بانا كوتا

  • مدة التحضير20 دقيقة

  • مدة الطبخ25 دقيقة

  • تكفي ل1 أشخاص

  • درجات الصعوبةمتوسط

المكونات

    المكونات

  • بانا كوتا
  • كراميل للتزيين
  • صوص كراميل صافي
  • توت طازج مشكل
  • البانا كوتا

  • 300 جم من الحليب
  • 300 جم من الكريمة الثقيلة
  • 125 جم من السكر
  • 5.5 جم من الجيلاتين (2 إلى 3 ورقة)
  • 5 جم (1 ملعقة صغيرة) من الفانيليا
  • زينة الكراميل

  • 300 جم من السكر
  • 300 جم من الماء
  • 40 جم من الجلوكوز
  • صوص الكراميل الصافي:
  • 250 جم من السكر
  • 60 ملل من الماء
  • 4.75 ملعقة ملل ( صغيرة) من عصير الليمون
  • 75 ملل إضافية من الماء (أو أكثر إذا دعت الحاجة)

طريقة التحضير

البانا كوتا

  • 1

    يسخن الحليب مع الكريمة والسكر إلى أن يذوب السكر.

  • 2

    يطرى الجيلاتين في ماء بارد، ثم يضاف إلى خليط الحليب الساخن ويقلب إلى أن يذوب.

  • 3

    تضاف الفانيليا وتقلب.

  • 4

    يصب الخليط في قوالب سعتها 90 أو 125 ملل، ثم توضع القوالب في الثلاجة إلى أن تتماسك.

زينة الكراميل

  • 1

    يعمل قطر من المكونات.

  • 2

    يغلى الخليط إلى أن تبلغ درجة حرارته 160 مئوية، ثم يوضع قاع القدر في ماء بارد كي يتوقف الطهي.

  • 3

    يرفع القدر من الماء ويترك الخليط كي يصبح سميكًا قليلاً لمدة من دقيقتين إلى 3 دقائق.

  • 4

    يرش الكراميل بحرص على جديلة من السليكون أو صينية مدهونة بالزيت بحيث يأخذ الشكل المرغوب. لعمل شكل قفص، يرش الكراميل على قاعدة مغرفة مدهونة بالزيت ويشذب الزائد منه باستخدام مقص.

  • 5

    يترك الكراميل ليبرد، ثم يرفع ويخزن في حاوية محكمة الإغلاق.

  • 6

    صوص الكراميل الصافي:

  • 7

    يخلط السكر مع الماء وعصير الليمون في قدر ثقيلة ويغلى الخليط مع التقليب لإذابة السكر، ويطهى إلى أن تبلغ درجة حرارته من 160 إلى 170 مئوية، وهي درجة الكراميل.

  • 8

    يرفع الخليط عن النار ويترك كي يبرد لمدة 5 دقائق.

  • 9

    يغلى الماء الإضافي ويضاف القليل منه إلى الكراميل، ويستمر في إضافة الماء ببطء مع التقليب على النار إلى أن يذوب الكراميل كله.

  • 10

    يترك الكراميل كي يبرد تمامًا، ويضاف المزيد من الماء إذا كان الصوص سميكًا أكثر من اللازم عندما يبرد.

للتقديم

  • 1

    يرفع مقدار من البانا كوتا من القوالب ويوضع في طبق شوربة مسطح أو طبق تقديم آخر.

  • 2

    يغرف القليل من صوص الكراميل حول البانا كوتا.

  • 3

    يرص التوت حول البانا كوتا فوق الصوص.

  • 4

    توضع زينة الكراميل على الوجه قبل التقديم مباشرة.

Source: fatafeat.com
قد يعجبك ايضا

يستخدم هذا الموقع ملفات تعريف الارتباط لتحسين تجربتك. سنفترض أنك موافق على ذلك ، ولكن يمكنك إلغاء الاشتراك إذا كنت ترغب في ذلك. قبول قراءة المزيد