أطباق السردين في الفرن

السردين

يعتبر سمك السردين نوع من أنواع الأسماك في العالم المشهورة، حيث يأكله الناس على بأشكال مختلفة فهي إما تكون على شكل سمك مُعلّب، أويمكن تحضيره بأكثر من طريقة والإحتفاظ بقيمته الغذائيّة. سمك السردين له فؤائد صحية للجسم لإحتوائه على العديد من البروتينات، والمعادن، كالحديد، والفسفور، والمغنيسيوم، والصوديوم، واليود، والزنك، إضافةً إلى الأحماض الدهنية، والكولسترول، ونسبة كبيرة من الفيتامينات، كفيتامين (د، أ، ك، ب12)، فهو من السهل تحضيره لا يحتاج وقت وجهد كبير ففي هذا المقال سوف نقدّم لكم بعض الأطباق التي يدخل في تحضيرها سمك السردين والتي توضع في الفرن وكيفية تحضيرها.

السمك بالفرن

المقادير

تتبيلة السمك

• كيلوغرام ونصف من سمك الماكريل.
• حبة من الفلفل الأحمر مقطع الى شريحة واحدة.
• حبة من الفلفل الأصفر ومقطع إلى شريحتين.
• حبة من الفلفل الأخضر مقطع إلى ثلاث شرائح .
• بصلة مقطعة الى شريحة واحدة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

الحشوة

• ضمة من الكزبرة مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون حامض.
• ملعقة كبيرة من خلّ التفاح.

طريقة التحضير

تتبيلة السمك

• يغسل السمك في الماء ويصفى جيداً.
• يوضع في صينية الفرن السمك، الفلفل الأحمر، الفلفل الأخضر، الفلفل الأصفروالبصل.
• ينكه السمك والخضار بالملح، الفلفل الأسود والكمون ويترك جانباً.

تحضير الحشوة

• يوضع في وعاء الكزبرة، الملح والفلفل الأسود.
• يوضع القليل من الحشوة داخل كلّ سمكة.
• يسكب عصير الليمون الحامض وخلّ التفاح على السمك والخضار.
• تدخل صينية السمك إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لحوالى 40 دقيقة حتى تنضج.
• تخرج الصينية من الفرن ويقدم السمك ساخناً على الطاولة.

السردين في الفرن

المقادير

• كمية معينة من السردين.
• حبتان من البندورة.
• حبتان من الليمون.
• ثلاث حبات من البطاطا.
• بصلة.
• رشة من الملح.
• زعفران.
• حبة من الفلفل الأحمر.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقتان من الزيت.
• بقدونس.
• نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

• ينظف السردين ويترك جانباً ثم تغسل الخضروات وتقطع إلى دوائر ثم توضع التوابل ويضاف نصف كوب من الماء.
• تملح البطاطا وتوضع في صينية ،يوضع كلاً من البصل والبطاطا والبندورة والثوم والسردين وليمون مع بقدونس ويسكب خليط التوابل وماء ويضاف ملعقتين من الزيت من الفوق.
• يدخل الفرن لمدة 45 دقيقة ويقدم.

سمك مع الخضار

المقادير

تتبيلة السمك

• كيلو من السمكة كاملة.
• ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصيرالليمون.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• عود من الكرفس.
• بصلة.
• كوب من الماء.

الصلصة

• خمسة من فصوص الثوم مهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صوص الفلفل الأحمر الحلو.
• ملعقتان كبيرتان من صويا الصوص.
• ملعقة ونصف كبيرة من النشا.
• ثلاثة أكواب من الماء بارد.
• قرن واحد من الفلفل الحار حسب الرغبة.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل طازج مبشور.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.

الخضار

• حبتان من الجزرمقطع شرائح طولية.
• كوب من البازيلاء الخضراء.
• نصف كوب من حبات الذرة.

طريقة التحضير

تتبيلة السمك

• تتبل السمكة ببهار السمك وعصير الليمون والكمون وتوضع في صينية الفرن مع البصل والكرفس وكوب الماء.
• تغطى بورق القصدير وتوضع في فرن على حرارة 250 درجة مئوية أول خمس عشرة دقيقة ثم تنزل الحرارة إلى 200 درجة مئوية لمدة خمس واربعون دقيقة أو حتى ينضج السمك.

الصلصة

• تمزج في هذا الوقت كل مكونات الصلصة في مقلاة عميقة بإستثناء الجزر والبازيلا والذرة.
• تحرك الصلصة حتى تغلي وتترك على نار هادئة وتضاف إليها الخضروات وتترك لمدة خمس دقائق وترفع عن النار.

التقديم

• توضع السمكة في طبق التقديم وتسكب فوقها الصلصة والخضار.
• تقدم مع الخبز المقلي أو الأرز البسمتي الأبيض.

بيتزا السردين

المقادير

عجينة البيتزا

• كوبان من الدقيق.
• تلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ جداً.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية .
• ربع ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.

الحشوة

• علبة من السردين معلب.
• حبة من البصل ومفروم إلى جوانح.
• حبة من الفلفل مفروم جوانح.
• ملعقتان كبيرتان من صوص البيتزا للعجين.
• ملعقتان كبيرتان من صوص بيتزا للخلطة.
• فص من الثوم مدقوق.
• رشة من البهار الأسود.
• رشة من الملح.
• نصف كوب من الزيتون منزوع البزر.
• القليل من أنواع الجبن بارميزان، موتزيريلا، وتشدر.
• القليل من الزيت.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

• يوضع الدقيق في وعاء الخلاط، ثمّ تُضاف الخميرة، الملح، الباكينج باودر، السكر، الماء، والزيت.
• يُثَّبت مضرب العجين، ثم يُشغل إلى أن تتكون لدينا عجينة لينة.
• يُعجن مدة خمس دقائق، بحيث تصبح العجينة خفيفة ومطاطية، مع إضافة المزيد من الدقيق إذا احتاج الأمر.
• تشكل العجينة على شكل كرة، وتوضع في طبق مدهون بالزيت، ويُدهن سطحها بقليل من الزيت.
• يغلف الطبق بالنايلون، ويوضع في مكان دافئ إلى أن تتخمر ويتضاعف حجمها. وقت التخمير يعتمد على حرارة المكان.

الحشوة

• يقلى البصل والفلفل حتى ينضج ثم يضاف السردين وملعقتين صوص البيتزا والثوم و يخلطوا جيداً ثم تضاف البهارات المذكورة والملح.
• تفرد العجينة في صينية مدهونة بالزيت ثم يضاف ملعقتين كبيرتين من صوص البيتزا.
• ثم تضاف خلطة السردين والزيتون والجبنة.
• توضع في الفرن على نار متوسطة حتى تنضج وتحمر الجبنة من أعلى.

طاجن كفتة السردين بالأرز

المقادير

• ‏كيلو من السردين بدون الشوك‏.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الأرز المصري.
• نصف كوب من البقدونس مفروم ناعم‏.
• نصف كوب من كزبرة مفرومة ناعم‏.
• ثمانية فصوص من الثوم مدقوق‏.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون‏.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود‏ المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة‏.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل‏.
• ملعقة صغيرة من الملح‏.
• كوب من عصير البندورة‏.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة‏.
• حبتان من الفلفل الأحمرأوالأخضر‏.
• ربع كوب من الزيتون كالاماتا.

طريقة التحضير

• تمزج كفتة السردين في وعاء عميق مع الكزبرة والبقدونس، الثوم ثم تطحن في محضرة الطعام جيدا‎.ً‎
• تتبل بالملح والفلفل، الباربيكا، الكمون، الشطة والزنجبيل ثم يضاف الرز ويقلب الكل جيدا‎.ً‎
• تكور الكفتة لكور متساوية ثم توضع جانبا‎.ً‎

‎*يشوح عصير البندورة، والصلصة في قليل من زيت الزيتون، ويتبل بنفس البهارات المستخدمة في تتبيل السردين‎.‎

• ترص بعد الغليان كور الكفتة ثم تزين بالفلفل الملون و الزيتون و يغطى القدر‎.‎
• يترك على نار هادئة مدة 30 دقيقة إلى أن ينضج دون إضافة أي سوائل‎.‎
• يقدم مع الخبز العربي.‎

السردين على الطريقة التونسية

المقادير

• فصان من الثوم حسب الحاجة.
• حبة من البصل صغير الحجم.
• قرن من الفلفل الأخضرةصغير الحجم.
• ثلاثة عروق من البقدونس مفرومة.
• ثلاثة عروق من الكزبرة مفرومة.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• رشة من الكمون حسب الرغبة.
• ملعقتان من الكسكس.
• ملعقتان من العدس الأصفر.
• زبيب للتزيين.
• ثلاث ملاعق من اللبن.
• القليل من الزبدة.
• فلفل أبيض حسب الرغبة.
• رشة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يتبّل السردين في خليط يحتوي على عصير الليمون الحامض وزيت الزيتون والثوم والملح والفلفل الأبيض والكمّون.
• ثم يحشى في خليط الحشوة بعد خلطها معاً.
• يرص السمك في صينيّة، يتمّ إدخالها إلى الفرن، حتى ينضج السمك.

لإعداد الكسكس

• يغسل الكسكس جيّداً، ثم يوضع في قدر فخار، ويضاف اللبن وثلاث ملاعق من الماء، وقليل من الزبدة والملح والفلفل الأبيض.
• توضع في فرن البخار لمدّة 15 دقيقة .

طريقة التقديم

• يقدّم الكسكس مع السردين المحشو، ويزيّن هذا الطبق بالمكسّرات.

صينية سردين بالفرن

المقادير

• كيلو من السردين منظف.
• أربعة فصوص من الثوم مفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الخل أبيض عادي.
• ملعقة من الملح.
• ملعقة من الفلفل الأسود صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقتان من الكمون صغيرة.
• عصير ليمون.
• ثلاث حبات من الليمون صغيرة مقطعة شرائح رفيعة.
• حبة من الفلفل رومي مقطع صغير.
• حبة من البندورة متوسطة مقطعة صغيرة الحجم.
• نصف باقة من البقدونس مقطعة ناعم.
• نصف باقة من الكزبرة مقطعة ناعم.
• حبة من البصل صغيرة مبشورة.
• حبة من البندورة مقطعة شرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو عادي حسب الذوق.

طريقة التحضير

• يغسل السمك من الداخل والخارج جيداً بالماء الفاتر والخل والملح .
• تخلط المكونات ماعدا الزيت والليمون المقطع وتخلط معا ً.
• تعبأ كل سمكة بكمية من الخلطة وترص السمك في الصينية طولياً.
• بعد الإنتهاء من كمية السمك يرش الزيت على وجه الصينية بالكامل وتضاف شرايح الليمون تحت السمك ونصف كوب من الماء.
• وتضاف شرائح البندورة على الوجه.
• تغطى الصينية بالقصدير وتوضع في الفرن حتى تمام النضج.
• ثم تفتح الشواية لمدة خمس دقائق بعد تسوية السمك ليتحمر الوجه قليلاً .