طريقة عمل عصير الحصرم

عصير الحصرم

إن الحصرم عبارة عن ثمار العنب التي تُقطف قبل بداية النضج، ويستعمل بشكل واسع في المطابخ السورية، وهو أشهر عصائر الشمال السوري، وعلى وجه الخصوص في مدينة حلب، إذ يقدم هذا العصير محلّى بالسكر ويمكن أن يبقى حامضًا، وهذا حسب رغبة الأشخاص.

وقد كانت تعده السيدات قديمًا من العنب المزروع في المزارع، وينتج بالطريقة التقليدية عن طريق هرس ثمار العنب غير الناضجة ومن ثم عصرها، ويمكن أيضًا إدخاله في عدة أصناف من الأكل، فمثلًا يمكن أن يستخدم كبديل للخل والليمون في السلطات، وكذلك للصلصة، مثل صلصة الخردل، ويعد الحصرم غنيًا بالعديد من الغذائية، منها؛ الأحماض العضوية، والسكريات بنسبة قليلة، وله العديد من الفوائد الصحية التي ستُذكر في هذا المقال، إضافة إلى عرض طرق سهلة وبسيطة لكيفية تحضير عصير الحصرم، وبيان كيفية تحضير مخلل الحصرم، وكذلك سلطة الحصرم، وستشتمل كل وصفة على بيان القيم الغذائية فيها، ومثل هذه المعلومات قد تكون أساسًا يعتمده بعض الأفراد الذين يسيرون على أنظمة غذائية محددة.

طريقة عمل عصير الحصرم

المقادير

• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كيلو ونصف من الحصرم.

طريقة التحضير

• تغسل حبات الحصرم بالماء جيدًا للتخلص من الغبار العالق ثم تصفى.
• تفرط عناقيد الحرم حبة حبة، ومن ثم تدق لتهرس، ومن ثم توضع في إناء محضرة الطعام، وتطحن حوالي 7 دقائق لتصبح ناعمة وسلسة.
• يعصر كل من الحصرم المطحون مع فص الثوم والملح، ومن ثم يصفى الخليط بمصفاة ناعمة للحصول على حصرم صافٍ غير عكر، وبعدها يقدم.

القيم الغذائية في عصير الحصرم الحامض

تحتوي الحصة الواحدة من عصير الحرم الحامض على القيم الغذائية الآتية:

عمل عصير الحصرم الحلو

المقادير

• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ثلاثة أكواب من السكر.
• كيلو غرام من العنب الحصرم.

طريقة التحضير

• تخلط حبات الحصرم في إناء الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حوالي 5 دقائق للحصول على هريس ناعم.
• يصفى الخليط بقطعة من القماش مع الضغط عليها للتخلص من الزوائد.
• يجمع العصر المصفى ويضاف له كل من السكر، وعصير الليمون في إناء، ومن ثم يحرك ليذوب السكر باستخدام ملعقة خشبية.
• يرفع الإناء على نار هادئة، ومن ثم يترك ليغلي حوالي 10 دقائق ليتشرب الخليط من السكر مع قشط الرغوة التي تتكون على الوجه ليبقى العصير صافٍ وغير عكر.
• تخفف النار ويترك ليغلي ليتبخر الماء ويصبح طعمه قويًا ويصبح الخليط ذا قوام سميك ولزج ويبعد عن النار ويترك ليبرد تمامًا.
• يعبّأ العصير في زجاجة ويغلق ويحكم إغلاقه ويحفظ في الثلاجة ويقدم عن طريق إذابة ربع كوب من العصير مع الماء ويقدم باردًا.

القيم الغذائية في عصير الحصرم الحلو

تحتوي الحصة الواحدة من عصير الحصرم الحلو على القيم الغذائية الآتية:

مخلل الحصرم

المقادير

• حبتان من الفلفل الحار.
• كوب من الخل.
• 3 كيلو من الحصرم المغسول.
• كوب من الملح.
• أحد عشر كوبًا من الماء.
• أربع ورقات من العنب.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• كوب من الثوم.
• أربع حبات من الفلفل الحلو.

طريقة التحضير

• يفرم كل من الفلفل الحلو، والفلفل الحار، والثوم، والحصرم بسكين حادة لمكعبات ثم توضع في مرطبان زجاجي وتترك جانبًا.
• يذوب الملح في الماء جيدًا ثم يسكب فوق خليط الحصرم في المرطبان.
• يضاف له كل من الخل، وزيت الزيتون، وورق الدوالي ومن ثم يغلق ويحكم إغلاقه ويترك حتى يصبح ذا لون أصفر، وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن أن يستخدم في اليوم نفسه.

القيم الغذائية في مخلل الحصرم

تحتوي الحصة الواحدة من مخلل الحصرم على القيم الغذائية الآتية:

تحضير سلطة الحصرم مع الفلفل الحار

المقادير

• حبة من الفليفلة الحلوة المفرومة.
• حزمة من البقدونس المفروم ناعمًا.
• قرن من الفلفل الحار المقطع.
• قطف من حصر العنب المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
• فنجان ونصف من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمس ملاعق كبيرة من الخل.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الحصرم، والفلفل الحار، والفلفل الرومي، والبقدونس في طبق عميق للتقديم وتحرك المكونات لتتجانس مع بعضها.
• يحرك كل من الملح، وزيت الزيتون، والخل، والثوم في وعاء صغير باستخدام ملعقة شاي وذلك حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
• يوزع الصوص فوق طبق الحصرم بالتساوي، ومن ثم تدخل إلى الثلاجة لتبرد حوالي 15 دقيقة وتقدم مع المشاوي من اللحوم.

القيم الغذائية في سلطة الحصرم مع الفلفل الحار

تحتوي الحصة الواحدة من سلطة الحصرم مع الفلفل الحار على القيم الغذائية الآتية:

نصيحة شيف

في ما يأتي نصائح لتحضير عصير الحصرم:

• يصفى الحصرم حتى لا يحتوي على شوائب وزوائد.
• يحفظ في الثلاجة وعند استخدامه يحلى بقليل من الماء ويشرب باردًا.

فوائد الحصرم

• يقوي الحصرم المعدة والكبد وهو نافع في تهدئة التقيؤات والإسهالات.
• يمنع الحصرم الشعور بالعطش.
• يساعد على التخلص من السمنة والوزن الزائد.
• يعالج الحصرم مشكلة عسر الهضم ويقوي الجهاز الهضمي.
• يخفض مستوى الكوليسترول الضار بالدم.
• يفيد من يعانون من الحساسية، ويساهم في القضاء على ميكروبات المعدة.
• يقي الحصرم من أمراض تصلب الشرايين.
• يدخل الحصرم في صناعات عديدة، مثل الدبس وعصير العنب الطازج والزبيب والملبن والخل.
• تستعمل البذور أحيانًا كبديل للتبن وتستخرج منها بعض الزيوت.
• يتشارك عصير العنب وعصير الحصرم بتركيب متشابه، إذ إن كلاهما يحتوي على الفلافونويدات، وهي مواد بينت العديد من الدراسات أنها تمتلك قدرة مضادة للأكسدة وذات تأثير مضاد للبكتيريا والفطور.ًا