كيفية عمل فول مدمس

كيفية عمل فول مدمس

يعرف الفول منذ القدم بأنه من البقوليات المفيدة جداً، وهو غني جداً بالمواد الغذائية المفيدة، والفول المدمس من أشهر الأكلات الشعبية المنتشرة في جميع بلاد العالم، وخصوصاً في الوطن العربي، ويعتبر الفول المدمس ضمن أطباق المقبلات، إذ يُقدم في المطاعم الكبرى بقائمة المقبلات الشرقية، وفي هذا المقال عدة وصفات لتحضير الفول المدمس.

الفول المدمس

المقادير

• نصف كيلو من الفول تدميس.
• ربع كيلو من الفول المدشوش.
• نصف كوب من حمص الشام.
• ربع كوب من العدس ألاصفر.
• حبتان من الطماطم مكعبات.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• تغسل البقول،الفول والفول المدشوش والحمص، بعد تنقيتها من الشوائب، ثم تغمر بالماء ليلة كاملة، ماعدا العدس،حيث يوضع في وعاء آخر منفردًا.
• تصفى البقول من الماء ثم توضع في وعاء حتى تصل لمنتصف ثم يغمر بالماء ويوضع الوعاء على النار حتى يغلي.
• تحرك المكونات بملعقة من الخشب حتى لايلتصق بالقاع وتخفف النار مثل الشمعة، أو يوضع وعاء البقول فوق سخان الفول الكهربائي.
• بواسطة ملعقة خشبية يحرك كل نصف ساعة وتضاف الماء إذا احتاج الأمر حتى يكون الفول مغمورًا ولا يحترق.
• قبل نهاية النضج بنصف ساعة، يضاف العدس الأصفر والطماطم والثوم.
• بعد نضج الفول المدمس يترك لتهدأ حرارته تمامًا ثم يوزع على علب محكمة الغلق، حيث تحفظ في الفريزر للاستخدام على الفطور.
• يقدم الفول المدمس حيث يوضع في طبق التقديم ويضاف إليه عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل والكمون وملعقة طحينة.

الفول المصري الأصلي

المقادير

• كيلو من الفول الحصى.
• ربع كوب من العدس الأصفر.
• حبة متوسطة الحجم من الطماطم.
• حبة من الليمون.
• ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• ينقى الفول من الشوائب والحصى الذي يوجد به.
• يوضع كمية من الماء في وعاء عميق.
• يوضع الفول فى الماء ويترك حتى ينقع لمدة ليلة كاملة قبل سلق الفول.
• في وعاء الفول أو الفوالة يوضع فيها كمية من الماء حتى منتصفها.
• يضاف الفول المنقوع بعد تصفيته جيدا من الماء إلى الوعاء، ثم يضاف ربع كوب من العدس الأصفر بعد غسله جيدا إلى الفول.
• تضاف حبة من الطماطم المقطعة إلى أرباع إلى الفول، ثم تضاف ليمونة كاملة مقطعة إلى نصفين أيضا إلى الفول.
• يغلق وعاء الفول جيداً ثم يوضع على النار حتى يغلى تماما.
• بعد غليان الفول تخفف النار عليه ويترك الفول حتى ينضج تماما لمدة ساعة ونصف أو ساعتين على الأقل.
• ملاحظة: يمكن إضافة كمية من الماء المغلي إلى الفول كمية إذا أحتاج ذلك أثناء النضج.
• بعد نضج الفول يرفع من على النار ويترك جانبا لوقت الإستخدام وبعد ذلك يعبأ فى أكياس ويوضع فى الفريزر ثم يأخذ منه عند الحاجة.

الفول بالطماطم

المقادير

• علبة من فول مدمس.
• أربعة حبات من الطماطم مكعبات.
• حبة من البصل قطع صغيرة.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• فلفل رومى حامى حسب الرغبة.
• كمية من الزيت.
• كمون حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• في وعاء يوضع فيه الزيت ثم توضع قطع البصل الصغيرة وتشوح حتى تصبح ذات اللون الذهبى الفاتح.
• يوضع الثوم المفروم والفلفل الرومى أو الحامى حسب الرغبة، ويقلب جيدًا.
• توضع مكعبات الطماطم وملعقة من معجون الطماطم والملح والكمون ويقلب جيدًا.
• يوضع الفول المدمس، ويمزج مع المكونات السابقة، ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
• بعد نضج الفول تمامًا يرفع عن النار.
• يسكب الفول المدمس في طبق التقديم ويضاف إليه قطرات من عصير الليمون للحصول على مذاق مميز.

فول حار بالفلفل الحار والثوم والطماطم

المقادير

• كيس من الفول المدمس سابقاً، أو علبة من الفول المعلب.
• فصين من الثوم المبشور.
• حبة من الطماطم المقطعة لمكعبات صغيرة جداً.
• ملعقة طعام من الطحينة.
• قرنين من الفلفل الأخضر الحار المقطع لقطع صغيرة.
• ملعقة طعام من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكمون.
• نصف ملعقة طعام من البابريكا حسب الرغبة.
• ربع ملعقة طعام من الفلفل الأسود.
• نصف حبة من الليمون.
• مقدار غطاء من الخل.

طريقة التحضير

• في وعاء يوضع القليل من زيت الذرة ويوضع الثوم ويقلب حتى يذبل، تضاف الطماطم المقطعة مع الاستمرار بالتقليب ثم يضاف الفلفل الحار الفول والملح والتوابل بالإضافة إلى الطحينة.
• يقلب الخليط جيداً ثم يضاف الليمون والخل.
• يأخد مقدار ملعقتين طعام من خليط الفول ويوضع في وعاء الخلاط ويخلط حتى يهرس جيداً.
• يضاف الفول المهروس في الخلاط إلى باقي الفول ويقلب جيداً حتى يصبح الفول كريمي.
• يقلب الفول ثم يسكب في طبق التقديم ويضاف له زيت الزيتون ويقدم.

فول مدمس بالقمح

المقادير

• ثلاثة أكواب من الفول منقوع “العيار بعد النقع”.
• كوب من القمح (بليلة).
• كوب من الفول المدشوش.
• تسعة أكواب من الماء المغلي.

طريقة التحضير

• في وعاء على النار يغلى الماء ويوضع في فوالة الفول المدشوش، القمح، الفول المنقوع ويسكب عليهم الماء المغلي.
• تخفف النار جداً على الدماسة ويترك لمدة ساعتين.
• يسكب ماء مغلي إضافي حسب الحاجة، ويغطى ويترك الفول يكمل النضج لمدة ساعتين حتى ينضج تماماً.
• يسكب الفول في طبق التقديم ثم يضاف له الزيت على وجه الفول المدمس مع القليل من الحامض.
• ملاحظة: يحفظ الفول المدمس في علب محكمة الإغلاق ويوضع على سطحه الزيت حتى يحافظ على لونه، ويحفظ في الثلاجة، لحين الاستخدام يؤخذ منه حسب الحاجة ويسخن ويتبل.

فول بالصلصة والثوم

المقادير

• كوبان من الفول المدمس.
• نصف كوب من الزيت.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• فصان من الثوم المفروم.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• ربع كوب من الماء.
• ملح حسب الرغبة.
• كمون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• في مقلاة على النار يوضع القليل من الزيت حتى يسخن.
• يضاف إلى الزيت الثوم، ويقلب حتى يصفر لونه.
• تذاب الصلصة في الماء، وتخلط جيداً ثم تضاف إلى الثوم.
• يقلب الخليط جيداً، ويترك لمدة 5 دقائق على النار حتى تتسبك قليلاً.
• يضاف الفول، وتقلب جميع المكونات.
• يضاف باقي الزيت وعصير الليمون، ويتبل بالملح والكمون، ويخلط جيداً.
• يسكب الفول في طبق التقديم، ويقدم ساخن مع الخبز البلدي.

فول باللبن على الطريقة السورية

المقادير

• علبتان كيرة من الفول الحبة.
• كوب ونصف من الزبادي ( رائب الحليب ).
• خمسة ملاعق طعام من الطحينة.
• خمسة ملاعق من زيت الزيتون الاصلي.
• أربعة ملاعق من عصير الليمون الحامض.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• يغسل محتوى علب الفول جيداً، وتوضع في مقلاة على النار ثم تسخن مع القليل مع الماء مع إضافة الكمون.
• يوضع اللبن و الطحينة و الثوم و الملح و عصير الليمون في وعاء ويخلط جيداً.
• يسكب المزيج السابق فوق الفول بعد تصفيته من الماء.
• يسكب الفول المدمس في طبق التقديم ثم يرش البقدونس و الفلفل الأحمر على الوجه مع إضافة القليل من زيت الزيتون ويقدم.