أطباق السمك الجزائرية

أطباق السمك الجزائرية

يتميز الطبخ الجزائري بأنه مستمد من الإنتاج البري والبحري، يقدم مجموعة من الأطباق المتنوعة اعتماداً على المنطقة والموسم، والتي تعطي لوحة مطبخية متنوعة. إذ يستخدم العديد من المنتجات، القائمة على الخضروات والحبوب التي كانت تنتج في وفرة في البلاد، وكانت تسمى سابقا مخبز روما. بالإضافة إلى ذلك، ساهم تاريخ الجزائر الغني في توفير مجموعة متنوعة من الأغذية من فترات مختلفة ومناطق متعددة من العالم. في الواقع، يبقى الكسكس في الجزائرالأكثر شهرةً، والمتفق عليه كطبق وطني،، بالإضافة للمعجنات التقليدية،والأسماك، يجمع المطبخ الجزائري مجموعةً متنوعة ًمن المكونات من الخضار والفواكه والتوابل والأسمالك،والمأكولات البحرية واللحوم والفواكه المجففة.

طبق سمك مشوي على الطريقة الجزائرية

المقادير

• سمكة كبيرة الحجم.
• عشرشرائح من الثوم .
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من بهارات السمك .
• ملعقة صغير من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا، فلفل حلو.
• ملعقة كبيرة أوريجانو.
• ملعقة كبيرة من الملح تستطيع التقليل اوالزيادة بمقدارالملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
• ربع كوب من عصير الليمون.
• حبة كبيرة الحجم من الليمون شرائح.

طريقة التحضير

• نغسل السمك جيد بالخل والليمون والقليل من الملح، ثم نجففه من الماء.
• نضع في وعاءٍ صغير الحجم المقادير التالية : البهارات،والكمون والكزبرة، الأوريجانو، ثم البابريكا، والملح، والفلفل.
• نقلب المكونات جيداً، ثم نوزعها في داخل وخارج السمكة.
• نعمل شقوق على ظهر السمكة من الخارج ،ثم نوزع القليل من زيت الزيتون في كل شق من الشقوق الموجودة على ظهر السمكة ليدخل ما بين الشقوق، ثم نحشيها بشرائح الثوم والليمون.
• نضع ما تبقى من شرائح الثوم والليمون داخل السمكة.
• نضع السمكة في ورق الزبدة، ثم نغلفها جيداً.
• نسخن الفرن علي درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم نضع السمكة داخل الفرن لشيها لمدة من ثلاثين إلى أربعين دقيقةً ،ثم نكشف ورق الزبدة، ثم نشويهاعشردقائق.
• نضع السمكة في طبق التقديم وتقدم مع السلطات.

طاجن سمك فيليه بصلصة الشارمولا

المقادير

• 600 غرام من سمك الفيلية، مقطعة مكعباتٍ.
• ملعقان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبتان من الكوسا مقطعان مكعبات.
• بصلة مفرومة.
• كوب من مرق السمك.
• نصف كوب من الكسكس.
• نصف كوب من الماء المغلي.
• ثلث كوب من الصنوبر المحمص.
• ملعقان كبيران من الكزبرة الطازجة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل.

مقادير صلصة الشارمولا :

• نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم.
• نصف كوب منم الكزبرة المفرومة الطازجة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• عود من البصل ألأخضر المفروم
• فصان من الثوم المفروم.
• قرن من الفلفل حريف.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الصنوبر.

طريقة التحضير

طريقة عمل صلصة الشارمولا:

*نخلط كل مكونات الصلصة معاً في محضرة الطعام .

• نطحن مكونا الصلصة حتى يصبح قوامهم كالمعجون.
• نضع السمك مع الصلصة في إناءٍ كبيرٍ، ونغطّي السمك جيداً بالصلصة.
• نضع نصف كمية الزيت في إناءٍ على نارٍ عاليةٍ.
• نضيف الكوسا، ثم نقلب لمدة خمس دقائق.
• ننقل الكوسا إلى الطبق.
• نضيف البصل إلى الإناء،ثم نقلبه لمدة خمس دقائق.
• نعيد الكوسا إلى الإناء، ونضيف المرق مع السمك والصلصة.
• نتركالخليط على النار حتى يغلي.
• نخفف النار إلى متوسطة،ثم نغطي القدر ونتركه لمدة ست دقائق.
• نتبل الخليط بالملح والفلفل.
• نضع الكسكس في إناءٍ، ثم نضيف الماء المغلي وباقي كمية الزيت.
• نغطّي الإناء جيداً، ثم نتركه لمدة خمس دقائق حتى يتشرب الكسكس كمية الماء كاملةً.
• نقلّب الكسكس بشوكةٍ.
• نقدّم طاجن السمك مع الكسكس، ثم ننثرعليه الصنوبر والكزبرة.

عمل السمك المحشي في الفرن

المقادير

• كيلو من السمك الدوراد.
• حبة من القرع.
• حبة من الجزر.
• حبة من الفلفل الأحمر ، والأصفر ، والأخضر.
• ثلاث حباتٍ من الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح ،
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نحضر السمك الدوراد بعد تنظيفه جيداً من الحراشف و بواسطة سكين نفرغ جوفه.
• ننظف الخضار، ثم نقطعها.
• نسخن زيت الزيتون في مقلاة، ثم نقلي الخضار فيها، ثم نضيف الملح و الفلفل الأسود،ثم نطبخه.
• نحشي سمك الدوراد بالخضار المتبلة الطازجة .
• نقطع الطماطم إلى شرائحٍ .
• ندهن صينية خاصةً بالفرن بالزيت، ثم نفرد عليها شرائح الطماطم، ثم الخضارالطازجة المتبقية، ثم سمك الدوراد المحشي، و نضعه في الفرن من أربعين دقيقةً إلى خمسٍ وأربعين دقيقةً.

السردين المقلي

المقادير

• نصف كيلو من سمك السردين الطازج.
• أربعة فصوص من الثوم.
• حبة من الليمون.
• ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.

طريقة الحضير

• ننظف سمك السردين جيداً، ثم نفرك السردين بالطحين لنتخلص من الرائحة الكريهة،ثم نغسله جيداً، ونضعه جانباً.
• نهرس الثوم جيداً، ثم نقطع الليمونة إلى مكعباتٍ متوسطة الحجم.
• نضع كميةً من زيت الزيتون في إناءٍ، ونضيف إليها الملح وبهارات السمك والثوم، ثم نخلط المكونات جيداً.
• نضيف نصف كمية الليمون المقطع إلى مكعباتٍ على الخليط ونحرك المكونات جيداً.
• باستخدام فرشاة المطبخ نوزع الخليط على السردين بواسطة فرشاة المطبخ، حتى تتغلف كامل القشرة ونضع مكعبات الليمون داخل السمك.
• نترك السردين في الثلاجة لمدة ثلاث ساعاتٍ تقريباً.
• نضع كمية من الزيت النباتي في مقلاة غير قابلة للالتصاق، ثم نضعهاعلى نارٍ متوسطةٍ إلى أن يبدأ الزيت بالسخونة.
• نخرج سمك السردين من الثلاجة ويكون قد تشرب المذاق الرائع، ثم نقلي سمك السردين إلى أن يصبح لونه ذهبياً ونتأكد من استوائه تماماً.
• نصف سمك السردين في طبق التقديم، ونزينه ببعض الأعشاب ويمكن تقديمه مع طبق الطرطور.

سمك مع أرز السمك

المقادير

• كيلومن سمك الفيلية.
• ملعقة كبيرة من مهروس الثوم .
• ثلاث ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الثوم بودرة.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقة صغيرة من البابريكا، فلفل حلو.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• كوب من الدقيق.

الأرز

• ثلاثة أكوب من الأرزالبسمتي .
• ربع كوب من الزيت.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون الناعم.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

للقلي

• كوب من زيت الذرة .

طريقة التحضير

تتبيلة السمك

• نضع الثوم في طبقًٍ واسعٍ، وعصير الليمون، والكمون، والملح، والفلفل، ولكزبرة، ثم الثوم البودرة، والهيل، والبابريكا، والشطة ، نقلب إلى أن نحصل على صلصة متجانسة.
• نضيف قطع السمك ونقلب لتتغطى جيداً بالتتبيلة.

الأرز

• نسخن الزيت في قدرٍ واسعٍ، ونسخن على نارٍ متوسطةٍ، ثم نضيف البصل، والثوم ونقلب إلى أن يصبح لون البصل ذهبي غامق .
• نضيف الكمون، والكزبرة، والقرفة،ثم الملح.
• نصفي الأرز و نضيفيه، ثم نقلب بملعقةٍ خشبيةٍ إلى أن تتغطى حبات الأرز بالزيت والبهارات، ثم نضيف الماء وندعه يغلي بقوة من أربعة إلى خمس دقائق.
• نغطي القدر ونخفف النار وندع الأرز يطهو إلى أن ينضج تماما و يستكر.
• نسخن الزيت في اثناء سلق الأرز.
• نضع قطع السمك، على دفعات، في الدقيق، ثم نقلب لتتغطى بطبقة رقيقة من الدقيق.
• نضع قطع السمك، على دفعات، في الزيت، ثم نقليها إلى أن تصبح ذهبية.
• نقلب الأرز بشوكةٍ كبيرةٍ، ثم نسكب في طبق للتقديم ،ثم نرتب قطع السمك المقلي ونقدمه مباشرةً.

المراجع

http://www.manalonline.com/recipes/%D8%B3%D9%85%D9%83-%D9%85%D8%B9-%D8%A3%D8%B1%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D9%83

https://www.tareekaa.com/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85/19168-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B3%D8%B1%D8%AF%D9%8A%D9%86-%D9%85%D9%82%D9%84%D9%8A

http://jawahir-chahrazad.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D9%83-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A-%D9%81%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B1%D9%86/

https://www.justfood.tv/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/5397/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B7%D8%A7%D8%AC%D9%86-%D8%B3%D9%85%D9%83-%D9%81%D9%8A%D9%84%D9%8A%D9%87-%D8%A8%D8%B5%D9%84%D8%B5%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B4%D8%A7%D8%B1%D9%85%D9%88%D9%84%D8%A7

https://elkhadra.com/djazayriat/article/3091