كيك التوت واليوسفي بنكهة البهارات

طريقة التحضير

1. سخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية/160 درجة مئوية بمروحة/مستوى أربعة من الغاز. إدهن قالب دائري مقاس 17.5 سنتيمتر وضع ورق الخبز غير اللاصق مرتين.
2. ضع قشر الكلمنتين والعصير و¾ كمية التوت البري في قدر صغير (احتفظ بالباقي للزينة). اطهي على نار متوسطة لمدة من 3 إلى 4 دقائق، حتى تبدأ حبات التوت البري في التفتح.
3. افصل بياض بيضة واحدة وضعه في وعاء صغير. ضع السكر الناعم في طبق. ادهن التوت البري المحتفظ به بياض البيض ثم لفه في السكر الناعم. احتفظ به جانبًا.

4. اخفق معًا الزبادي والبيض (بما في ذلك ما تبقى من البياض الذي استُخدم لدهن التوت البري) وخلاصة الفانيلا حتى تصبح ناعمة. أضف مزيج التوت البري المبرد.
5. في وعاء كبير، اخلط معًا الدقيق والسكر الناعم المتبقي والبيكنج باودر والقرفة، ثم أضف مزيج الزبادي حتى يصبح ناعمًا. اسكبه في القالب واخبزه لمدة 45 إلى 50 دقيقة، حتى يصبح ذهبيًا اللون ومتماسكًا قليلاً عند لمسه. اتركيه ليبرد لمدة 10 دقائق، ثم أخرجه من القالب واتركه ليبرد بالكامل على رف التبريد.
6. امزج سكر الزينة مع كمية كافية من الماء البارد لتكوين عجينة رخوة، وباستخدام ملعقة صغيرة، اسكبه فوق سطح الكعكة. رش التوت البري المُزين فوقها. اترك الزينة تُحدَث لمدة ساعة واحدة قبل التقطيع والتقديم. يُحفظ في حاوية محكمة الاغلاق ويُفضل تناوله خلال يومين.