أطباق بلحم البقر

اللحم

يعد اللحم أحد أهم أغذية الإنسان، وفي معظم الأحيان يقصد به النسيج العضلي والدهن المتعلق به، ولكن أحيانا يقصد به الأعضاء الداخلية مثل الرئة، والكبد، والمخ وغيره، وتسمى اللحوم المجردة عن العظام بالهبرة. وتعد اللحوم غذاءً اساسيًا لتكوين خلايا الجسم وأنسجته وترميمها، وهي تعمل على تنشيط الوظائف الهضمية والدموية والدماغية، وتقسم اللحوم إلى لحوم بيضاء وحمراء، واللحوم البيضاء هي لحوم الطيور مثل الدجاج والبط والحمام وهي أسهل هضمًا من اللحوم الحمراء، أما اللحوم الحمراء تكون مثل لحم البقر والضأن والجاموس والغزلان.

أسياخ لحم البقر بالثوم والخردل

المقادير

• 500 غرام من لحم خاصرة البقر.
• ملعقتان كبيرتان من الخردل.
• ملعقة من الملح.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الصويا صوص.
• ملعقة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة من الخردل الحب.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الأسمر.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.

طريقة التحضير

• تقطيع اللحم بسماكة 1 بوصة.
• خلط جميع المكونات معًا ما عدا اللحم حتى تتجانس.
• تحمية المشواة مسبقًا على حرارة عالية وتثبيت قطع اللحم على أسياخ الشواء بحيث تكون قطع اللحم مستوية ودهن اللحم من الجانبين بخليط الخردل والثوم.
• شوي اللحم لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على كل جانب حتى يصبح ذهبيًا بنيًا مع مراعاة دهنه بالخليط أثناء الشوي، ثم رفعه عن الشواية وتقديمه.

لحم مشوي بالفرن

المقادير

• ملعقة كبيرة من الصويا صوص.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاث أوراق من ورق الغار.
• كيلو من اللحم المقطع لمكعبات.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• جزرة مقطعة لدوائر.
• بصلة مقطعة لشرائح.
• خمس حبات من البطاطا مقطعة مكعبات .
• كوب من الماء.
• كوب من مرق اللحم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
• خلط الصويا صوص والطحين وورق الغار في قدر على نار متوسطة حتى يذوب الطحين.
• إضافة اللحم والثوم والجزر والبصل ثم تقليبه حتى تذبل المكونات ويصبح اللحم بني اللون.
• وضع اللحم في صينية ثم إضافة الماء ومرق اللحم والملح والفلفل والبطاطا.
• تغطية الصينية بورق الألمنيوم وإدخالها في الفرن لمدة ساعة إلى ساعة ونصف.
• إزالة ورق الألمنيوم وتحميرالوجه.
• تقديمها ساخنة إلى جانب طبق من السلطة.

لحم العجل المشوي مع الخضراوات

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 240 غرامًا من لحم العجل.
• ورقتان من الغار.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الزعتر.
• رشة من الملح.
• رشة من البهار الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• نصف كوب من مرق الدجاج.
• حبة من الفطر الطازج.
• ثلاث بصلات.

لصلصة الدجاج

• نصف ملعقة صغيرة من الهليون الطازج.
• جزرة.
• حبة من البطاطا.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• نصف كوب من الكريمة.
• ملعقة من الملح.
• نصف ملعقة من البهار الأسود.
• رشة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

لإعداد الصلصة

• وضع الهليون والجزر في وعاء ماء مغلي إلى أن ينضج.
• وضع البطاطا في وعاء آخر إلى حين نضوجها.
• هرس البطاطا الناضجة مع الزبدة الساخنة، وإضافة الكريما، ونثر الملح والبهار الأسود وجوزة الطيب.

لإعداد اللحم

• سكب في مقلاة ساخنة، زيت الزيتون، ثم إضافة لحم العجل وورق الغار والثوم والزعتر والملح والبهار الأسود، وعندما يتحوّل لون شريحة اللحم إلى الأحمر، تضاف الزبدة ومرق الدجاج إلى خليط اللحم.
• غلي المزيج حتى تتبخّر نصف كمّية مرق الدجاج.
• شوي الفطر المقطّع والبصل في مقلاة ساخنة، مع القليل من زيت الزيتون.
• سكب شريحة اللحم، وإلى جانبها البطاطا المهروسة والجزر والهليون والفطر، وتزيينها بمرق الدجاج.

أرز بالخلطة واللحم المفروم

المقادير

• كوبان من الأرز المنقوع.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• 250 غرامًا من اللحم المفروم.
• فصان من الثوم المفروم.
• بصلة مفرومة.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المقشرة والمفرومة ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص للتزيين.
• ملعقتان كبيرتان من اللوز االمحمص للتزيين.

طريقة التحضير

• تقليب البصل مع الزيت في قدر غير لاصق على النار حتى يذبل ثم يضاف الثوم.
• إضافة اللحم المفروم وتقليبه حتى يصبح اللحم بنيًا.
• إضافة الطماطم والبهارات والملح والقرفة وجوزة الطيب وتحركيه حتى ينضج اللحم.
• إضافة الأرز المنقوع بعد أن يصفى ثم إضافة الماء، وترك القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم تخفف النار وتركه حوالي نصف ساعة حتى ينضج الأرز.
• سكب الأرز في طبق التقديم وتزيين الوجه باللوز والصنوبر المحمص.
• تقديم الأرز إلى جانب سلطة خيار باللبن الزبادي أو أي سلطة مفضلة.

طريقة عمل مرق اللحم

المقادير

مقادير الصوص

• بصلة مفرومة.
• فصّان من الثوم.
• حبة كبيرة من الطماطم المقطعة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• ملعقة صغيرة من بودرة الكاري.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• حبتان من البطاطا المقطعة مكعبات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة من اللومي.
• كيلو من لحم الغنم بالعظم.
• خمسة أكواب من الماء.
• ثلاثة أعواد من القرنفل.
• ست حبات من الهيل.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تسخين زيت الزيتون في قدر عميق على النار ومن ثم إضافة اللحم واللومي.
• تقليب اللحم لمدة دقيقة ثم إضافة القرنفل والهيل والكركم والملح والفلفل والتقليب حتى يصبح اللحم بنيًا لمدة عشر دقائق.
• إضافة الماء لغمر اللحم وتغطية القدر وتركه على النار لمدة ساعة حتى ينضج اللحم.
• تحضير الصوص بوضع البصل والثوم والكزبرة الخضراء والزنجبيل في محضرة الطعام حتى يصبح ناعمًا.
• تصفية اللحم من المرق ويوضع في وعاء.
• تسخين الزيت النباتي في قدر واسع ثم إضافة معجون الكزبرة والثوم والزنجبيل والبصل ويقلب لمدة دقيقتين.
• إضافة الفلفل الحار والكاري والكزبرة الناشفة والكمون والبطاطا والهيل ومعجون الطماطم والطماطم ويقلب جيدًا لمدة خمس دقائق.
• إضافة مرق اللحم المصفى واللحم وترك المزيج ليغلي لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تنضج البطاطا.
• تقديم الطبق ساخنًا إلى جانب الأرز المفلفل.