123
‘);
}
طريقة عمل فخذ خروف بالفرن على الطريقة اللبنانية
يمكن تحضير فخذ خروف بالفرن على الطريقة اللبنانية باتّباع الخطوات الآتية:[١]
المكونات
- فخذ خروف بوزن 3 كغم.
- 1/2 كوب من النعناع المفروم.
- 3 أضراس من الثوم المقطّع إلى شرائح رفيعة.
- 1/2 كوب من البقدونس المفروم.
- حبة من الليمون المقطّع إلى شرائح.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- 1/3 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1/2 كوب من الكزبرة المفروم.
طريقة التحضير
- إزالة الدهن الموجود على الفخذ باستخدام سكين حاد.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- عمل شقوق صغيرة داخل الفخذ ووضع داخل كل منها الثوم المقطّع وشرائح الليمون.
- خلط كُلًا من البقدونس، والنعناع، والكزبرة في وعاء عميق.
- إضافة القليل من الزيت النباتي إلى المكونات السابقة، وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود.
- تحريك المكونات معًا.
- دهن مزيج الأعشاب والبهارات على الفخذ من جميع النواحي.
- وضع فخذ الخروف داخل صينية الفرن، ووضع كمية قليلة من الماء في قاع الصينية.
- وضع الفخذ في الفرن لمدة 3 ساعات تقريبًا إذّ إنّ كل 500 غم تحتاج لمدة 30 دقيقة داخل الفرن.
- رفع الصينية من الفرن، وتغطيتها بورق الألمنيوم وتركها لتستريح لمدة 15 دقيقة.
- تُقدّم فخد الحروف مع سلطة الخضار المحضّرة من ورق الجرجير والطماطم الكرزية.
‘);
}
طريقة عمل فخذ خروف بالفرن مع البطاطا بالطريقة اللبنانية
يمكن عمل فخذ خروف بالفرن مع البطاطا بالطريقة اللبنانية وذلك باتّباع الخطوات الآتية:[٢]
المكونات
- قطعة فخذ خروف بوزن 2.250 كغم.
- ملح وفلفل أسود.
- زيت زيتون.
- 5 أضراس من الثوم المقشر والمقطع.
- 2 كوب من الماء.
- 8 حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى شرائح.
- حبة من البصل الأصفر المقطع إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- بقدونس مفروم للتقديم.
لتتبيل فخذ الخروف
- 15 ضرس من الثوم المقشر.
- 2 ملعقة كبيرة من الأوريغانو المجفف.
- 1/2 كوب من زيت الزيتون.
- 2 حبة من الليمون.
- 2 ملعقة كبيرة من ورق النعناع المجفف.
- 1/2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
طريقة التحضير
- وضع فخذ الخروف لمدة ساعة في المطبخ حتى تُصبح بدرجة حرارة الغرفة.
- تحضير تتبيلة الخروف داخل الخلاط وذلك بوضع جميع المكونات وخفقها حتى تُصبح ناعمة، ثم وضعها في وعاء.
- تتبيل فخذ الخروف بالتتبيلة السابقة، وعمل بعض الشقوق على جانبي الفخذ وتتبيلها من الداخل بالملح والفلفل الأسود.
- تشغيل شواية الفرن، ووضع فخذ الخروف على صينية وشيّه على الشواية لمدة تتراوح بين 5-7 دقائق على كل جهة حتى تتحمّر من الجهتين.
- إطفاء الشواية ورفع الفخذ من الفرن ووضعه جانبًا.
- تشغيل الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
- وضع أضراس الثوم داخل الشقوق التي صُنعت مسبقًا داخل الفخذ، ثم تغطية الفخذ مجددًا بالتتبيلة الرطبة.
- وضع الفخذ داخل صينية الفرن مع كوبين من الماء.
- تتبيل البطاطا المقطعة وشرائح البصل ببودرة الثوم والبابريكا، والملح، ووضعها بجانب الفخذ داخل الصينية.
- تغطية الفخذ بورق القصدير، ووضع الصينية في الرف الأوسط من الفرن.
- خفض درجة حرارة الفرن إلى 163 درجة مئوية، وترك الفخذ داخل الفرن لمدة ساعة واحدة.
- إزالة ورق القصدير وإعادة الصينية إلى الفرن مجددًا لمدة تتراوح بين 10-15 دقيقة أو حتى يتحمّر الفخذ من الخارج، علمًا أن اللحم سيكون متوسط النضوج.
- رفع الصينية من الفرن وتركها جانبًا لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.
- وضع الفخذ في طبق التقديم وحوله البطاطا.
- تزيين الطبق بالبقدونس، وتزيينه بشرائح البرتقال.
طريقة فخذ الخروف بالفرن
يمكن تحضير هذه الوصفة وذلك باتّباع الخطوات الآتية:[٣]
المكونات
- فخذ خروف.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة من حب الهيل.
- 2 ورقة غار.
- عود قرفة.
- 4 ملعقة كبيرة من العسل.
- 4 كوب من الماء.
طريقة التحضير
- خلط كُلًا من الفلفل الأسود، والملح، والقرفة، وجوزة الطيب وحب الهيل معًا في وعاء صغير.
- تتبيل فخذ الخروف ودهنه بمزيج البهارات السابق.
- إضافة كُلًا من أوراق الغار وعود القرفة، والعسل ودهن الفخذ لتتبيل بهم.
- ترك الفخذ منقوعًا لعدّة ساعات في الثلاجة.
- وضع الفخذ داخل صينية مع الماء وتغطيته بورق الفرن.
- تحميل الفخذ بالفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف.
- رفع الصينية من الفرن وتقليب الفخذ على الوجه الآخر وتغطيته بورق القصدير وتركه لمدة ساعتين إضافيتين، مع تخفيض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية.
- التأكّد من مستوى الماء كل نصف ساعة وإضافة ماء ساخن عند الحاجة.
- رفع الصينية من الفرن وتركها لمدة 10 دقائق.
- تفسيخ قطع اللحم إلى شرائح رقيقة.
- وضع قطع اللحم على الأرز مع المكسرات.
المراجع
- ↑“Lebanese Roasted Leg of Lamb”, best recipes, Retrieved 10/1/2022. Edited.
- ↑“Roast Leg of Lamb Recipe with Potatoes”, the mediterranean dish, 25/5/2020, Retrieved 10/1/2022. Edited.
- ↑“fakhid maa riz — slow roasted leg of lamb with rice”, never mind the hummus, Retrieved 10/1/2022. Edited.
Source: Mawdoo3.com