أسهل طريقة لعمل البيتزا للشيف الشربينى

البيتزا

البيتزا هي أكلة تعود أصولها إلى دول شرق البحر الأبيض المتوسط، كتركيا واليونان، إذ كانوا يقومون بإنضاج طبقة من العجين على حجر ساخن، وتغطى بأنواع المكونات المختلفة مثل اللحم والخضروات، ثم أخذها الايطاليون، وقاموا باضافة صلصة الطماطم وجبن الموزاريلا لها، ثم نقلها المهاجرون الإيطاليون إلى أمريكا، وأصبحت معروفة عالميًا، وتعد البيتزا من الوجبات الرئيسية كما يمكن أن تعد من المقبلات.
ومن الممكن أن يتناولها الأشخاص المتبعين لحمية غذائية أوالذين يفضلون المأكولات النباتية ، ولها فائدة عالية نتيجة لاحتوائها على قيمة غذائة عالية، ولأن الخضار تحتوي على المعادن والفيتامينات الضرورية للجسم.

طريقة عمل البيتزا

المقادير

• كيلو من الدقيق.
• كوب من الزبادي.
• ثلاث ملاعق من لبن البودرة.
• ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• رشة من الملح.
• رشة من السكر.
• رشة من الزعتر.
• كوب من الماء.
• نصف كوب من اللحم المعصج.
• أربع حبات من النقانق.
• نصف كوب من الفلفل الأوان.
• أربع حبات من الطماطم.
• كوب من الزيتون الشرائح.
• كوبان من الجبنة.

مقادير الصلصة

• كوبان من الطماطم.
• ملعقة من الثوم.
• أربع أو خمس ملاعق كبيرة من صلصة البندورة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة من الزيت.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق واللبن البودرة والخميرة والملح والسكر.
• يضاف الزيت والمزيد من الماء مع الاستمرار بالعجن حتى تصبح عجينة لينة ومتماسكة.
• تقسم العجينة لكرات متساوية وتترك لترتاح.
• تفرد العجينة باستخدام نشابة على سطح مرشوش بالسميد.
• توضع في صينية وتضاف الصلصة والتوبينج حسب الرغبة ثم تدخل لفرن ساخن حتى تنضج.

طريقة تحضير الصلصة

• يزال الجزء العلوي من الطماطم وتفتح قشرتها باستخدام سكينة.
• توضع الطماطم في ماء ساخن لمدة عشر دقائق ثم ترفع وتوضع في ماء بارد ثم تقشر.
• يوضع الثوم المفروم في قدر فيه زيت ويترك حتى يتحمر.
• تضاف صلصة الطماطم والطماطم المقشرة بعد تقطيعها وتترك لتتسبك مع الملح والفلفل ورشة الزعتر.

عمل البيتزا بالجمبري

المقادير

• ربع كوب كبير من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من السكر .
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• أربعة أكواب كبيرة من الدقيق الأبيض.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح .
• كوبان من الماء.

مقادير الحشو

• كوب من الجمبري صغير الحجم مقشر.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
• عصير نصف ليمونة .
• ملعقتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح .
• بصلة مقطعة لشرائح
• ملعقة من الفطر مقطعة لشرائح
• حبة واحدة من الفليفلة الخضراء مقطعة لشرائح.
• ربع كوب من شرائح الزيتون.
• حبتان من الطماطم مقطعة شرائح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• كوب كبير من جبنة الشيدر المبروشة.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير

• يذوب السكر بالماء الدافئ ثم تضاف الخميرة الفورية وتترك حتى يتضاعف حجمها لمدة عشر دقائق.
• يوضع الدقيق في وعاء عميق، ثم يضاف له الملح و الزيت النباتي وتفرك المكونات معًا حتى يندمج، ثم اضافة الخميرة المذوبة بالماء و الماء تدريجيًا حتى تصبح عجينة متماسكة و لينة.
• تترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها ثم تثطع لأقراص وتترك حتى ترتاح قليلأً.
• تدهن صواني الفرن بالزيت ثم تفرد أقراص العجينة وتترك حتى ترتاح لحين الاستعمال.
• وضع الجمبري في وعاء عميق، ثم يضاف له الملح والكمون وعصير الليمون، ثم تحريك الجمبري مع البهارات وتترك لمدة ساعة في الثلاجة.
• يوضع الزيت في وعاء على النار، ثم ياضف له شرائح البصل و ويقلب حتى يذبل ثم يضاف الجمبري مع الاستمرار بالتقليب حتى يتغير لونه، ثم تضاف شرائح الفطر وشرائح الفليفلة.
• تقلب المكونات لمدة خمس دقائق حتى تذبل ثم تضاف شرائح الطماطم والفلفل الأسود المطحون والبابريكا مع الاستمرار بالتقليب لمدة أربع دقائق حتى ينضج الفطر ويمتزج مع البهارات.
• دهن صلصة الطماطم فوق العجين، ثم يوزع خليط الخضروات والجمبري ثم توزيع شرائح الزيتون وجبنة الشيدر المبروشة ووضعها في الفرن الحامي لمدة عشر دقائق حتى تحمر أطرافها ثم تتحمر.

بيتزا الفصول الأربعة

المقادير

• 500 غرام من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقتان طعام من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافة.
• 250 غرامًا من الماء الفاتر.

مقادير الصلصة

• 500 غرام من البندورة المبشورة.
• ملعقتان ونصف كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من دبس البندورة.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الحبق الجاف.
• ملعقة صغيرة من الأوريغانو الناشف.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض.
• ملعقةصغيرة من الملح.

التغطية

• كوبان من جبنة الموزاريلا المبشورة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثماني ملاعق كبيرة من الفليفلة الحمراء المقطعة لمربعات صغيرة.
• ثماني ملاعق كبيرة من الفليفلة الخضراء المقطعة لمربعات صغيرة.
• حبتان من البندورة منزوعتا البذور ومقطعتان لمربعات.
• اثنتا عشرة حبة من الفطر المقطع لمكبعات.
• ثماني ملاعق كبيرة من الزيتون الأسود المقطع لشرائح.
• ملعقة صغيرة من الأوريغانو.

طريقة التحضير

للعجينة

• ينخل الطحين والملح في وعاء كبير، ويخلط وتصنع حفرة في الوسط
• يخلط الماء مع الخميرة و السكر وزيت الزيتون ويترك المزيج لمدة عشر دقائق حتى تظهر رغوة على السطح ثم يسكب المزيج في الحفرة.
• يبدأ تدريجيًا بجلب الطحين من الجوانب إلى السائل وخلطهم معًا، والاستمرار بالخلط بهذه الطريقة إلى أن يمتزج تمامًأ.
• نشكل العجينة لكرة وتنقل إلى سطح طاولة العمل، وتدليكها إلى أن تصبح ناعمة ولينة ثم تدهن بالقليل من زيت الزيتون.
• توضع العجينة في وعاء كبير، وتغطى العجينة بقطعة قماش رطبة وتوضع في مكان دافئ لمدة ساعة، إلى أن يتضاعف حجم العجينة.
• توضع العجينة على سطح طاولة العمل وتدلك مجددًا لتحرير الهواء.
• تغلف العجينة بورق نايلون وتحفظ في الثلاجة لمدة أقصاها ثلاثة أيام، أو من الممكن تجميدها.

للصلصة :

• تطبق أوراق الحبق فوق بعضها وتربط مع بعضها بخيط.
• يسخن الزيت في قدر ويقلب فيه الثوم.
• يضاف دبس البندورة، والأوريغانو، والفلفل ويحرك.
• تضاف البندورة، والملح مع التحريك، ثم تضاف أوراق الحبق وتترك الصلصة تغلي على نار هادئة لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر.
• تزال أوراق الحبق وتخلط الصلصة بالخلاط الكهربائي حتى يحصل على مزيج ناعم.

لتجهيز البيتزا

• تدهن صينية الفرن بالقليل من زيت زيتون.
• ينثر القليل من الطحين على سطح الطاولة وتمد العجينة دائريًا حتى تصبح بسمك أربعة ملم ووضعها في صينية الخبز.
• نخزّ العجينة بواسطة سكين، ثم دهن السطح بملعقتين من الصلصة، وتنثر عليها ربع كمية الجبنة.
• توزع ربع كمية الفليفلة الحمراء، والخضراء، والبندورة، والفطر والزيتون.
• نثر الأوريغانو والقليل من من زيت الزيتون على سطح البيتزا، ثم تغطى بورق نايلون غذائي وتترك حتى ترتاح لمدة نصف ساعة.
• نكرر العملية ونفس الخطوات لعمل العديد من البيتزا.
• توضع البيتزا في الفرن المسخن مسبقًا إلى حرارة 180 درجة مئوية لمدة ربع ساعة.