طريقة عمل يبرق الملفوف

الملفوف

الملفوف أو الكرنب، من الخضروات الشتوية المشهورة، والتي تدخل في تحضير الكثير من الأطباق مثل المحشي والشوربة والسلطة، و يحتوي الملفوف على العديد من الفيتامينات، وبعض المعادن، وبعض الأحماض، بالإضافة إلى مضادات الأكسدة والألياف، كما يحتوي على الألياف التي تعمل على تنشيط الجهاز الهضمي وتسهيل عملية الهضم ومساعدة الجسم على التخلص من الفضلات والوقاية من الإمساك، ويستخدم لعلاج قرحة المعدة وذلك لإحتوائه على مادة الجلوتامين، والملفوف يحتوي على نسبة عالية من فيتامين سي، الذي يساعد على تقوية مناعة الجسم ومساعدته على مقاومة الجذور الحرة والوقاية من العديد من الأمراض.

طريقة عمل محشي الملفوف باللحم

المقادير

• رأس واحد من الملفوف، كبير (ويراعي أن تكون عروقه ناعمة لكي يسهل لفها )
• رأسان من الثوم.
• نصف كوب من السمن.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• كوب من الأ رز المصري.
• كيلو من لحم الخاروف، مفروم.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.
• رشة من القرفة.
• رشة من النعناع اليابس.
• رشة من الكمون.

طريقة التحضير

• تسقط أوراق الملفوف لمدة دقيقة في ماء مغلية في قدر، ويضاف إليها ملعقتان كبيرتان من الكمون،ثم ترفع و تصفى من الماء.
• تزال العروق السميكة فقط من أوراق الملفوف، وإذا كانت الأوراق كبيرة فإنها تقطع إلى نصفين مستطيلين.

تحضير الحشوة

• يخلط اللحم مع الأرز المغسول، ثم يضاف نصف كمية السمن والملح والقرفة والفلفل والقليل من النعناع والكمون ورأس الثوم المفروم ناعم جداً.
• تحشي أوراق الملفوف بخليط الأرز واللحم، وترص عروق الملفوف في قعر وعاء الطبخ، ثم يرتب الملفوف المحشي فوقه، ويغمر بالماء ويوزع راس الثوم المقشر، مع ما تبقى من السمن والنعناع .
• يوضع الوعاء على النار، وتخفض درجة الحرارة عند البدء في الغليان، ويترك على النار لمدة ساعة مع مراقبة الماء (إذا قلت نسبة الماء ممكن إضافة المزيد حتى لا يحترق الملفوف).
• يقلب الملفوف في وعاء التقديم، ويقدم ساخنا بجانب طبق اللبن.

طريقة محشي الملفوف بالبرغل

المقادير

• رأس من الملفوف مفصول الأوراق.
• نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملح، حسب الرغبة.
• ماء مغلي، حسب الحاجة.
• خمسة ضروس من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.

لتحضير الحشوة

• كوب من البرغل الخشن، منقوع في الماء.
• رأس من البصل مفروم فرماً ناعماً.
• كوب من البقدونس مفروم فرماً ناعماً.
• نصف كوب من النعناع الطازج، والمفروم فرماً ناعما.
• نصف كوب من البصل الأخضر، مقطع إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• تسلق أوراق الملفوف في ماء مملح في قدر على النار، حتى تطرى.
• يخلط البرغل مع البصل الأخضر، النعناع، البقدونس، والبصل، في وعاء.
• يتبل الخليط بالبهارات المشكلة والملح، والقرفة، والفلفل الأسود، وتخلط المكونات جيداً.
• تفرد ورقة من الملفوف فوق سطح صلب، وتحشى في وسطها مقدار ملعقتين كبيرتين من الحشوة بطريقة أفقية.
• يطوى طرفي الورقة نحو الداخل حتى لا تخرج منها الحشوة، ثم تلفيها على شكل أسطواني.
• تكرر الخطوات حتى الانتهاء من كامل كمية الحشوة.
• ترتب لفائف الملفوف داخل قدر، وتغمر بالماء المغلي.
• يوضع القدر على نار قوية حتى يبدأ الغليان، تخفف النار ويترك الملفوف لمدة ساعة إضافية حتى ينضج.
• يخلط الزيت مع الليمون الحامض، والنعناع المجفف، والثوم، والملح في وعاء.
• تسكب الصلصة فوق لفائف الملفوف ويحرك القدر جيداً، ثم يترك على النار لـمدة خمس دقائق إضافية قبل سكبه وتقديمه.

طريقة عمل محشي ملفوف

المقادير

• رأس من الملفوف (كبير الحجم)
• 700 غرام من اللحم المفروم.
• كوب من الأرز المصريّ (قصير الحبة / منقوع بماء دافئ ومصفى)
• كوب وربع من الماء.
• رأس من البصل (مفروم)
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس (طازج ومفروم)
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون (مطحون)
• ثلاثة أكواب من الماء.
• أربعة ضروس من الثوم (مهروس)

طريقة التحضير

• تفصل أوراق الملفوف عن بعضها البعض برفق، وتقطع الأوراق الكبيرة إلى نصفين، بعدها توضعي جميعها في قدر من الماء المغلي، لمدة خمس دقائق.
• ترفع من الماء، وتصفّى، ثم تنزع الضلوع الكبيرة، برفق.

لإعداد الحشوة

• يخلط اللحم، مع البصل، والأرز، والماء، والثوم و البقدونس، ويتبل بالكركم والفلفل الأسود والملح والكمون .
• تفرد أوراق الملفوف، ويوضع القليل من حشو الأرز على طرفها الكبير، ثم تطوى الأطراف إلى الداخل، وتلف.
• توضع ضلوع الملفوف التي أزيلت عن الورق، في قاع وعاء الطهي، ثمّ ترص لفائف الملفوف فوقها، ويصب الماء، وبعد وضع صحناً ثقيلاً فوق الورق في الوعاء، يغطى ويترك المزيج لمدة ساعة إلا ربع، ثم تخفف الحرارة لمدة نصف ساعة إضافية.
• يقدم ساخناً مع رشة من عصير الليمون.

طريقة عمل ملفوف بالدجاج

المقادير

• ثمانية أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• رأس كبير من الملفوف.

خليط الدجاج

• ست قطع من أفخاذ الدجاج (دبوس)
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

الحشو

• كوبان من الأرز قصير الحبة (مصري)
• 200غرام من اللحم المفروم.
• حبة كبيرة من البصل المفروم ناعم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• نصف كوب من الزيت أو السمن.
• رأس من الثوم، أنصاف.

المرق

• نصف كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

لسلق الملفوف

يغلى الماء والكمون في قدر عميق، على نار قوية 200 درجة مئوية.

• يشق برأس سكين حادة عند عنق راس الملفوف، لتتخلص الأوراق من بعضها قليلا، ثم يسقط راس الملفوف في الماء المغلي.
• يسكب واسطة مغرفة كبيرة قليل من الماء على أوراق الملفوف، مع محاولة تخليص الأوراق بهدوء وهي في الماء، وكلما أصبحت طرية بعض الأوراق تخرج من القدر، حتى تسلق وتطرى جميعها.
• تقطع الأوراق المسلوقة إلى قطع متساوية.

خليط الدجاج

• يصف الدجاج في أسفل قدر عميق سميك القاعدة، ويتبل بالبهار ،الملح، الكركم، والفلفل، وتقلب حتى يختلط.

الحشو

• يوضع الأرز و اللحم، البهار والزيت أو السمن، الملح، والبصل، في طبق عميق، وتقلب المكونات جيدا حتى تختلط.
• تفرد أوراق ملفوف، ويوضع على طرفها مقدار ملعقة صغيرة من الحشو، ويفرد على شكل أصبع.
• يلف الورق بشكل أسطواني، ويوضع فوق الدجاج في القدر، وتكرر العملية مع بقية الورق والحشو.
• توزع حبات الثوم بين طبقات الملفوف، ويسكب دبس الرمان و الماء وعصير الليمون، ثم تقلب حتى تختلط معا.
• يوضع القدر على نار متوسطة مدة ثلث ساعة (لا يضاف المرق في البداية) ويوضع طبق ثقيل فوق الملفوف كي لا تتفتح الأوراق عندما يغلي المرق.
• يسكب المرق تدريجيا، ثم يغطى القدر ويترك مدة ثلث ساعة يغلي على نار هادئة، حتى يتشرب الأرز كل الماء وينضج تماما.
• يقلب القدر، ويقدم الملفوف مباشرة بجانب الخبز العربي واللبن الروب (الزبادي)