قطع‭ ‬لحم‭ ‬الحمل‭ ‬بقشرة‭ ‬من‭ ‬إكليل‭ ‬الجبل‭ ‬والخردل

  • مدة التحضير25 دقيقة

  • مدة الطبخ120 دقيقة

  • تكفي ل4 أشخاص

  • درجات الصعوبةصعب

المكونات

    قطع‭ ‬لحم‭ ‬الحمل‭ ‬بقشرة‭ ‬من‭ ‬إكليل‭ ‬الجبل‭ ‬والخرد

  • 800 جم من قطع لحم الحمل، مقطعة إلى شرائط رفيعة
  • 1 كوب من البقسماط الطازج
  • 1 ملعقة طعام من البقدونس المقطع
  • 2 ملعقة صغيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة المقطعة
  • 1 صفار بيض، مضروب قليلاً
  • 2 ملعقة طعام من الخردل كامل الحبة
  • 500 جم من اليقطين، مقشر ومقطع إلى فصوص صغيرة رفيعة
  • 2 حبة بصل، كل واحدة مقطعة إلى 8 فصوص
  • 3 ملاعق طعام من زيت الزيتون
  • 1 ملعقة طعام من خل العنب الأحمر
  • 160 جم من أوراق الجرجير

طريقة التحضير

قطع‭ ‬لحم‭ ‬الحمل‭ ‬بقشرة‭ ‬من‭ ‬إكليل‭ ‬الجبل‭ ‬والخردل

  • 1

    يزال‭ ‬أي‭ ‬دهن‭ ‬ظاهر‭ ‬من‭ ‬اللحم‭. ‬يُسخن‭ ‬الفرن‭ ‬إلى‭ ‬درجة‭ ‬حرارة‭ ‬200‭ ‬مئوية‭. ‬توضع‭ ‬قطع‭ ‬اللحم‭ ‬في‭ ‬صينية‭ ‬شواء‭ ‬وتطهى‭ ‬لمدة‭ ‬20‭ ‬دقيقة‭.‬

  • 2

    أثناء‭ ‬وجود‭ ‬اللحم‭ ‬في‭ ‬الفرن،‭ ‬يُخلط‭ ‬البقسماط‭ ‬مع‭ ‬البقدونس‭ ‬وإكليل‭ ‬الجبل‭ ‬والثوم‭ ‬وصفار‭ ‬البيض‭ ‬و1‭ ‬ملعقة‭ ‬طعام‭ ‬من‭ ‬الخردل‭. ‬يُرفع‭ ‬اللحم‭ ‬من‭ ‬الفرن‭ ‬وتُخفض‭ ‬درجة‭ ‬الحرارة‭ ‬إلى‭ ‬180‭ ‬مئوية‭.‬

  • 3

    تُفرد‭ ‬ملعقة‭ ‬الطعام‭ ‬المتبقية‭ ‬من‭ ‬الخردل‭ ‬على‭ ‬اللحم،‭ ‬ثم‭ ‬يُضغط‭ ‬خليط‭ ‬البقسماط‭ ‬عليه‭ ‬بقوة،‭ ‬وبعدها‭ ‬يشوى‭ ‬لمدة‭ ‬30‭ ‬دقيقة‭ ‬إضافية‭ ‬أو‭ ‬إلى‭ ‬أن‭ ‬تكتسب‭ ‬القشرة‭ ‬اللون‭ ‬الذهبي‭ ‬وينضج‭ ‬اللحم‭ ‬حسب‭ ‬درجة‭ ‬النضج‭ ‬المرغوبة‭. ‬لدواعي‭ ‬السهولة‭ ‬والدقة،‭ ‬يُستخدم‭ ‬ترمومتر‭ ‬خاص‭ ‬باللحم‭.‬

  • 4

    يُرفع‭ ‬اللحم‭ ‬من‭ ‬الفرن‭ ‬ويغطى‭ ‬على‭ ‬نحوٍ‭ ‬فضفاض‭ ‬بورق‭ ‬الألومونيوم‭ ‬ويُترك‭ ‬ليرتاح‭ ‬لمدة‭ ‬15‭ ‬دقيقة‭ ‬كي‭ ‬ترتخي‭ ‬الألياف‭ ‬وتعيد‭ ‬امتصاص‭ ‬عصارتها‭ ‬قبل‭ ‬التقديم‭.‬

  • 5

    أثناء‭ ‬طهي‭ ‬اللحم،‭ ‬توضع‭ ‬فصوص‭ ‬اليقطين‭ ‬والبصل‭ ‬في‭ ‬صينية‭ ‬شواء‭ ‬أخرى‭ ‬ويُرشا‭ ‬بـ2‭ ‬ملعقة‭ ‬طعام‭ ‬من‭ ‬الزيت،‭ ‬ثم‭ ‬يشوى‭ ‬اليقطين‭ ‬والبصل‭ ‬مع‭ ‬اللحم‭ ‬لمدة‭ ‬30‭ ‬دقيقة‭. ‬يُخفق‭ ‬الزيت‭ ‬المتبقي‭ ‬مع‭ ‬الخل‭.‬

  • 6

    توضع‭ ‬أوراق‭ ‬الجرجير‭ ‬في‭ ‬وعاء‭ ‬ويضاف‭ ‬البصل‭ ‬واليقطين‭ ‬وتُرش‭ ‬عليهما‭ ‬التتبيلة،‭ ‬وبعدها‭ ‬تُقطع‭ ‬قطع‭ ‬لحم‭ ‬الحمل‭ ‬إلى‭ ‬شرائح‭ ‬وتُقدم‭ ‬مع‭ ‬السلطة‭.‬

Source: fatafeat.com
قد يعجبك ايضا

يستخدم هذا الموقع ملفات تعريف الارتباط لتحسين تجربتك. سنفترض أنك موافق على ذلك ، ولكن يمكنك إلغاء الاشتراك إذا كنت ترغب في ذلك. قبول قراءة المزيد