أفضل طريقة لعمل سمك السلمون

أفضل طريقة لعمل سمك السلمون

يعتبر سمك السلمون من أكثر أنواع الأسماك شعبية في العالم، ةيتميز سمك السلمون بفوائدة الكثيرة والمهمة لصحة الجسم، كما يعد طبخ سمك السلمون من أسهل وأسرع الأطباق حول العالم، إذ أن طبخ سمك السلمون لا يحتاج لوقت طويل عند طهوه على الغاز أو بالفرن، كما وتعد مثالية لإعداد أطباق الحميات الغذائية والصحية بكافة أنواعها، وتتميز أطباق سمك السلمون بمرونتها إذ تتعدد طرق تحضيرها والمكونات التي تدخل بإعدادها بإختلاف الأذواق.

سمك السلمون المشوي مع الخضار السوتيه

المقادير

• أربع قطع من فيليه سمك السلمون.
• ملعقة صغيرة من من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون خشن.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المطحون.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة نشا.
• ثلث كوب من الصويا صوص.
• حبة فلفل رومي لون حمراء مقطعة الى مكعبات.
• نصف كوب من الذرة المعلبة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• أربع حبات من الجزر المقشرة.
• أربع حبات من الكوسا.
• رأس صغير من البروكلي.
• كوب من الفطر الطبيعي.
• ثلاث ملاعق من الزيت النباتي أو زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• معلقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• تنظف قطع السالمون وتخلى من الحسك والأشواك وتغسل بالماء البارد.
• يخلط الثوم المهروس مع الزنجبيل المطحون في وعاء لتحضير خليط نقع السلمون.
• تضاف صلصة الصويا صوص والفلفل الأسود وعصير الليمون للخليط السابق وتخلط جميع المكونات جيداً معاً.
• توضع قطع السلمون في خليط النقع وتحرك لتصل الخلطة لجميع قطع السلمون.
• يغطى الوعاء بإحكام ويوضع في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة حتى تتشرب قطع السلمون جميع النكهات.
• يتم إخراج قطع السلمون من خليط النقع وتجفف باستخدام ورق المطبخ من كل الجوانب.
• يضاف الزيت النباتي والزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
• توضع قطع فيلية السمك من جهة الجلد إلى الأسفل في البداية وتطهى على نار خفيفة ثم ترفع النار تدريجياً وتطهى لمدة ثلاث دقائق أو حتى نحصل على لون ذهبي إلى بني ثم تقلب قطع السلمون على الجهة الأخرى لبضع دقائق حتى تنضج تماماً وتترك حتى ترتاح قليلاً قبل التقديم.
• يضاف نشا الذرة في وعاء خليط السمك مع نصف كوب من الماء البارد ويحرك بقوة حتى يذوب النشا.
• يوضع خليط النشا على النار مع التحريك المستمر حتى يصبح لدينا صلصة متماسكة.
• تقطع حبات الجزر والكوسا إلى أصابع طولية، ويقطع البروكلي حسب الرغبة.
• يوضع قدر من الماء المغلي على نار عالية وتوضع فيه قطع الجزر والكوسا و البروكلي ويتم سلق كل نوع من الخضار على حدى حتى تنضج ولكن دون إفراط.
• يصفى الجزر والكوسا والبروكلي من الماء المغلي وتوضع بالماء البارد ثم تصفى وتوضع جانباً.
• توضع الخضراوات المسلوقة في صينية تصلح للفرن ويضاف إليها حبات الفطر الطازج وتتبل جميعها بثلاث ملاعق من الزيت وملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• توضع الصينية بالفرن لمدة خمس دقائق إلى عشر دقائق.
• توضع قطع سمك السلمون المشوي والخضار السوتيه في طبق التقديم وتسكب الصلصة لتغطي قطع السلمون مع إضافة رشة من الفلفل الأسود المطحون وتقدم مع الأرز الأبيض أو البطاطا المهروسة.

نصيحة

• يفضل شراء حبوب بهار الفلفل الأسود وطحنها بالمنزل لأعطاء نكهة وطعم ألذ للطبق.

صينية سمك السلمون بالبندورة والأعشاب

المقادير

• أربع قطع من السلمون.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• حبتان من البندورة حجم وسط مقطعة مكعبات.
• ربع كوب من البصل المفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الريحان الأخضر المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من البقجونس الاخضر المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع الأخضر المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

*فصان من الثوم المطحون.

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور ناعم.

طريقة التحضير

• تنظف قطع السالمون وتغسل وتجفف بورق المطبخ.
• توضع البندورة المفرومة والبصل المفروم في صينية الفرن ومن ثم يضاف الريحان الأخضر المفروم والنعناع الأخضر المفروم والبقدونس الأخضر المفروم.
• يخلط زيت الزيتون والثوم المهروس والزنجبيل المبشور في وعاء عميق، ومن ثم يضاف الفلفل الأسود المطحون وعصير الليمون الحامض وتخلط جميع المكونات في الوعاء وحتى تمتزج المكونات جيداً.
• توضع قطع سمك السلمون في صينية الفرن و يوزع فوقها خليط الثوم.
• تغطى الصينية بورق الألومنيوم (القصدير) جيداً وتوضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ولمدة خمسة عشر دقيقة.
• يزال ورق الألومنيوم للتأكد من نضوج قطع السلمون وتوضع على الرف الأعلى للفرن لمدة خمسة دقائق حتى تتحمر من الأعلى.
• تقدم صينية سمك السلمون بالبندورة والأعشاب ساخنة مباشرة مع الخبز.

نصيحة

• أفضل طريقة للتأكد من درجة نضج سمك السلمون هو ميزان حرارة الطعام وحسب درجات استواء سمك السلمون التالية:
• عند درجة حرارة 38 درجة مئوية حتى 41 درجة مئوية يكون السمك شبه مطهي
• عند درجة حرارة 44 درجة مئوية حتى 46 درجة مئوية يكون السمك متوسطة الطهي.
• عند درجة حرارة 50 درجة مئوية يكون السمك ناضج جيداً.

سمك السلمون المقلي مع الأرز

المقادير

• مقادير الأرز:
• ثلث كوب من الزيت النباتي.
• كوبان من الأرز (الحبة الطويلة).
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبتان من البصل كبيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• حبة لومي واحدة.
• خمس حبات من الهال الحب.
• مكعب واحد مرق الدجاج.
• ثلاثة أكواب من الماء المغلي.

• مقادير تتبيلة السمك:
• أربع قطع من سمك السلمون مقطع إلي شرائح.
• عصير ليمونة واحدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الاخضر المفروم (للتزيين).

طريقة التحضير

• تتبيلة السمك:
• في وعاء عميق يضاف الثوم المهروس و الفلفل الأسود المطحون والملح و الكمون المطحون و الريحان الناشف وتخلط جميع المكونات معاً.
• توضع قطع سمك السلمون بخليط النقع وتمزج جيداً مع المكونات ويغلق الوعاء بإحكام، ويوضع بالثلاجة لمدة ثلاثين دقؤقة.
• يوضع الزيت النباتي في مقلاة واسعة على النار، تضاف الزبدة إلى المقلاة حتى تذوب تماماً
• توضع قطع السلمون في المقلاة بدون التتبيلة أو السوائل التي معها وعلى الجهة التي فيها الجلد ولبضعة دقائق، وعندما تاخذ لون التحمير الذهبي نقلبها على الجهة الأخرى.
• طريقة عمل الأرز :
• يغسل الأرز جيداً وينقع لمدة ربع ساعة بماء فاتر.
• يقطع البصل لشرائح رفيعة.
• يوضع الزيت النباتي في قدر غير لاصق (تيفال) ومن ثم تضاف شرائح البصل والهال الحب وحبة اللومي ويقلب البصل من حين لاخر حتى يصبح ذهبي اللون.
• تضاف ملعقة صغيرة من الملح والهيل المطحون والكمون المطحون والكركم المطحون والقرفة المطحونة والبهارات المشكلة.
• يضاف مكعب مرق الدجاج وتقلب جميع المكونات مع البصل لمدة ثلاث دقائق.
• يضاف كوبان من الأرز (الحبة الطويلة) أو البسمتي ويقلب الأرز مع البصل والتوابل لمدة دقيقتان.
• يوضع ثلاثة أكواب من الماء المغلي على الارز ويترك على نار عالية حتى يغلي الأرز جيداً.
• تخفض درجة حرارة الغاز ويترك الأرز لينضج على نار هادئة مع التأكيد على تغطيته حتى ينضج الأرز تماماً.
• يحرك الأرز بواسطة شوكة كبيرة بعد أن تجف جميع السوائل وتتأكد من نضوجه.
• يقدم الأرز بطبق التقديم وتوضع قطع السلمون المقلي على سطح الصحن ويزين برشة من البقدونس الاخضر المفروم