كيفية تتبيل السمك المشوي

كيفية تتبيل السمك المشوي

يعد السمك من أكثر الأطعمة والأغذية فائدة ويجب الحرص على تناوله بشكل أسبوعي من أجل حماية الجسم من الأمراض ونقص الفيتامينات فهو يغذي العقل والذاكرة ويوجد أنواع كثيرة ومتنوعة من الأسماك وتعد بطرق مختلفة وبوجد الكثير من التتبيلات الغنية التي تتتبل بها الاسماك وتطهى عن طريق القلي أو الشوي ويعتبر من اكثر الاطباق استهلاكاومشهور جدًا في مختلف البلدان العربية أنواع كثيرمن الأسماك منها سمك الدبنيس والتونة.

تتبيلة السمك المشوي على الفحم

المقادير

• سمكتين كبيرتا الحجم.

لتحضير التتبيلة

• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة صغيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملح حسب الرغبة.

لتحضير الحشوة

• حبتان من الليمون الحامض الشرائح.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• خمسة فصوص من الثوم المقشّر.
• ثلاثة حبات من الفلفل الأخضر الحار المقطّع أنصاف.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت لدهن السمك حسب الحاجة.

طريقة التحضير

لتحضير التتبيلة

• يوضع الزنجبيل والثوم والفلفل الأحمر الحار والكركم والزيت وعصير الليمون الحامض والملح في وعاء ثم تخلط المكونات حتى تتجانس تمامًا.
• تعمل خطوط بالسكين على أعلى السمكة.
• توزّع التتبيلة على جميع السمكة جيدًا مع إدخال التتبيلة بين الثقوب.
• تدخل الحشوة داخل فم السمكة جيدًا .
• توضع شرائح الليمون والثوم والفلفل الأخضر الحار والكزبرة والملح داخل فم السمكة.
• تغطّى السمكة ثم توضع في البراد مدة ساعة.
• تشوى السمكة على غريل الفحم وتدهن بالزيت من حين لآخر بالزيت ورشّة من غارام ماسالا مدة 10 دقائق من جميع الأطراف.

السلمون المشوي مع الفطر والبقدونس

المقادير

• 250 غرام من فيليه السلمون.
• ثلاثة حبات من الفطر.
• ملعقة كبيرة من البقدونس.
• عصير ليمون حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود مطحون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من القدونس للتزيين.

طريقة التحضير

• تدهن قطعة من القصدير بالقليل من زيت الزيتون بحجم فيليه السلمون .
• يوضع فيليه السلمون فوق قطعة القصدير.
• يضاف الملح والفلفل والليمون على الفيليه وتتبل جيدًا.
• تضاف شرائح الفطر بعد تقطيعه فوق الفيليه.
• ترش ملعقة كبيرة من البقدونس ثم تغلف قطعة الفيليه جيدًا بالالمنيوم.
• تدخل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تترك قطعة الفيليه في الفرن لمدة 25 دقيقة حتى تنضج .
• تخرج سمكة السلمون وتزين بالبقدونس وشرائح من الليمون حسب الرغبة.

السمكة الحارة بالفرن

المقادير

• سمكة كبيرة من أي نوع.
• القليل من الزنجبيل المبشور.
• ليمونة .
• خمس فصوص من الثوم الناعم.
• عصيرليمونة .
• القليل من الفلفل.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• القليل من الملح.
• القليل من الكزبرة اليابسة.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• القليل من دبس الفليلة.
• حبة من الفلفل الحلو.
• القليل من اللوز و الصنوبر.

للصلصة

• ثوم مهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• القليل من الكزبرة اليابسة.
• عصير من الليمون.
• ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
• القليل من دبس الفليفلة.
• القليل من الماء.
• فلفل حار حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تحضر السمكة من قبل بيوم وتنقع ليلة كاملة.
• تنظف السمكة بالسكين وتزال الحراشف
• يرش الطحين على السمكة من الداخل والخارج لازالة الزنخة من السمك.
• تجهز التتبيلة تخلط المنكهات الزنجبيل المبشور والثوم وبرش اللليمون وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل .
• تضاف التتبيلة الى السمكة من الداخل والخارج وتدهن بها من قبل بيوم.
• تغلف السمكة بورق القصدير ثم تدخل الفرن الحامي حتى تشوى على درجة حرارة 200 درجة مئوية .
• تجهز الصلصة يقلى الثوم في الزيت النباتي في مقالة ثم تضاف الكزبرة اليابسة و عصير الليمون و صلصة الطماطم وتحرك .
• يضاف دبس الفليفلة و القليل من الماء و الفلفل الحار وتحرك المكونات جيدًا.
• تترك الصلصة بعد أن تغلي على النار قليلا حتى تتسبك جيدًا
• يسكب الصوص فوق السمكة بعد أن تنضج ثم ترجع الى الفرن مرة أخرى.
• تزين بالصنوبر واللوز ثم تقدم إلى جانب الأرز المطبوخ أو إلى جانب الخضراوات.

تتبيلة سمك السلمون بالزنجبيل والصويا صوص

المقادير

• كيلو غرام من سمك السلمون.
• أربع فصوص من الثوم مقشرة ومهروسة.
• ست أعواد من البصل الأخضر المفرومة ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل الطازج المبشور.
• 30مل من زيت بذور السمسم.
• ملعقتان كبيرتان من بذور السمسم.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ست ملاعق كبيرة من الصويا صوص.

طريقة التحضير

• تخلط مكونات التتبيلة جميعها مع بعض.
• ينقع سمك السلمون في خلطة التتبيلة وتترك مدة ساعة كاملة على الأقل.
• يوضع سمك السلمون مع التتبيلة في صينية الفرن أو في كيس مخصص للشوي.
• تدخل الصينية أو كيس الشوي الفرن المسخن ويترك حتى ينضج السمك ويشوى .

فيليه سمك بالخضار

المقادير

• كيلو من سمك الفيليه.
• ثلاث بصلات .
• أربع جزرات .
• حبّتان من البندورة.
• ثلاثة حبات من الفليلفة الحلوة.
• 250 غرام من الذرة.
• 250 غرام من الفطر.
• رشّة من الملح.
• رشّة من البهار الأبيض.

طريقة التحضير

• تتبل قطع فيليه السمك بالبهار الأبيض والملح. وتوضع في صينية وتدخل إلى الفرن حتى تنضج.
• تعد صلصة الخضار تقطّع جميع الخضار إلى قطع صغيرة.
• توضع الخضار تدريجيًا في طنجرة على النار وتقلب مع الزيت النباتي البصل ثم الجزر والفليفلة والفطر والبندورة.
• تضاف الذرة المسلوقة و مكعّب من مرق الخضار و الملح والبهارات وتمزج المكونات.
• يخرج السمك من الفرن بعد ينضج ويصبح لونه مشقرا من الاعلى.
• توزع صلصة الخضار المجهزة فوق السمك. ثم يدخل السمك إلى الفرن مرة آخرى حتى ينضج تمامًا.
• توضع قطع الفيليه المشوي في طبق للتقديم مسطّح الشكل ثم يزيّن بالحبق والفطر.

صينية السمك بالبطاطس

المقادير

• أربعة قطع من السمك.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الريحان.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة كبيرة من الأوريغانو.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• أربعة حبات من البطاطس المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• عودان من البصل الأخضر مع الأوراق.
• كوب من الشبت المفروم.
• كوب من البقدونس المفروم.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• أربعة حبات كبيرة من الطماطم.
• حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو.
• حبة متوسطة من الفلفل الأصفر الحلو.
• كوب من الماء.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• أربعة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠مئوية ثم يثبت الرف الشبكي.
• يقطع السمك إلى قطع متوسطة الحجم ويوضع في طبق مناسب للتقديم .
• تخلط في طبق آخر الملح والكمون و الكزبرة، والكركم والمنكهات الأرويجانو والريحان،

والزنجبيل والهيل و الفلفل والشطة والبابريكا. وتقلب جيدًا حتى تمتزج .

• توزع نصف كمية من تتبيلة البهارات على قطع السمك ثم تقلب القطع بهدوء.
• تصب الكمية المتبقية من البهارات في طبق اخر للفرن ثم تضاف البطاطا والبقدونس والكزبرة، والشبت والبصل و الفلفل و الثوم وعصير الليمون.
• تقلب الخضار مع بعض حتى تختلط جيدًا ثم
• توزع قطع السمك مع خليط الخضار .
• تقطع الطماطم وأنواع الفلفل الملون إلى شرائح رقيقة.
• توزع شرائح الطماطم والفلفل على صينية السمك والبطاطا.
• يضاف الماء و الزيت ويوزع جيدًا .
• يغطى طبق السمك بورق الصديق ثم يدخل الفرن لمدة ٣٠ دقيقة.
• يرفع ورق القصدير عن الصينية وترجع الى الفرن مدة ١٠ دقائق حتى تتحمر الخضروات من الأعلى.
• يقدم طبق السمك بالبطاطا والخصار مباشرةً ساخن.