طريقة قلي فيليه السمك

طريقة قلي فيليه السمك

الكثير من الناس يعشقون أكل السمك لكونه يحتوي على طعم لذيذ، بالإضافة إلى أن السمك يحتوي على كثير من العناصر الغذائية المختلفة التي يحتاجها الجسم بكميات كبيرة، وهناك الكثير من الناس يحبون تناول السمك بأشكال مختلفة، إذ تجد بعضهم يتناول السمك المشوي و البعض الآخر يفضل تناول السمك المقلي أو السمك النيء.

طريقة عمل سمك فيليه مقلي

المقادير

• كيلو من سمك الفيليه.

مقادير تتبيلة السمك

• ملعقة صغيرة من الملح.
• فصان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الكمون
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• عصير ليمونة واحدة.

مقادير خلطة القلي

• كوبان من الدقيق الأبيض.
• ملعقتان ونصف كبيرتان من النشا.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• يوضع السمك الفيليه في وعاء، ويضاف الثوم المهروس، الملح، الكمون، الفلفل الأسود، الخل، وعصير الليمون.
• تقلب المكونات معًا حتى تتجانس مع السمك.
• يترك السمك الفيليه في التتبيلة لنصف ساعة حتى يتشرب التتبيلة.
• لتحضير خليط القلي: يوضع الدقيق، النشا، البيكنج باودر، الكمون، الملح، والفلفل الاسود في وعاء، وتقلب كل المكونات معًا حتى تتجانس.
• يقسم خليط القلي إلى وقسمين بالتساوي ، يضاف لأحد الالقسمين الماء الدافئ تدريجيًا مع التقليب للحصول على خليط سائل.
• يقلب السمك المتبل في خليط الوعاء الأول للقلي السائل ثم يرفع مباشرة للوعاء الثاني ويقلب فيه أيضًا.
• يحمى الزيت في مقلاة على نار متوسطة .
• يقلب سمك الفيليه في الزيت حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• يزال من الزيت ويوضع على مناديل مطبخ أو ورق مطبخ حتى يتشرب الزيت منه.
• يوضع سمك الفيليه المقلي المقرمش في طبق التقديم.

سمك فيليه بالبقسماط

المقادير

• ثماني قطع من سمك الفيليه.
• بيضة.
• كوب من الحليب السائل.
• كوبان من الدقيق.
• كوب أو أكثر من البقسماط حسب الحاجة.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من بيكربونات الصوديوم.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم البودرة.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• رشة من الملح حسب الرغبة.

للقلي

• أربعة أكواب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• تخفق البيضة مع الحليب في وعاء ويترك الخليط جانبًا.
• يخلط الدقيق مع البقسماط في وعاء آخر، ويترك المزيج جانبًا.
• يوضع الفلفل الأسود، بيكربونات الصوديوم، الملح، الثوم، البابريكا وعصير الليمون الحامض في وعاء ثالث عميق، وتخلط المكوّنات جيدًا.
• توضع قطع فيليه السمك في مزيج الوعاء الثالث وتبقى منقوعةً لمدة نصف ساعة.
• يوضع الزيت في قدر ويحمى جيدًا.
• تغمس قطع السمك في مزيج البيض والحليب أولًا ثمّ في خليط الدقيق.
• تقلى قطع السمك حتى تنضج ويصبح لونها بنيًا.

سمك فيليه بصوص الزبدة الغني

المقادير

• كيلو من فيليه سمك الهامور.
• كوب من الحليب السائل.
• كوب من كريمة الطبخ.
• اربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الروزماري (إكليل الجبل).
• رشّة من الكركم.

طريقة التحضير

• توضع شرائح السمك في وعاء وتتبل بإكليل الجبل والكمون والملح والفلفل.
• يحمى الزيت في مقلاة على النار ويقلى السمك حتى يتحمر من الجهتين.
• توضع الزبدة في قدر آخر حتى تذوب ويضاف إليها الطحين.
• يضاف الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يشتد قوام الخليط.
• يضاف عصير الليمون والكركم والكريمة مع الخلط جيدًا.
• يوضع السمك المقلي في طبق التقديم وتسكب الصلصة عليه، ثم يقدم.

سمك مقلي بالخلطة مع مجبوس الطماطم

المقادير

مقادير السمك

• اربع قطع من فيليه سمك القاروص بالجلد.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود.

مقادير خلطة السمك

• بصلة صغيرة مقطعة لمكعبات صغيرة جدًا.
• اربعة فصوص من الثوم المهروس ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجروش (اختياري).
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المجفف والمطحون.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ربع كوب من عصير الليمون.

مقادير مجبوس الطماطم

• ثلاثة اكواب من الأرز.
• حبة من الطماطم كبيرة الحجم و مقطعة لمكعبات صغيرة.
• بصلة صغيرة مقطعة لمكعبات صغيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• مكعبان من مرقة الدجاج أو الخضار.
• عود من القرفة.
• ثلاث حبات من الهيل.
• حبة من الليمون الأسود والمجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ماء مغلي حسب الحاجة.
• سمنة حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• لتحضير السمك توضع بهارات السمك في وعاء وتخلط جيدًا.
• يتبل السمك بالملح ثم بخليط البهارات.
• يوضع الزيت في مقلاة ويقلى على الجانبين حتى ينضج.
• يرفع السمك من الزيت ويترك جانبًا لحين تحضير الخلطة.
• تحضر الخلطة أثناء قلي السمك، فيوضع القليل من الزيت في مقلاة، ثم يضاف البصل ويقلى حتى يشقر، ثم يضاف الثوم ويحرك المزيج.
• تضاف الكزبرة والملح والليمون المجفف والفلفل المجروش مع التحريك حتى تذبل المكونات.
• نرفع المقلاة من النار ثم يضاف عصير الليمون.
• تقلب مقادير الخلطة قليلًا ثم توزع فوق السمك المقلي ثم يقدم.
• لتحضير مجبوس الطماطم يغسل الأرز وينقع بالماء وملعقة من الملح الخشن وملعقة كبيرة من الخل الأبيض لمدة ساعة.
• يوضع الأرز المصفى في قدر مناسب ثم توضع السمنة والبصل ويحرك جيدًا.
• نضاف البهارات والمرقة وصلصة الطماطم وتحرك جيدًا.
• تضاف الطماطم الطازجة مع التحريك المستمر حتى تذوب.
• يضاف الماء المغلي ويترك لمدة خمس دقائق ليكتسب الماء النكهات.
• يضاف الأرز مع مراعاة أن يكون ارتفاع الماء فوق المستوى بـ 2 انش.
• يترك الأرز على نار عالية حتى يجف الماء وينضج الأرز.
• يترك الأرز على نار هادئة مدة عشر دقائق.
• في طبق التقديم يسكب الأرز بجانب السمك بالخلطة.

فيليه السمك المقلي المقرمش

المقادير

• عبوة من سمك الفيليه.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بيضتان.
• كوب من الدقيق.
• ثلاثة أكواب من الكورن فلكس.

للقلي

• زيت ذرة.

طريقة التحضير

• يوضع السمك في وعاء ويوزع عصير الليمون فوق السمك .
• تخلط البهارات ،الملح والفلفل في وعاء صغير، وتوزع نصف الكمية فوق السمك.
• يوضع البيض وبقية البهارات في وعاء، ويقلب بالشوكة.
• يوضع الكورن فليكس في وعاء آخر.
• توضع شريحة السمك فى الدقيق للتتغطى من الجانبين .
• توضع فى البيض ثم فى الكورن فليكس .
• يحمى الزيت فى مقلاة عميقة ويقلى سمك الفيليه الى أن يتحمر، ثم يقدم ساخنًا.