أطباق السمك في الفرن

السمك

يعد السمك من الأطباق اللذيذة التي تقدم على وجبة الغداء، ويفضلها الكبار والصغار، ويحضر السمك بعدة طرقٍ مختلفةٍ مثل السمك المقلي، والسمك المشوي على الفحم أو في الفرن، ويتبل بعدة تتبيلات متنوعةٍ تمنحه الطعم المميز والمختلف، وينصح بتناول السمك باستمرار نظرًا لفوائده الكثيرة للجسم، فتناول وجبةٍ من السمك بين فترةٍ وأخرى يحد من الجلطة وأمراض القلب، ويمنع تصلب الشرايين، بالإضافة إلى أنه يحافظ على استقرار نسبة الكولسترول في الدم، كما أنه يحتوي على نسبةٍ عاليةٍ من الحديد، والفسفور، والكالسيوم، وسنتعرف في هذا المقال على أطباق السمك في الفرن.

صينية السمك في الفرن

المقادير

• كيلو غرام من سمك الفيليه.
• نصف حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
• حزمة من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
• ستة فصوص من الثوم.
• بصلة مقطع.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• قرن من الفلفل الحار المفروم.
• ثمرتان من الفليفلة المقطعة لشرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• نصف حزمة من النعناع الطازج المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكاري.

طريقة التحضير

• نغسل فيليه السمك جيدًا بالماء البارد ثم نضعه في وعاء ونصفيه من الماء جيدًا.
• نضع فصوص الثوم، والبصل المقطع، والفلفل الحار، وشرائح الفليفلة في الخلاط الكهربائي.
• نفرم المكونات فرمًا خشنًا ثم نضع الخليط في وعاء كبير الحجم.
• نضيف البقدونس الأخضر المفروم، والكزبرة الخضراء المفرومة، والنعناع الأخضر المفروم إلى خليط البصل والثوم ونقلب المكونات جيدًا حتى تختلط مع بعضها.
• نضع الخل في وعاء صغير الحجم.
• نضيف عصير الليمون الطازج إلى الخل ونقلب المكونات جيدًا حتى نحصل على مزيج متجانس القوام.
• نضيف الكمون، والكزبرة، والكاري إلى مزيج الخل وعصير الليمون ونخلطه جيدًا حتى نحصل على التتبيلة.
• نتبل فيليه السمك بالتتبيلة ونقلبها من الجانبين.
• نغطي الوعاء بقطعة من ورق النايلون ثم نضعه في الثلاجة ونتركه لمدة ساعتين على الأقل حتى يتنكه السمك ويتشرب التتبيلة.
• نخرج فيليه السمك المتبل من الثلاجة ونضعه في صينية الفرن.
• نوزع زيت الزيتون على وجه الصينية ثم نوزع خليط البصل والأعشاب على السمك.
• نضع الصينية في فرن محمى مسبقًا إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية ونتركها لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج السمك تمام النضج.
• نضع الصينية في الرف الأعلى من الفرن تحت الشواي حتى نحمر السمك ويكتسب اللون البني الفاتح.
• نخرج الصينية من الفرن ثم نقدم السمك ساخنًا على السفرة مع السلطة الخضراء والأرز المفلفل.

فيليه السمك في الفرن

المقادير

• خمسة قطع من سمك الفيليه الهامور.
• ثلث كوب من البقسماط المطحون.
• ملعقة كبيرة من البقدونس الأخضر المفروم ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الأعشاب الإيطالية المجففة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.

طريقة التحضير

• نحمي الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• نجهز طبق خاص في الفرن وندهنه بكمية قليلة من الزيت النباتي.
• ننظف قطع السمك ثم نجففها بورق المطبخ ونضعها في طبق مسطح.
• نضع الزبدة المذابة في وعاء عميق متوسط الحجم.
• نضيف السكر، والثوم المهروس، والملح، والفلفل الأسود إلى الزبدة المذابة ونقلب المكونات جيدًا حتى تمتزج مع بعضها البعض.
• نضيف عصير الليمون، والأعشاب المجففة، والبقدونس المفروم إلى مزيج الزبدة ونحرك المكونات جيدًا حتى نحصل على تتبيلة متجانسة.
• نسكب التتبيلة على قطع السمك ونقلبها من الجهتين حتى تتوزع على كافة انحاء قطع السمك.
• نضع قطع السمك المتبلة في طبق الفرن.
• نوزع البقسماط المطحون على السمك ثم نضعه في الفرن ونتركه لمدة خمس وعشرين دقيقة حتى ينضج تمام النضج.
• نخرج طبق السمك من الفرن ونقدمه ساخنًا على السفرة مع الخبز والبطاطا المقلية.

صينية السمك المشوي بالبطاطا في الفرن

المقادير

• اثنان كيلوغرام ونصف الكيلو من السمك .
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخصراء المفرومة ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعمًا.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار المقطع.
• ثلاث ثمرات من البطاطس المقطعة لشرائح.
• ثمرتان من الطماطم المقطعة لشرائح.
• بصلتان مقطعتان لشرائح.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• ملعقتان كيبرتان من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.

لتتبيلة السمك

• ملعقة كبيرة من الملح .
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون .

طريقة التحضير

• ننظف السمك جيدًا ونغسله بالماء البارد حتى يصبح نظيفًا، ثم نضعه في وعاء كبير الحجم.
• نضع الخل الأبيض في وعاء متوسط الحجم.
• نضيف الثوم المهروس، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكركم إلى الخل ونقلب المكونات جيدًا حتى تتجانس ونحصل على تتبيلة السمك.
• نوزع خليط الخل والثوم فوق السمك ونقلبه من الجهتين حتى يتوزع الخليط على جانبي السمك.
• نغطي الوعاء ونضعه في الثلاجة ونتركه لمدة ساعة كاملة حتى يتشرب نكهة التتبيلة.
• نوزع شرائح البصل والبطاطس في الصينية.
• نخرج الوعاء من الثلاجة ونرص قطع السمك المتبلة في الصينية فوق شرائح البصل والبطاطس.
• نوزع شرائح الطماطم فوق السمك.
• نضع معجون الطماطم وعصير الليمون في وعاء صغير الحجم ثم نضيف الكمون، والفلفل الأسود، والملح ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا حتى تتجانس.
• نوزع المزيج على وجه الصينية فوق قطع السمك.
• نوزع الكزبرة المفرومة، والبقدونس المفروم، والفلفل الحار المقطع على وجه الصينية.
• نغطي الصينية بقطعة من ورق الألمنيوم ثم نصعها في الفرن ونتركها لمدة ساعة حتى ينضج السمك تمامًا.
• نزيل ورق الألمنيوم عن الصينية ونحمرها حتى يكتسب السمك اللون البني الفاتح.
• نخرج الصينية من الفرن ونقدم السمك المحمر ساخنًا على السفرة مع الخبز العربي والسلطة الخضراء.

السمك بالزعتر مشوي في الفرن

المقادير

• كيلو غرام من سمك الفيليه.
• أربع عيدان من القرفة.
• خمس فصوص من الهيل.
• ورقتان من الغار.
• كوب من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخصراء المفرومة ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من الكابر المصفى.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الحبق اليابس.
• ملعقة صغيرة من الزعتر اليابس.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نحمي الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
• نسكب الزيت النباتي في صينية الفرن.
• نضع قطع السمك في الصينية ثم نضيف الفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والكمون، والملح ونقلب السمك جيدًا حتى يتنكه بنكهة البهارات.
• نضيف الهيل، وعيدان القرفة، وأوراق الغار إلى السمك.
• نضع الصينية في الفرن ونتركها لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج السمك من الجهتين.
• نخرج الصينية من الفرن ثم نوزع الكزبرة المفرومة، والزعتر اليابس، والحبق اليابس على وجه الصينية ثم نعيدها إلى الفرن ونتركها لمدة دقيقتين.
• نخرج الصينية من الفرن من جديد ثم نضيف الكابر على قطع السمك.
• نوزع عصير الليمون الحامض على السمك ثم نضع الصينية في الفرن مجددًا ونتركها لمدة دقيقة واحدة.
• نخرج الصينية من الفرن ونقدم السمك مع طبق من السلطة الخضراء.