طريقة عمل مرق الدجاج الكويتي

مرق الدجاج

مرق الدجاج، غني بالجيلاتين الذي يساعد في التخفيف من اضطرابات المعدة مثل التشنجات، الإنتفاخ، الغازات وعسر الهضم، كما يعمل على الحد من الإلتهابات و يساعد على التنفس بشكل أفضل، فهو يحتوي على الأحماض الأمينية مثل البرولين و الجلايسين التي تعرف بالعوامل المضادة للالتهابات، ويحتوي على نسبة عالية من الكبريتات والمركبات الجلوكوزامين الذي له دور فعال في التخفيف من آلام المفاصل والالتهابات.

طريقة عمل مرق الدجاج مع الأرز المشخول

المقادير

• دجاجة تزن كيلو جرام مقطعة إلى ست قطع.
• رأس من البصل مقطع جوانح.
• ست ضروس من الثوم.
• قطعة صغيرة من الزنجبيل.
• عصير أربع حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
• نصف كوب من صلصة الطماطم.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• حبتان من اللومي الأسود المجفف.
• ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• رشة من الفلفل الأسود الناعم.
• نصف كوب من الحمص المجروش والمغسول والمنقوع.
• حبتان من البطاطا كبيرة ومقطعة.
• شرائح حبة من الجزر مقطعة لشرائح سمكها 2 سم.
• كوب من الفاصوليا الخضراء.

الأرز المشخول

• ثلاثة أكواب من الأرز، مغسول ومنقوع ومصفى.
• عود من القرفة.
• ثلاث حبات من الهال.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• كمية من الماء المغلي.
• رأس من البصل كبير، ومقطع جوانح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• كوب من الزيت.

طريقة التحضير

مرق الدجاج

• يغسل الدجاج وينظف جيدًا، ثم يترك في مصفاة للتخلص من الماء.
• يوضع القليل من الزيت في قدر واسع، على نار عالية، ويحمر البصل حتى يتغير لونه، ثم يضاف الثوم والزنجبيل وتحرك المواد جيدًا. *يسقط الدجاج ويقلب، ثم يترك قليلا على كل جهة حتى يتحمر ويجف الماء عنه.
• يتبل الخليط بجميع البهارات، ويقلب جيدًا ثم يوضع القليل من صلصة الطماطم وتخلط المكونات جيدًا مع الدجاج حتى يتغير لونه.
• يضاف الحمص واللومي والفلفل الحار، ويحرك الخليط قليلًا، ثم توضع الطماطم المهروسة والجزر المقطع والبطاطا والفاصوليا، ثم يسكب الماء المغلي والملح وتترك جميع المكونات تتسبك معًا مدة ربع ساعة.
• يضاف القليل من الماء المغلي أثناء عملية الطهي، إذا احتاج الأمر لذلك.
• يقدم المرق ساخنا، بعد النضج مع الأرز الأبيض بجانبه.

الأرز المشخول

• توضع كمية وفيرة من الماء المغلي في قدر واسع، مع قليل من الملح والقرفة والهال وملعقة كبيرة من الزيت.
• يسلق الأرز المغسول والمصفى، في الماء المغلي حتى ينضج، ثم يصفى، ويوضع جانبا.
• يشوح البصل المقطع، مع قليل من الكركم، في قليل من الزيت الساخن، وبنفس القدر الذي سلق فيه الأرز.
• ينقل البصل مع الزيت بعد أن يتحمر إلى وعاء صغير.
• يوضع الأرز المسلوق في القدر، ثم يوضع الزيت والبصل المقلي على وجه الأرز، ثم يغطى القدر ويترك الأرز عشرة دقائق على نار هادئة جدًا.
• يسكب الأرز في طبق التقديم، ويزين وجهه بالبصل المقلي.

طريقة عمل مرق دجاج أحمر مع الأرز

المقادير

• كيلو غرام من صدور الدجاج، بدون عظام وجلد، ومقطع لمكعبات.
• رأسان من البصل كبيرة ومفرومة.
• أربعة ضروس من الثوم المهروسة.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار مفروم (اختياري).
• أربع حبات من البندورة، مقشرة ومفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من التوابل المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المسحوق أو الطازج.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
• كوب من عصير الليمون الطازج حسب الحاجة.
• عود من القرفة.
• نصف كوب من الزبيب.
• نصف كوب من اللوز.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• كمية كافية من الماء أو مرقة دجاج.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• يسخن ويقلى البصل مع الثوم في الزيت الساخن في وعاء، حتى يصبحان نصف شفافان.
• يضاف اللوز والتوابل المشكلة مع الزنجبيل والكركم والفلفل الأحمر ومفروم الفليفلة، وتقلب المواد جيدًا لدقيقة واحدة.
• تضاف قطع الدجاج إلى المزيج، وتقلى من جميع الجوانب حتى تتحمر جيدًا.
• يضاف الزبيب والبندورة وعصير الليمون فوق المزيج، مع كوب واحد من الماء (أو المرقة) ، ويترك حتى يغلي جيدًاً.
• ينكه الخليط بالملح والقرفة، ويغطى الوعاء، ويترك يغلي على نار هادئة لمدة ساعة.
• يقدم ساخناً مع الأرز بالشعيرية.

طريقة عمل مرق دجاج كويتي بالكزبرة

المقادير

• دجاجة بحجم تسعمئة غرام.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الطبخ.
• رأسان من البصل مفرومة وسط.
• ضرسان من الثوم مقطع شرائح رفيعة.
• ملعقة صغيرة من الكركم بودرة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود بودرة.
• ملعقة صغيرة من الكمون بودرة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة بودرة.
• ثلاث حبات من الطماطم مبشور ناعم.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر.
• ثلاث حبات من البطاطا مقطعة وسط.
• لتران من الماء المغلي (او حسب الكثافة المرغوبة للمرق)
• أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضرا مجففة.
• ثلاث حبات لومي بصرة (سحاري / عماني).

طريقة التحضير

• يحمرالبصل ثم الثوم على النار في الزيت الساخن.
• تضاف البهارات من كركم، كمون، فلفل أسود، وكزبرة بودرة و تسبك مع البصل والثوم جيدًا.
• يضاف معجون الطماطم مع المواد، ويسبك عل نار هادئة.
• يخلط الدجاج، ويقلب جيدًا مع باقي المكونات لمدة سبع دقائق تقريباً.
• تسبك البطاطا، لمدة ثلاث دقائق، حتى تأخذ نكهة معجون الطماطم بالتوابل، ثم يرش قليل من الكزبرة المجففة.
• تخلط الطماطم ثم السكر، وتقلب مع جميع المكونات، لمدة خمس دقائق، حتى تتجانس جميعها معًا.
• يسكب الماء المغلي (مع ملاحظة الكثافة المرغوبة) فوق المكونات، وتترك على نار هادئة، لمدة عشرين دقيقة، أو لحين النضج.
• تقدم ساخنة مع الأرز الأبيض.

طريقة عمل مرق دجاج أساسي

المقادير

• كيلو من الدجاج.
• عشرة قطع من جناح الدجاج.
• عشرة أكواب من الماء.
• رأس كبيرة من البصل مقطع.
• خمسة ضروس من الثوم.
• عشرة أعواد من البقدونس.
• خمسة أعواد من الزعتر.
• حبة متوسطة من الجزر المقطع.
• عشرة ضروس من الهيل.
• قطعتان من ورق الغار.
• عود من القرفة.
• قطعة من الزنجبيل.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ربع كوب من الخل.

طريقة التحضير

• يوضع الدجاج والجوانح في قدر عميق على نار قوية، ويسكب عليها الماء الساخن.
• تزال الرغوة عند غليان الماء من على سطح الدجاج باستعمال ملعقة ذات ثقوب.
• يضاف إلى القدر كلا من البصل، الثوم، الجزر، الهيل، البقدونس، الزنجبيل، الملح، الزعتر، ورق الغار، القرفة، الخل.
• يطهى الدجاج على نار متوسطة لمدة ثلث ساعة، ثم تغطى القدر، ويترك الدجاج على نار هادئة، لمدة ساعة ونصف، حتى يتناقص حجم الماء.
• يخرج الدجاج من المرق، ويترك حتى يبرد، ثم يزال الجلد، ويخرج العظم من الدجاج.
• يحفظ الدجاج لاستعماله في أي وصفة أخرى.
• يرجع عظم الدجاج ليوضع في المرق، ثم يترك على نار هادئة، يطهو من جديد لمدة ساعة تقريبًا.
• يصفى مرق الدجاج، بمصفاة ناعمة، وترمى بقية المكونات.
• يترك مرق الدجاج حتى يبرد تمامًا، ثم يوضع في الثلاجة لحين الإستعمال.

طريقة عمل مرق اللحم على الطريقة الخليجية

المقادير

مقادير الصوص

• رأس من البصل (مفروم)
• ضرسان من الثوم.
• حبة من الطماطم (كبيرة الحجم / مفرومة)
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل (طازج ومفروم)
• ثلاثة أعواد من القرنفل.
• نصف كوب من الكزبرة (مفرومة)
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار (مفروم)
• ملعقة صغيرة من الكركم (مطحون)
• ملعقة صغيرة من بودرة الكاري.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
• ملعقة صغيرة من الهيل (مطحون)
• ملعقة صغيرة من الكمون (مطحون)
• حبتان من البطاطس (مفرومة مكعبات)
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة من اللومي.
• كيلو من لحم الغنم (بالعظم)
• خمسة أكواب من الماء.
• ثلاث أعواد من القرنفل.
• ست حبات من الهيل.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يسخن زيت الزيتون في قدر عميق واسع على النار ويقلب فيه اللحم واللومي، لمدة دقيقة، ثمتضاف التوابل من الهيل والكركم والقرنفل والفلفل والملح، وتقلب لمدة عشرة دقائق أو حتى يصبح اللحم بني اللون.
• يضاف الماء حتى يغمر اللحم، ويغطى القدر ويترك على النار لمدة ساعة، حتى ينضج.

لتحضير الصوص

• يوضع البصل والثوم والكزبرة الخضراء والزنجبيل، في محضرة الطعام، ويهرس حتى يصبح ناعماً.
• يصفى اللحم من المرق، ويوضع جانبا في وعاء.
• يسخن الزيت النباتي في قدر واسع، ويضاف معجون الكزبرة والزنجبيل والبصل والثوم، وتقلب جميعًا لمدة دقيقتين.
• يقلب الفلفل الحار والكاري والبطاطس والطماطم والكمون والكزبرة الناشفة والهيل ومعجون الطماطم، تقليبًا جيدًا لمدة خمس دقائق.
• يسكب مرق اللحم المصفى مع اللحم ويترك المزيج يغلي على نار هادئة، مدة ربع ساعة، حتى تنضج البطاطس.
• تقدم ساخنة إلى جانب الأرز المفلفل.