أطباق تركية رئيسية

أطباق تركية رئيسية

يعد المطبخ التركي من أكثر المطابخ العالمية تنوعًا، إذ يجمع بين المطبخ العربي والكردي والهندي والفارسي والشركسي والأرمني، وذلك يرجع لتاريخ الدولة العثمانية التي كانت تمتد أراضيها لتشمل أنحاء واسعة من أسيا وأفريقيا وأوروبا، ولا يختلف اثنان على أن المأكولات التركية من أطيب وأشهى الماكولات التي يمكن تذوقها، لذلك سنقدم لكم في هذا المقال طرق لتحضير أطباق تركية سهلة ولذيذة.

دجاج تركي

المقادير

• دجاجتان صغيرتان.
• حبتان من البندورة المقشرة.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• بصلة.
• خمسة فصوص من الثوم.
• ثماني ملاعق كبيرة من رب البندورة مفصول منهم معلقتين للخبز.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البافلو.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة صغيرة بودرة البصل.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملح حسب الرغبة.
• رشة من البهارات المشكلة.
• أربع ملاعق صغيرة من البابريكا الحلوة.
• فنجان من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.
• فنجان صغيرمن الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الكاتشب.
• خبز شراك.

للتزيين:

• بصل.
• سماق.
• بقدونس.

طريقة التحضير

• ينظف الدجاج بفركه بالليمون والقليل من الخل.
• يخلط بالخلاط كلًا من: الزيت، الخل، البندورة، الفلفل منزوع البذور، الثوم، البصل، البهارات، مكعب المرق، الكاتشب، وتخلط المكونات جيدًا حتى الحصول مزيج متجانس من الصوص السائل، ثم يقسم الخليط لقسمين.
• توضع كمية الخليط الأولى على الدجاج ويوزع جيدًا.
• يترك الدجاج منقوع لمدة ثلاث ساعات في الثلاجة.
• يوضع على الكمية الثانية من خليط الصوص ملعقتان من رب البندورة، بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من الكمون ويخلط جيدًا، ويترك جانبًا ليدهن فيه الخبز.
• بعد مرور ثلاث ساعات، يوضع الدجاج في صينية الفرن ويغطى بورق الألمنيوم.
• توضع صينية الدجاج داخل الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة ساعة.
• يدهن الخبز بالكمية الثانية من الصوص المحضر مسبقًا، ويحمر داخل الفرن.
• يوضع الخبز في وعاء التقديم، يوضع فوقه الدجاج.
• ترش شرائح البصل، والبقدونس فوق الدجاج.
• يقدم بجانب البطاطا المقليه، وسلطة الخيار باللبن والصوص الناتج عن عملية تحمير الدجاج.

الباذنجان بالدجاج

المقادير

• اثنان من صدر الدجاج المقطع لمكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• بصلة مفرومة.
• أربع حبات من البطاطا المقشرة والمفرومة.
• كوب من المرق.
• أربع حبات من الباذنجان المقطع لمكعبات.
• عصير ليمونة.
• فصان من الثوم.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل حسب الرغبة.
• فليفلة حمراء مطحونة و يابسة.
• نعنع يابس.

طريقة التحضير

• يقلب البصل في الزبدة حتى يذبل.
• يوضع الدجاج و يضاف له الملح و الفليفلة، ويقلب حتى ينضج وتشقر أطرافه.
• يوضع المرق والطماطم، ويترك حتى يغلي، ثم نقلل درجة حرارة النار، ويترك على نار هادئة لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
• يضاف الباذنجان والفلفل وعصير الليمون والثوم، و يغطى و يترك على نار هادئة حتى ينضج.
• يضاف النعنع قبل إطفاء النار.
• يوضع في طبق التقديم، ويرش البقدونس فوقه.
• يقدم مع الأرز بالشعيرية.

فخارة اللحم التركية بالعجين

المقادير

• كيلو من ريش الضأن أو مكعبات اللحم.
• بصلتان متوسطتا الحجم ومقطعتان لقطع كبيرة.
• أربع ثمرات من الطماطم مقطعة لقطع كبيرة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المقطعة.
• ثمرة من الفلفل الرومي المقطع لقطع كبيرة.
• ثمرة من الفلفل الحاراختياري.
• كمية من زيت الزيتون.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
• عودان من القرفة.
• ثلاثة حبات من الحبهان.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن.

*العجينة:

• ثلاثة أكواب من الدقيق
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من لبن البودرة.
• كوب من الماء الدافىء.
• ملعقة ونصف كبيرة من السكر.
• رشة من الملح.

*التزيين:

• بيضه مخفوقة، مع رشة من الفلفل الأسود.
• كمية من حبة البركة.
• رشة من الملح الناعم.

طريقة التحضير

العجينة :

• يوضع في كوب كبير ربع كوب من الماء الدافئ، ويذاب فيه السكر والخميرة، ويوضع الكوب في مكان دافئ لمدة ربع ساعة تقريبًا حتى يتضاعف حجمها.
• يوضع في وعاء كبير كمية الدقيق مع اللبن البودرة ورشة الملح وكمية الزيت، وتقلب المكونات مع بعضها جيدًا، ثم يضاف خليط الخميرة له، ويعجن الخليط مع إضافة الماء الدافئ تدريجيًا حتى تصبح العجينة متماسكة وطرية.
• تترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعتين على الأقل حتى يتضاعف حجمها، ثم تقسم العجينة لكرتين تفرد كل كرة بواسطة النشابة حتى تصبح رقيقة.
• يوضع زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة، ويضاف له البصل ويشوح حتى يذبل قليلًا، ثم يضاف الثوم، الفلفل الرومي والحار، ويقلب جيدًا حتى تذبل المكونات المضافة.
• يوضع ريش الضأن أو اللحم في القدر، بالإضافة إلى الملح والفلفل الأسود والبهارات، ويقلب الخليط جيدًا.
• يضاف إلى القدر قطع الطماطم ونصف كوب من الماء الساخن، ويغلق القدر جيدًا، وتخفض درجة الحرارة ويترك لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى تنضج اللحمة تمامًا.
• تسكب محتويات القدر بعد نضجها في طاجن فخاري، ويغطى الطاجن بقطعة من العجين المفرودة، وتغلق الأطراف جيدًا بالعجينة الثانية،

ويدهن وجه العجينة بالبيض المخفوق ويرش عليها حبة البركة ورشة الملح.

• يدخل الطاجن في الفرن المحمى مسبقًا إلى درجة حرارة 200 مئوية لمدة ربع ساعة تقريبًا أو حتى يتحمر وجه العجينة، وتكون جاهزة للتقديم.
• تقدم الفخارة التركية باللحم ساخنة مع الأرز بالشعرية والسلطات حسب الرغبة.

قاورما تركية باللحم

المقادير

• كيلو من لحم الخاروف المفروم خشنًا.
• بصلة كبيرة مفرومة لشرائح رفيعة.
• حبة من الفلفل الأخضر المفروم ناعمًا.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المقشرة والمفرومة لمكعبات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الزبدة الذائبة.
• كوبان من الماء الساخن.

طريقة التحضير

• توضع الزبدة في قدر على النار، ثم يضاف لها اللحم المفروم خشنًا وتقلب المكونات، ويغطي القدر، ويترك على النار لمدة عشرين دقيقة ثم يضاف له الماء الساخن ويترك يغلي على النار حتى تتبخر الماء.
• يضاف البصل والملح إلى القدر ويترك على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
• يضاف الفلفل الأخضر والطماطم إلى المكونات السابقة ويحرك على نارهادئة لمدة ثماني دقائق إضافية.
• يضاف الفلفل الأحمر والأسود ويحرك المزيج.
• تقدم هذه الوصفة ساخنة بجانب الخبز المحمص أو البطاطا حسب الرغبة.

الكفتة التركية في الفرن

المقادير

• كوب من البقسماط .
• 500 غرام من اللحم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون .
• نصف ملعقة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعمًا.
• بيضة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يخلط اللحم المفروم مع البيضة بواسطة محضرة الطعام حتى تمتزج جيدًا.
• تضاف البهارات المشكلة والكمون والبقدونس والثوم إلى خليط اللحم ويخلط جيدًا.
• يوضع خليط اللحم في طبق ويضاف له البقسماط والملح والفلفل والنعناع المجفف وتمزج المكونات حتى تتجانس مع بعضها.
• تصنع كرات متوسطة الحجم وترص قليلًا باليد.
• يدهن طبق الفرن بالزيت ويوضع اللحم فيه وتدخل إلى الفرن على درجة حرارة 180 – 190 درجة مئوية مع التقليب من وقت لآخر حتى ينضج اللحم ويتحمر.
• تقدم هذه الوصفة ساخنة بجانب البطاطا المقلية أو السلطة حسب الرغبة.