كيف أطبخ مرق الدجاج

كيف أطبخ مرق الدجاج

يعد الدجاج من اللحوم البيضاء و التي تعتبر من اللحوم التي لا تحتوي على نسبة كبيرة من الدهون و تمتاز بطعمها اللذيذ الذي يجعلها من الأطباق المميزة، كما أنه يمكنك إعداد الكثير من الأطباق الرئيسية و الجانبية من الدجاج، و لأن الدجاج من اللحوم التي تحتاج لمزيد من الوقت حتى تستوي فإن عملية سلق الدجاج تعد من الطرق السهلة التي تمكن ربة المنزل من تحضير أطباقها بطريقة مميزة، وسنقدم لك طريقة تحضير مرق الدجاج و كل ما عليك هو اتباع مقادير الوصفة و خطواتها لإعداد طبق رائع و مميز ولذيذ.

مرق الدجاج

المقادير

• أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة مفرومة.
• فصّ من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
• فلفل، بحسب الرغبة.
• ملح، بحسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ثلاثة قطع من صدر دجاج مقطّع إلى مكعبات.
• حبة من الطماطم المفرومة.
• حبة من البطاطس كبيرة الحجم، مقشّرة ومقطّعة.
• حبة من الجزر كبير الحجم، مقطّع.
• حبة من اللومي.

طريقة التحضير

• داخل قدر متوسط الحجم، وفوق نار درجة حرارتها متوسطة، يحمّى مقدار زيت الزيتون جيدًا.
• يوضع كل من البصل مع كمية الثوم والزنجبيل داخل القدر فوق الزيت الساخن.
• يحرك خليط المقادير ببعضها البعض بشكل كامل، باستخدام ملعقة كبيرة من الخشب، وتستمر عملية التقليب لمدة مقدارها خمس دقائق تقريبًا.
• يصب ربع كوب من مرق الدجاج داخل القدر فوق مزيج ويضاف كل من قطع الدجاج مع كمية البطاطس والجزر والطماطم ومعجون الطماطم إلى القدر.
• تتبل المقادير بكل من الكمون مع الكزبرة والكركم والملح والفلفل بشكل كامل، وتحرك التوابل مع المقادير جيدًا بواسطة الملعقة إلى أن يختلطان ببعضهما و تكتسب المقادير نكهة التوابل .
• يصب المقدار المتبقي من مرق الدجاج داخل القدر، وبعد ذلك يترك الخليط فوق نار درجة حرارتها متوسطة إلى أن يصل لمرحلة الغليان بقوة.
• تخفض درجة حرارة النار، وبعد ذلك يغطّى القدر بإحكام، ثم تترك المقادير فوق نار درجة حرارتها هادئة لمدة ثلاثون دقيقة تقريبًا، إلى أن ينضج تمامًا.
• يقدّم مرق الدجاج داخل طبق التقديم إلى جانب الأرز المفلفل .

شوربة مرق الدجاج

المقادير

• ملعقة كبيرة من الملح.
• بصلة.
• ورقتان من ورق الغار.
• عود من الكرفس المفروم كبير.
• دجاجة وزنها كيلو ونصف، مقطعة.
• ثلاثة لتر من الماء.
• حبة من الجزر المقطع أنصاف.

طريقة التحضير

• يشطف الدجاج باستخدام الماء البارد جيدًا، وبعد ذلك يوضع داخل قدر متوسط الحجم وعميق، فوق نار درجة حرارتها معتدلة، ثم يغمر بالماء وبعد ذلك يترك الماء فوق النار إلى أن يصل لمرحلة الغليان بقوة.
• تزال طبقة الرغوة من فوق الدجاج عند الحاجة إلى ذلك، أي كلما ظهرت على السطح.
• يضاف كل من الجزر مع الكرفس والبصل وورق الغار والملح إلى القدر، وبعد ذلك يغطى القدر بإحكام، ثم تخفض درجة حرارة النار، وتترك فوق النار لمدة ساعة تقريبًا، إلى أن تنضج الدجاجة .
• يصفى المرق ويصب داخل أوعية حجمها مناسب للتقديم ثم يقدم وهو ساخن إلى جانب الدجاج المسلوق.
• يمكن استعمال المرق في إعداد الشوربات أو اليخنات المختلفة وإضافةً إلى الطبخات التي تحتاج إلى مرق الدجاج.

الدجاج الصغير المبهر مع سلطة الكسكسي ومرق الدجاج

المقادير

• ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
• عشرة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة من كمون سبينس فود.
• أربع ملاعق من السماق.
• ست دجاجات صغيرة الحجم.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من عصير الليمون للدهن.
• ملعقة من فلفل حريف بودرة سبينس فود.
• نصف ملعقة من بابريكا سبينس فود.

لسلطة الكسكسي

• نصف كوب من حب الرمان.
• نصف كوب من السبانخ.
• ملعقتان من البقدونس المفروم.
• ثلاثة أكواب من الكسكسي.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
• كوب من تمر منزوع النواة مقطع صغير.
• ملعقة من قرفة بودر سبينس فود.
• ملعقة من اللوز.
• بصلة مقطعة صغير.

طريقة التحضير

• يشطف الدجاج بواسطة الماء البارد جيدًا، وبعد ذلك يتبّل الدجاج بزيت الزيتون، مع عصير الليمون والفلفل الحريف، والبابريكا، والسماق، والكمون والثوم المفروم بشكل كامل، ويدعك الدجاج بالتتبيلة بشكل كامل، ثم يترك داخل التتبيلة لمدة ثلاثون دقيقة، لكي يتجانس معها تمامًا.
• يوضع الدجاج داخل صينية حجمها مناسب ومدهونة بالزيت بشكل كامل، وبعد ذلك توضع الصينية داخل الفرن المسخن على درجة حرارة مقدارها 19 درجة مئوية، وتترك الصينية داخل الفرن إلى أن يشوى الدجاج تمامًا، وإلى أن ينضج .

لإعداد سلطة الكسكسي

• يجهز قدر متوسط الحجم، وبعد ذلك يوضع كل من الكسكسي مع المرق داخل القدر، ثم يوضع القدر فوق نار درجة حرارتها معتدلة، وتترك المقادير فوق النار إلى أن تسخّن لمدة خمس دقائق حتى ينضج.
• يمزج كل من الكسكسي مع التمر، والسبانخ، وحب الرمان، واللوز، والبقدونس، والبصل والقرفة وبعد ذلك تقلّب السلطة جيدًا ببعضها البعض.
• تقدم مع الدجاج المبهر داخل وعاء التقديم.

مرق الدجاج بالسبانخ

المقادير

• كوبان من الماء المغلي أو حسب كمية الدجاج.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• فلفل أسود حجسب الرغبة.
• كوب ونصف من الزيت.
• بصلة مقطعة قطع صغيرة .
• فص من الثوم المطحون.
• حبة من الطماطم المقطعة مكعبات.
• دجاجة بالعظم مغسولة.
• كيس من السبانخ المغسول.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة من بهار مشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• داخل قدر متوسط الحجم وفوق نار درجة حرارتها معتدلة، يوضع مقدار قليل من الزيت مع كل من البصل والثوم، وبعد ذلك تترك المقادير فوق النار إلى أن تتحمر، وإلى أن يتغير لون المقادير إلى اللون الأصفر أو الأشقر.
• يوضع مقدار الطماطم داخل القدر فوق المقادير، وبعد ذلك تمزج المقادير ببضعها البعض بشكل كامل، بواسطة ملعقة من الخشب، إلى أن تتجانس المقادير ببعضها البعض تمامًا، وبعد ذلك يضاف كل من معجون الطماطم مع البهارات المشكلة والكركم والفلفل الأسود، ثم تمزج المقادير ببعضها البعض مرة أخرى، إلى أن تتداخل.
• يضاف مكعب ماجي إلى القدر، ويترك فوق النار إلى أن يذوب ، وبعد ذلك يضاف الدجاج الى المزيج، ثم يمزج، ثم تسكب كمية الماء فوقه، وبعد ذلك تترك المقادير فوق النار لدقائق معدودة إلى أن تنضج .
• يضاف السبانخ إلى القدر عندما ينضج الدجاج ، وبعد ذلك يترك ونتركه لمدة عشر دقائق تقريبًا، ويقدم.