طريقة عمل خبز البطبوط

خبز البطبوط

يعد المطبخ المغربي منذ القدم من أكثر المطابخ تنوعًا في العالم، وهو من أقدمها وأعرقها أيضًا، والسبب يعود إلى تفاعل المغرب مع العالم الخارجي منذ قرون كثيرة، ويشتهر المطبخ المغربي بأطباقه الشهية التي انتشرت في مختلف أنحاء العالم ووصلت إلى العديد من المطابخ العربية لسهولة تحضيرها.

للخبز قيمة غذائية عالية وهو أحد الأطعمة الرئيسية في معظم المائدة في العالم، وتجدر الإشارة إلى أن له العديد من الطرق لتحضيره، والتي تختلف باختلاف الحضارات في العالم العربي، ويعد خبز البطبوط من ألذ أصناف الخبز، كما أنه يعد مكونًا أساسيًا من مكونات مائدة شهر رمضان في المغرب، إذ تعد ربة المنزل الخبز صباحًا لتناوله مع الفطور، وفي هذا المقال بيان طريقة عمل خبز البطبوط بأسهل الطرق والوصفات.

طريقة عمل خبز البطبوط بالسمسم

المقادير

• كوبان من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• كوب من اللبن للعجن.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من السميد الناعم.
• بيضة.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقة كبيرة من السكر.

للتزيين

• أربع ملاعق كبيرة من السمسم.
• ملعقتان من اللبن.
• صفار بيضة.

طريقة التحضير

• يخلط الطحين بالسميد في وعاء، ثم يضاف كل من السكر، والسمن، والملح، والخميرة، واللبن، والبيضة، وتعجن المكونات جيدًا كي تتكون عجينة ذات قوام متماسك.
• تترك العجينة وتغطى كي تختمر، وبعدها تقطع لكرات متوسطة، وتفرد بواسطة الشوبك على شكل دائرة على لوح صلب مرشوش بالقليل من الطحين.
• يدهن وجه العجين بصفار البيض المخفوق مع اللبن، ثم يرش بالسمسم، ويخبز في الفرن الساخن جدًا كي ينضج.

القيم الغذائية في خبز البطبوط بالسمسم

تحتوي الحصة الواحدة من خبز البطبوط بالسمسم على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل خبز البطبوط الهش

المقادير

• كوبان من الطحين.
• كوب من السميد الناعم.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ماء دافئ للعجن، بحسب حاجة العجين.

طريقة التحضير

• تقلب كافة المكونات الجافة في وعاء العجن، ثم تخلط جيدًا.
• يضاف الزيت، ثم يتابع الخلط ويضاف الماء على فترات تدريجيًا كي يتكون عجين متماسك وناعم.
• يترك العجين مغطى بمكان دافئ لمدة 20 دقيقة كي يرتاح ويختمر.
• يقسم العجين لكرات متوسطة، ثم تغطّى وتترك لمدة 5 دقائق إضافية كي ترتاح.
• يفرد العجين بواسطة الشوبك على شكل دوائر قليلة السمك.
• يترك العجين فوق قطعة قماش نظيفة، ثمّ يغطى لمدة 30 دقيقة.
• يخبز العجين على الصاج الساخن على نار حرارتها هادئة كي ينتفخ الخبز مع الاستمرار في التقليب على الجهتين.
• يقدم الخبز على وجبة الفطور وبجانبه العسل، والقشطة، والجبن لعمل الساندويشات.

القيم الغذائية في خبز البطبوط الهش

تحتوي الحصة الواحدة من خبز البطبوط الهش على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل خبز البطبوط المحشو بالدجاج

المقادير

لعجينة خبز البطبوط

• كوبان من الطحين الأبيض.
• رشّة من الحليب المجفف.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• كوبان من دقيق السميد.
• رشّة من الملح.
• نصف لتر من الماء الدافئ.

لحشوة الدجاج

• صدران من الدجاج المقطع طوليًا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• رشة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفروم فرمًا ناعمًا.
• فص من الثوم المهروس.
• رشة من البهارات المشكلة .

طريقة التحضير

لعجينة خبز البطبوط

• يضاف في وعاء للعجن كل من الطحين الأبيض مع طحين السميد، والخميرة الفورية، والحليب مع رشة الملح، وتمزج المكونات جيدًا مع بعضها البعض ويضاف الماء الدافئ تدريجيًا وتعجن العجينة، ويستمر بإضافة الماء كي تتكون العجينة، وتدلك العجينة قليلًا، كي تصبح لينة ورطبة، ثم تغطى لتختمر مدة 30 دقيقة.
• يرش السطح بالقليل من الطحين، وتفرد العجينة بالمرق، وتقسم لدوائر وتزال زوائد العجين.
• يرتب العجين فوق منديل المطبخ المرشوش بالطحين، وتترك العجينة لمدة نصف ساعة.

لحشوة الدجاج

• يتبل الدجاج بكل المكونات وتترك لمدة نصف ساعة كي يتشرب الدجاج التوابل، ثم بمقلاة توضع ملعقتان من زيتون الزيتون لقلي الدجاج كي ينضج ويتحمر.
• تسخن مقلاة واسعة على النار، وتوضع عجينة البطبوط، وسيُلاحظ انتفاخ العجين، ويقلب على الوجهين إلى حين نضجه.
• يحشى البطبوط بحشوة الدجاج، ويقدم كوجبة للسحور لذيذة.

القيم الغذائية في خبز البطبوط المحشو بالدجاج

تحتوي الحصة الواحدة من خبز البطبوط المحشو بالدجاج على القيم الغذائية الآتية:

خبز البطبوط المغربي بحشوة الحبش والزيتون

المقادير

لتحضير خبز البطبوط

• 250 غرامًا من طحين القمح الكامل.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• كوب من الماء الدافئ.
• 100 غرام من الطحين الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

لتحضير الحشوة

• كوب من جامبون الحبش المقطع لشرائح رفيعة.
• كوب من جبن الموزاريلا المبشور.
• نصف كوب من الزيتون الأخضر المنزوع المقطع لشرائح.
• كوب من الخس المقطع لشرائح.
• ربع كوب من المايونيز .

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

• ينخل كل من طحين القمح، والطحين الأبيض، والملح مع الخميرة في وعاء الخلاط الكهربائي.
• يضاف الماء الدافئ على فترات مع الاستمرار في العجن للحصول على عجينة متماسكة.
• تقسم العجينة لكرات متوسطة، ثم تمد على سطح صلب.
• تقطع العجينة لدوائر بواسطة قطاعة البسكويت المتوسّطة، ثمّ تصف الدوائر على فوطة المطبخ وتغطى الدوائر وتترك كي تتضاعف.
• تحمى مقلاة غير لاصقة على نار حرارتها متوسطة، وتحمر دوائر الخبز من الجهتين.
• يوضع خبز البطبوط في طبق، ويترك ليبرد.

لتحضير الحشوة

• يخلط كل من الخس، والجامبون، والزيتون في وعاء.
• يقطّع الخبز ويضاف عليه المايونيز بحسب الرغبة، ثم توضع الحشوة.
• ينثر الجبن على الوجه، ثمّ يصف البطبوط في طبق التقديم، ويقدم .

القيم الغذائية في خبز البطبوط المغربي بحشوة الحبش والزيتون

تحتوي الحصة الواحدة من خبز البطبوط المغربي بحشوة الحبش والزيتون على القيم الغذائية الآتية:

نصيحة شيف

• لتجنب تطاير الخضار الورقية خلال الفرم، يُرش القليل من الملح على لوح التقطيع.
• إنّ تنخيل الطحين مهم جدًا، وذلك لتجنب وجود كتل في الخليط.
• لتفادي احتراق المخبوزات تُرفع درجة حرارة الفرن وتُقلل المدة كلما صغر حجم الشيء المخبوز.