طريقة التحضير

أزر قشدي مع فطر البورشيني

• 1

  في قدر متوسط الحجم، يسخن المرق حتى يقترب من درجة الغليان. تسخن 3 ملاعق زيت زيتون في قدر هولندي متوسط الحجم أو مقلاة كبيرة ذات أطراف مستقيمة. يقلّى البصل والكراث (بصل الشالوت) حتى يكتسب لوناً ذهبياً. يضاف الفطر ويقلّى مدة 5 دقائق تقريباً حتى يصبح طرياً. يرفع الفطر من القدر ويوضع جانباً.

• 2

  تضاف كمية زيت الزيتون المتبقية والأرز إلى القدر نفسه. يطهى الأرز ويحرك حتى يغطى بالزيت مدة 3 دقائق تقريباً إلى أن يتحمص الأرز من دون أن يكتسب لوناً. يسكب شراب العنب الأبيض ويطهى مدة دقيقتين تقريباً حتى يتبخر.

• 3

  يضاف ½ كوب من المرق الساخن والملح. يطهى مع التحريك المستمر حتى يتم امتصاص السوائل بالكامل. تضاف كميات صغيرة من المرق الساخن بشكل مستمر (ما يكفي لترطيب الأرز بالكامل) مع التحريك المستمر للمساعدة على امتصاص السوائل حتى يطرى مزيج الأرز قليلاً ويصبح قشدي القوام. عند إضافة الكمية الأخيرة من المرق، يرجع الفطر إلى القدر. يحرك ويطهى مدة 3 إلى 4 دقائق إضافية. ترفع الأرزية عن النار وتضاف الزبدة ثم الجبن وتمزج. يتبل بالفلفل الأسود حسب الرغبة ويقدم فوراً.

• 4

  ملاحظات: فطر البورتشيني هو الأمثل لهذه الوصفة ولكن يمكن استخدام أي صنف أو تشكيلة من أصناف الفطر للحصول على أرزية شهية.