أطباق للعزايم في رمضان

عزائم رمضان

تكثر في شهر رمضان العزائم الافطارات الجماعية والعائلية كونها تعد إحدى تقاليد الصائمين لتجتمع العائلات والأصحاب على مائدة واحدة من أجل تعزيز العلاقات المجتمعية وصلة الرحم وذلك بهدف التقرّب من الله سبحانه وتعالى وزيادة المودة والتراحم بين أفراد العائلة والأصدقاء. كما يستضيف العديد من المواطنين أقاربهم وأصدقائهم على مائدة إفطار تحتوي على ما لذ وطاب من الطعام ونستعرض بعض الوصفات الشهية في هذا المقال حتى يسهل التحضير للعزائم بالشهر الكريم.

السمك المحشي

المقادير

• سمكة بوزن خمسة كيلو.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم المطحون.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• أربع أعواد من البصل الاخضر.
• أربع فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• أربع حبات من الفلفل الأخضر الحار.
• ست حبات من البطاطا.
• كوبان من الكزبرة الطازجة المفرومة فرمًا خشنًا.
• كوب من الشبت المفروم فرمًا خشنًا.
• حبتان من الليمون.

طريقة التحضير

• نخلط الكمون مع الملح والكركم والبابريكا والشطة في زبدية صغيرة حتى تختلط النكهات جيدًا.
• نقلّب البصل في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة بملعقتان من الزيت ثم نضيف الثوم والزنجبيل والفلفل ونقلب المكونات حتى تلين ثم نضيف نصف كمية التوابل السابقة ثم نضيف البطاطا ونقلبها جيدًا حتى تنضج وتتشرب النكهات وتتفتت خلال التقليب ثم نرفعها عن النار ونضيف الكزبرة والشبت ونقلب الخليط ونتركه جانبًا.
• نقطّع السمكة طوليًا ونفركها من الداخل والخارج بالتوابل المتبقية ثم نحشيها بالحشوة المُحضرة سابقًا.
• نضع السمكة بصينية كبيرة مبطنة بورق الزبدة وندهنها بما تبقى من زيت الزيتون ونغطيها بطبقة أُخرى من ورق الزبدة.
• نضع الصينية بفرن درجة حرارته 200 درجة مؤية لمدة 90 دقيقة حتى ينضج لحم السمك جيدًا.
• نزيل ورق الزبدة عن وجه السمكة ونعيدها للفرن حتى يصبح لونها أحمر.
• نخرج الصينية من الفرن ونقدمها ساخنة.

طاجن الفريكة باللحم

المقادير

• نصف كيلو من قطع اللحم المسلوق والناضج جيدًا.
• بصلة كبيرة الحجم.
• كوب من عصير البندورة.
• كوب من الفريكة.
• ثلاث أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• نزيل الشوائب والحصى الصغيرة الموجودة بين حبات الفريكة بحرص حتى لا يتبقى شيء ثم نغسلها تحت الماء الجاري عدة مرات حتى تنقى مائه وننقعه في ماء ساخن لمدة ساعتين.
• نبشر البصل بشرًا ناعمًا ونرش عليه الملح والفلفل الأسود المطحون.
• نُصفي الفريكة من الماء جيدًا ثم نضيف له البصل المبشور وعصير البندورة ونقلب المكونات جيدًا.
• نضع نصف كمية خليط الفريكة في طاجن مدهون بالسمنة ونضع قطع اللحم المسلوق فوقها ثم طبقة أُخرى من الفريكة.
• نسكب مقدار مناسب من الماء المغلي على الطاجن مع ملعقة كبيرة من السمن.
• نغطي الطاجن بطبقة من ورق القصدير ونضعه بفرن درجة حرارته متوسطة لمدة خمسٌ و أربعين دقيقة حتى تنضج الفريكة جيدًا.
• نخرج الطاجن من الفرن ونقدمه ساخنًا بجانب طبق من السلطة العربية أو اللبن الرائب.

أرز بالجزر والزبيب والتوابل

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• بصلة مفرمة فرمًا ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من بصل الشالوت الاحمر.
• ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
• ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
• جزرتان مبشورتان.
• ملعقة كبيرة من التوابل المُشكلة.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من القرفة المسحوقة.
• ثلاث أكواب من الأرز طويل الحبة.

مقادير الحشوة

• كوب من اللوز المقلي.
• كوب من الكاجو المقلي.
• كوب من الصنوبر المقلي.
• ربع كوب من الزبيب.
• شرائح من بصلتان طبيرتان مقليه ومقرمشة.

طريقة التحضير

• نقلّب البصل والشالوت والثوم بزيت الزيتون في قدر كبير بزيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة ثم نضيف الزبيب والجزر ونقلب المكونات جيدًا.
• نضيف التوابل والكمون والقرفة ونقلب المكونات حتى تختلط النكهات ثم نضيف الأرز والملح والفلفل الأسود ونقلب المقادير جيدًا.
• نسكب مقدار أربع أكواب إلا ربع من الماء على الأرز بالقدر ونتركه حتى يغلي ثم نخفف الحرارة ونترك الأرز حتى يجف الماء وينضج جيدًا.
• نسكب الأرز في طبق التقديم ونزينه بوضع المكسرات المقلية بالتساوي على وجه الأرز ونقدمه ساخنًا بجانب فخد الضاني المشوي.

ضلع خروف مع الخضروات

المقادير

• ضلعة خروف كاملة غير مقطعة.
• كوب من الجزر المبشور.
• كيلو من البطاطا.
• كوب من الطماطم.
• نصف ضمة من الكرفس المقطّع.
• بصلتان كبيرتان.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• نصف حبة من جوزة الطيب المبروشة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

طريقة التحضير

• نضع السمن في قدر واسع وكبير على نار متوسطة الحرارة حتى تذوب وتسخن ثم نقلي فيه الضلعة على جميع الجوانب حتى تتحمر ثم نضيف البصل والطماطم والجزر والكرفس ونقلبهم جيدًا.
• نضيف الملح والفلفل الأسود والزنجبيل وجوزة الطيب ونترك المكونات على النار حتى يصبح لون المكونات أحمر.
• نسكب مقدار أربعة أكواب من الماء الساخن فوق المكونات ونغطي القدر ونتركه لمدة تسعين دقيقة تقريبًا حتى ينضج اللحم.
• نُقشّر البطاطا ونقطعها لشرائح كبيرة الحجم ونضعها في القدر فوق المكونات السابقة ونتركها حتى تنضج.
• نسكب المكونات في صينية كبيرة لها حواف عالية ونضعها بفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة عشرة دقائق.
• نرفع الصينية من الفرن ونقدمها ساخنة بجانب طبق من الأرز.

يخنة البطاطا باللحم

المقادير

• خمس حبات كبيرة من البطاطا مقشرة ومقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• نصف كيلو من مكعبات فيليه اللحم متوسطة الحجم.
• حبة من البصل مفرومة فرمًا ناعمًا.
• ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة فرمًا ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• عود من القرفة.
• حبتان من الهيل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة.
• أربع أكواب من الزيت النباتي للقلي الغزير.

طريقة التحضير

• نقلّب البصل في قدر كبير مع القليل من الزيت النباتي على نار متوسطة الحرارة حتى يلين البصل ثم نضيف القرفة و الهيل والقرنفل والملح والفلفل الأسود وقطع اللحم ونقلّب المكونات جيدًا لمدة دقيقتين ثم نسكب كمية مناسبة من الماء الساخن ونتركه حتى يغلي ثم نغطي القدر ونتركه لمدة خمسٌ وأربعين دقيقة حتى ينضج اللحم جيدًا.
• نقلي مكعبات البطاطا في زيت غزير ساخن حتى يصبح لونها ذهبي.
• نُصفي حبات البطاطا من الزيت الزائد ثم نضيفها على قدر اللحم مع رب البندورة والكزبرة المفرومة.
• نترك الخليط لمدة خمسة وعشرين دقيقة حتى تختلط النكهات وتتشرب حبات البطاطا النكهات.
• نسكب اليخنة في طبق عميق زجاجي ونقدمها ساخنة بجانب طبق من الأرز الأبيض.