطبان.
• يغلق بإحكام لمنع دخول الهواء إلى المرطبان.
• يترك لفترة 10أيام إلى 30 يوم تقريبًا ليتخلل.

مخلل اللفت والشمندر

المقادير

• كيلو واحد من اللفت الطازج المقشر والمقطع لشرائح.
• فص من الثوم المقشر لكل مرطبان.
• حبة من الشمندر الأحمر الكبير الحجم المقشر أوالمقطع لشرائح

مقادير المحلول الملحي

• ملعقة كبيرة من بذور الشمر.
• ثلاث أوراق من الغار.
• كوبان من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة.
• ثلثان من كوب الملح.
• ثلاث أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• توضع مكونات المحلول الملحي وكل من الشمر و ورق الغار والخل والكزبرة والملح والماء في إناء صغير ويرفع عن النار.
• يغلى لمدة 10دقائق على درجة حرارة منخفضة ويترك جانبًا ليبرد جيدًا.
• يقشركل من اللفت و الشمندر.
• يقطع اللفت والشمندرإلى شرائح أو اصابع رفيعة.
• يوزع اللفت على المرطبانات الزجاجية المعقمة مع إضافة البعض من القطع الشمندر وفصوص من الثوم.
• يسكب الماء المالح فوق اللفت مع غمره جيدًا وترك ربع بوصة من حافة الوعاء فارغة.
• يترك اللفت المخلل فى مكان بارد نوعاُ ما لمدة أسبوع ويخزن فى الثلاجة ويفضل تناوله في مدة أقصاها شهرين.
• يقدم اللفت كطبق جانبي بجانب بابا غنوج أو الحمص والخبز، أو كنوع من المقبلات الفاتحة الشهية مع الزيتون والفلفل والمخلل أو يقدم في داخل ساندويشات الشاورما والفلافل.

مخلل اللفت والجزر والبنجر

المقادير

• نص كيلو من البنجر.
• نصف كيلومن الجزر.
• نص كيلومن اللفت.
• كوب صغير من الخل الأسود.
• كوب صغير من الخل الأبيض أو خل التفاح.
• ماء عاديه مغلية وباردة، وكمية الماء تكون على حسب كميه الخضار المضافة لتغمرها.
• ملعقه من السكرالخشن.
• كوب صغيرمن الملح الخشن.

طريقة التحضير

• يقطع اللفت لقطع متوسطة ويقشر كي لا يعطي طعم مرار.
• يقطع الجزر لقطع طويلة ويقشر على حسب الرغبه.
• يقطع الشمندر لقطع متوسطة ويقشر.
• يوضع كل من الجزرواللفت والشمندر بكميات متساوية لتوزع بداخل البرطمان.
• يذوب كل من الخل والملح في الماء في إناء آخر مع الإستمرار في التحريك جيدًا.
• يسكب الخليط في داخل المرطبان الموجود فيه الشمندر واللفت والجزر.
• يغطى المرطبان بأحكام لمدة اسبوع.
• يؤكل المخلل بعد شهر.

مخلل اللفت والخيار

المقادير

• كيلو من الخيار حبة صغيرة.
• كيلو من اللفت.
• ملعقة كبيرة من السكر لكل مرطبان.
• خمس ملاعق ملح صخري أو ملح القصب.
• صبغة اللفت أوصبغة غذائية لون توت.
• قطرات من حمض الليمون.
• لتر من الماء.
• مرطبان محكم الاغلاق.

طريقة التحضير

• تغسل حبات اللفت جيدًا وتقطع.
• يغسل الخيار ولكن دون تقطيعه.
• يحضر وعاء ويوضع فيه الماء مع ملعقة كبيرة من الصبغة مع الاستمرار في التحريك لتختلط جيدًا.
• يضاف اللفت ويترك لمدة ساعتين أوأكثر في منقوع الصبغة ليكسب اللون المناسب.
• يصفى الخليط ويترك ويضاف له خمس ملاعق من الملح في لترمن الماء ويستمر في تحريكه حتى يذوب ويضاف له قطرات حمض الليمون وملعقة السكر التي يستمر في تحريكهم أيضًا.
• يوضع اللفت والخيار ويسكب الماء المملح فوقه حتى يغمره بالكامل ويحكم إغلاق الغطاء جيدًا حتى لا يتسرب الهواء لداخله.
• يحتاج لمدة عشرة أيام تقريبًا ليصبح جاهزًا للأكل والتقديم.