كيفية عمل عجينة الجلاش

عجينة الجلاش

يعد الجلاش نوع من أنواع العجين المقرمش والرقيق، والذي يستخدم في صناعة العديد من الأطباق سواء أكانت مالحة أو حلوة، ومن الحلويات المصنوعة من الجلاش، البقلاوة بالجلاش، زنود الست بالجلاش، أصابع زينب بالجلاش، والمطبق بالجلاش، ومن الأطباق المالحة، الجلاش بالدجاج، الجلاش باللحم المفروم، الجلاش بالجبنة، وغيرها من الوصفات، وسيتم التعرف في هذا المقال على كيفية صنع عجينة الجلاش، وبعض وصفاتها.

كيفية عمل عجينة الجلاش

المقادير

• نصف كوب من الماء.
• كوب ونصف من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من خل التفاح.
• رشة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين في وعاء الخلاط، ويضاف إليه الملح، ويحرك.
• يوضع كل من الماء، والزيت، والخل في إناء واسع، وتحرك المكونات حتى تتجانس.
• يضاف مزيج الخل والماء والزيت إلى مزيج الطحين بالتدريج، ويحرك على سرعة خفيفة، حتى تتكون عجينة متماسكة وطرية.
• يرش سطح صلب بالقليل من الطحين، ومن ثم ترفع العجينة من الخلاط وتعجن باليد على السطح الصلب.
• تقسم العجينة إلى اثنا عشر قطعة بحجم متساوي.
• تفرد العجينة بإستخدام الشوبك، حتى تتكون عجينة رقيقة، مع الإستمرار في رش الطحين.
• تمسك العجينة باليد وتسحب من جميع الإتجاهات لتصبح رقيقة أكثر.
• تكرر عملية فرد قطع العجينة حتى تنتهي الكمية، ويجب أن يوضع بين القطعة والأخرى رشة من الطحين لكي لا تلتصق مع بعضها البعض، ومن ثم تصبح جاهزة للإستخدام.

أصابع الجلاش بالقشطة

المقادير

• علبة من القشطة.
• نصف مغلف من عجينة الجلاش.
• نصف كوب من السميد الخشن.
• كوب من السمن الذائب.
• ملعقتان من السكر.
• كوبان من القطر.
• كوبان من الحليب السائل.
• ملعقتان كبيرتان من الفستق.

طريقة التحضير

• تحضر صينية الفرن، ويوضع فيها ورق زبدة.
• يؤخذ قطعة من الجلاش، ومن ثم تدهن بالسمن بإستخدام الفرشاة الخاصة بالمطبخ.
• يؤخذ القليل من الحشوة وتوضع على طرف قطعة الجلاش، ومن ثم تلف بشكل إسطواني.
• تقطع العجينة بإستخدام السكين، لتكون على شكل أصابع.
• يحمّى الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• توضع أصابع الجلاش المحشية في صينية الفرن، ومن ثم تدهن بالقليل من السمن.
• توضع الصينية في الفرن المحمّى مسبقًا لمدة 15 دقيقة.
• ترفع من الفرن بعد أن تنضج، ويوزع عليها القطر مباشرة، وترش بالفستق، وتفدم.

لعمل الحشوة

• يوضع كل من الحليب والسميد والسكر في وعاء على النار ، ويقلب بإستخدام ملعقة من الخشب حتى يتكون خليط بقوام كثيف.
• تغطى الحشوة وتترك جانبًا حتى تبرد.

جلاش بالجبن

المقادير

• كوب من الحليب السائل.
• مغلف من عجينة الجلاش.
• كوبان من الجبن المحلّى والمبشور.
• نصف كوب من السمن.
• كوب من القطر.

طريقة التحضير

• تدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت.
• يوضع في الصينية قطعة من الجلاش، ومن ثم تدهن بالزيت بإستخدام الفراشاة.
• تكرر عملية وضع طبقات الجلاش مع دهن كل طبقة بالزيت لتتكون طبقة سميكة قليلًا.
• يضاف الجبن المحلى، ومن ثم يغطى بنفس كمية الجلاش التي وضعت تحته، مع مراعاة عمل نفس الخطوات بحيث تدهن كل طبقة بالزيت.
• ترتب أطراف الجلاش بحيث تزال جميع الزوائد.
• يحمّى الفرن، ومن ثم توضع الصينية في الفرن.
• تترك الصينية في الفرن حتى تتحمر، ومن ثم تقلب على الجهة الأخرى لتتحمر من الجهتين.
• ترفع الصينية من الفرن، ومن ثم تقطع بالشكل المفضل.
• يوزع الحليب السائل على الوجه.
• يصب القطر عليها، ومن ثم تغطى لمدة ربع ساعة.

جلاش بالدجاج

المقادير

مكونات صوص البشاميل

• ربع كوب من الطحين.
• كوب من الحليب السائل.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ربع ملعقة من مسحوق الهيل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.

مكونات مزيج الدجاج

• أربع قطع من فيليه الدجاج.
• فصان من الثوم المهروس.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• كوبان من جبنة الموزاريلا المبروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من البهار.
• ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• عشرة حبات من المشروم المشرّح.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.

مكونات العجينة

• مغلف من عجينة الجلاش الجاهزة.
• ربع كوب من الزبدة الذائبة.

طريقة التحضير

لعمل الحشوة

• يقطع الدجاج على شكل مكعبات صغيرة.
• يوضع الزيت في قدر على النار، ويترك حتى يسخن.
• يضاف الدجاج، ويحرك حتى ينضج.
• يضاف كل من الثوم، والمشروم، والبهار، والكزبرة، والفلفل، والبصل، والأوريغانو، ويحرك.
• يضاف البشاميل، ويقلب حتى تتجانس المكونات.
• تؤخذ عجينة الجلاش، ومن ثم تدهن خمسة قطع من الجلاش بالزبدة بإستخدام فرشاة المطبخ.
• توضع رقاقات الجلاش في الصينية مع مراعاة أن تكون الصينية أصغر بقليل من حجم الرقاقات.

لعمل البشاميل

• توضع الزبدة في قدر على النار، وتترك حتى تسخن، ومن ثم يضاف الطحين، ويقلب حتى يتغير لونه.
• يضاف كل من الحليب والملح، ويقلب حتى تذوب المكونات تمامًا.
• يترك الخليط حتى يغلي مع الإستمرار في التحريك، حتى يتكون خليط بقوام كثيف.
• يضاف مسحوق الهيل، ويقلب.
• يوضع خليط البشاميل في الصينية فوق الجلاش، ومن ثم يضاف الجبن.
• تغطى الحشوة بأطراف الرقاقات الزائدة، ومن ثم يوضع فوقها رقاقات بشكل مرتب وبنفس الصينية.
• يدهن الوجه بالقليل من الزبدة.
• يحمّى الفرن إلى درجة حرارة 170 درجة مئوية.
• توضع الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى يتحمر الوجه، ويقدم.

الجلاش بالللحم المفرومة

المقادير

• مغلف من عجينة الجلاش.
• كوبان من الحليب السائل.
• بيضتان.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ربع كوب من السمن.

طريقة التحضير

• يوضع القليل من الزيت في قدر على النار، ومن ثم يضاف اللحم ويححرك حتى ينضج.
• تقسّم عجينة الجلاش إلى قسمين.
• تدهن الصينية بالقليل من السمن.
• توضع رقاقات الجلاش، واحدة تلو الأخرى مع دهن كل واحدة بالسمن بإستعمال فرشاة المطبخ.
• تكرر عملية وضع رقاقات الجلاش حتى تنتهي نصف كمية الجلاش.
• تضاف اللحم المفرومة، ومن ثم توضع رقاقات الجلاش من جديد مع تكرار عملية دهن كل رقاقة بالسمن.

لعمل خلطة الوجه

• يوضع كل من الحليب الفاتر، والبيض، ومكعب الماجي، والملح، والفلفل، ومن ثم تخفق المكونات حتى تتجانس.
• يوزع الخليط المحضرّ مسبقًا على وجه الجلاش، ومن ثم تترك لحوالي 15 دقيقة، حتى تمتص الخليط تمامًا.
• يحمّى الفرن إلى درجة حرارة متوسطة.
• توضع الصينية في الفرن، ومن ثم تترك حتى تنضج، ويصبح وجهها باللون الذهبي.
• ترفع الصينية من الفرن بعد أن تنضح، ومن ثم تقطع على شكل مربعات أو بالشكل المفضل.
• توضع قطع الجلاش المحشية في طبق التقديم، وتقدم.