طريقة عمل مخلل اللفت المصري

اللفت

يوجد الكثير من أنواع المخلل، والتخليل هو عبارة عن وضع نوع واحد من الخضار، ثمّ يُضاف عليه الماء مع الملح، ثمّ يُترك المزيج مدة
أسبوع أو أسبوعان في مرطبان إغلاقه محكم حتى الحصول على الطعم المطلوب للمخلل، وتعددت أنواع المخلل فمنه مخلل الخيار ومخلل الملفوف والقرنبيط والجزر وبالباذنجان واللفت أو ما يُسمّى بالطرشي، وتُعد المخللات من المشهيات، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل مخلل اللفت المصري.

طريقة عمل مخلل اللفت المصري

المقادير

• كيلوان من اللفت.
• حبة من البنجر.
• كمية من الملح.
• ملعقتان من الخل.
• مرطبان زجاجي للتخليل.

طريقة التحضير

• يُنظف اللفت ويُقطّع لمكعبات حجمها صغير.
• يُرش بالملح.
• يُترك مدة ساعتان ويُغسل بشكل جيد.
• يُملأ المرطبان بالماء للنصف، ثمّ يوضع فيه مقدار كافي من الملح والخل، وتُذوّب في الماء بشكل جيد.
• يوضع اللفت في المرطبان.
• يُغسل البنجر ويُقطّع لنصفين، ثمّ يوضع على السطح.
• يُغلق المرطبان بشكل جيد، ثمّ يُترك مدة ثلاثة أيام حتى يتخلل.

مخلل اللفت على الطريقة المصرية

المقادير

• حبات من اللفت.
• كمية من القرنبيط الطازج.
• كمية من الجزر الصغير.
• فلفل حار.
• ثمرة من البنجر.
• كيس من الملح.
• ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يُنثر الملح على شرائح اللفت، ثمّ يُترك مدة طوال الليل.
• يُذوّب الملح في الماء، ثمّ تُضاف شرائح البنجر.
• يُقطّع القرنبيط مع الفلفل الحار والجزر ل حجم متناسق، ثمّ يوضع في المرطبان مع اللفت.
• يُترك المخلل حتى النضوج مع رجّ المرطبات من حين لآخر.

عمل مخلل اللفت

المقادير

• كيلو من اللفت.
• بنجر أو شمندر.
• ملح حسب الحاجة.
• ماء حسب الحاجة.
• ربع كأس من الخل.

طريقة التحضير

• يُغسل اللفت بشكل جيد، ثمّ يُقطع حسب الرغبة.
• تُضاف خمسة ملاعق من الملح على اللفت، ثمّ تُخلط جيدًا ثمّ تُترك مدة أربعة ساعات.
• تُصفّى وتوضع في مرطبان مع قطعة من البنجرالمُقطّع، ثمّ يُغطّى بالمحلول الملحي والخل.
• يُترك مدة أربعة أيام.

طريقة تخليل اللفت

المقادير

• ثلاثة أكواب كبيرة من الماء.
• ربع كوب كبير من الملح الخشن.
• كيلو من اللفت.
• ثمرة من البنجر.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.

طريقة تحضير

• يُغسل اللفت بشكل جيد، ثمّ يُشرح من دون فصلها عن بعضها البعض.
• توضع طبقة من اللفت في مرطبان إغلاقه محكم، ثمّ يوضع عليه طبقة من البنجر، ثمّ تُكرر الطبقات.
• يوضع الماء مع السكر والملح في قدر على نار معتدلة مدة ثلاثة دقائق مع الاستمرار في التقليب حتى ذوبان الخليط، ثمّ يُبعد عن النار ويُترك ليبرد.
• يُضاف خليط الماء مع السكر على اللفت حتى يُغطّى بشكل تامّ، ثمّ يُزاد عليه مقدار ثلاثة سنتميتر.
• يُحكم إغلاق المرطبان بشكل جيد، ثمّ يُترك مدة شهر حتى الحصول عليه مخلل.

عمل سلطة اللفت اللبنانية

المقادير

• كوب من عين الجمل المُقطّع لنصفين.
• نصف كيلو من اللفت المنزوع رأسه والمُقطّع لشرائح رفيعة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من مستخلص زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من العسل.
• كمية من أوراق النعناع الطازجة.

طريقة التحضير

• يوضع عين الجمل مدة دقيقتان إلى أربعة دقائق على نار معتدلة، ثمّ يُقلب كي يتحمّص.
• يوضع الزيت مع الليمون والملح والعسل في وعاء صغير ويُقلب بشكل جيد.
• يوضع اللفت في وعاء التقديم، ثمّ يوضع عليه خليط الزيت والليمون ويُقلب.
• توضع ورقات النعناع مع عين الجمل المُحمّص على اللفت، ثمّ يُقلب.

محشي اللفت

المقادير

• كيلو من اللفت.
• كوبان من الأرز المنقوع بالماء مدة ثلاثون دقيقة.
• نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
• بهار مشكل حسب الذوق.
• ملعقتان كبيتران من الزيت.
• سماق حسب الذوق.
• مرقة دجاج حسب الحاجة.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• يُغسل اللفت ويُقشر ويُفرّغ من الداخل مع الاحتفاظ باللب.
• يوضع اللحم مع الأرز المُصفّى والزيت في طبق.
• يُنكّه بالملح والفلفل الأسود والبهار المُشكل وتُخلط بشكل جيد حتى الحصول على موادّ متجانسة.
• تُحشى حبات اللفت بخليط الأرز واللحم.
• يُسخن الزيت في إناء على درجة حرارة معتدلة، ثمّ تُقلى فيه حبات اللفت المحشية حتى يتغيّر اللون.
• يوضع لب اللفت في قدر، ثمّ يُنثر عليه كمية قليلة من السماق.
• تُصفّ حبات اللفت المقلية عليه، ثمّ يُنثر السماق حسب الذوق.
• يُسكب كمية قليلة من مرقة الدجاج في القدر، ثمّ يُترك على نار خفيفة حتى نضوج الموادّ.

عمل مخلل اللفت الشامي

المقادير

• كيلو من اللفت الطازج.
• حبة من الشمندر.
• ربع كوب من ملح البحر.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.

طريقة التحضير

• يُغسل اللفت بشكل جيد، ثمّ يُقطّع بالسكين من الجوانب.
• تُقطّع كلة حبة من اللفت بالسكينة لشرائح من غير وصول السكين لأسفل حبات اللفت بحيث تبقى الشرحات متصلة مع بعضها البعض.
• يُصفّ اللفت في المرطبانات الخاصة بالكبيس بشكل مرتب.
• يوضع عليها شرائح الشمنجر، ثمّ توضع طبقة أخرى من اللفت، وتُكرر العملية لعمل عدة طبقات، ويُستخدم الشمندر لإعطاء المخلل اللون الأحمر.
• يوضع الماء مع الملح والسكر في إناء، ثمّ يوضع القدر على النار حتى غليان الخليط، ثمّ يُرفع بعد ثلاثة دقائق عن النار ويُترك حتى يبرد.
• يُصبّ ماء الملح مع السكر على اللفت بحيث يرتفع الماء علن سطح اللفت بمقدار ثلاثة سنتميتر.
• يُغطّى الكبيس بأوراق العنب، ثمّ يُحكم إغلاقها.
• يُقدّم الكبيس بعد شهر.

مخلل الثوم

المقادير

• أربعة أكواب من سنون الثوم.
• كوب وربع من الخل الأبيض.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من حبات الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من حبات الكمون.
• ملعقة كبيرة من حبات الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحارّ المجفف والمجروش.

طريقة التحضير

• تُغسل أربعة مرطبانات حجمها صغير بشكل جيد وتُجفف بشكل جيد.
• يُغلى الخل مع الماء والملح في إناء حجمه صغير.
• تُقسم البهارات في قاع كل مرطبان بشكل متساوي.
• تُرصّ عليها سنون الثوم، ثمّ يُسكب خليط الخل على كل مرطبان.
• تُغلق المرطبانات بشكل محكم، ثمّ توضع في مكان ليس فيه ضوء مدة ثلاثة أسابيع، ثمّ يُقدم.

المراجع

http://www.masralarabia.com/%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B1%D8%A3%D8%A9-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B3%D8%B1%D8%A9/419317-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%AA%D8%AE%D9%84%D9%8A%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%81%D8%AA-%D9%81%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%AA

https://sofra.cbc-eg.com/recipe/chef13/%D9%85%D8%AE%D9%84%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%81%D8%AA

https://www.justfood.tv/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/3683/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%85%D8%AE%D9%84%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%81%D8%AA

https://www.shamlola.com/articles/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%85%D8%AE%D9%84%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%81%D8%AA-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B1

https://www.shamlola.com/recipes/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B3%D9%84%D8%B7%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%81%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86%D8%A7%D9%86%D9%8A%D8%A9/

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA-1/%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A+%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%81%D8%AA-6493

https://kitchen.sayidaty.net/node/2465/%D9%85%D8%AE%D9%84%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%81%D8%AA/%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA#ingredients

https://kitchen.sayidaty.net/node/11121/%D9%85%D8%AE%D9%84%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AB%D9%88%D9%85/%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA