أكلات باكستانية وهندية

المطبخ الباكستاني والمطبخ الهندي

المطبخ الباكستاني هو مطبخ مشهور بثرائه ونكهته الغنية وباستخدام التوابل العطرية، وتختلف الأطباق داخل الباكستان اختلافًا كبيرًا من منطقة لأخرى، والتي تعكس التنوع العرقي والثقافي للبلاد، أمًا المطبخ الهندي فيتميز بالمذاق المتميز وبتنوع أطباقه وكثرة التوابل فيه المميزة عن الأطعمة الأخرى، كما يستعمل الهنديون ورق الكاري الذي يتمتع بمذاق حار، والذي يشتهر به المطبخ الهندي بجانب الأرز، والطعم المغمور بنكهة التوابل.

طريقة عمل دجاج بالكاري الباكستاني

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل، طازج ومبشور.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• كيلوغرام من صدر الدجاج، مقطع إلى شرائح.
• ثلاث حبات من الطماطم، مقطعة إلى مكعبات.
• حبتان من الفلفل الأخضر، حار ومنزوع البذور ومفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من الكاري.
• كوب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت على حرارة مرتفعة في قدر، ويقلب الثوم و الزنجبيل عشرين ثانية حتى تتصاعد رائحة المواد، بعدها يضاف الدجاج ويقلب من جميع الجهات مع الثوم والزنجبيل لـثلاث دقائق أو حتى يتغير لونه.
• تخفف النار، ثم تضاف الطماطم، و الكمون، والفلفل الأخضر الحار، والكاري والفلفل الاحمر الحار، والكركم، والملح، ثم تخلط المكونات جيداً.
• يسكب مرق الدجاج، ويترك المزيج يغلي حتى ينضج تماماً ويغلظ قوام الصلصة.
• يقدم الطبق مباشرةً مع الأرز المطبوخ.

طريقة عمل خضار كورما هندية

المقادير

• ملعقة كبيرة ونصف من الزيت النباتي.
• رأس من البصل، صغير الحجم ومفروم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل، طازج ومفروم.
• أربع سنون من الثوم، مهروس.
• حبتان من البطاطا، مقطعة مكعبات.
• أربع حبات من الجزر، مفروم مكعبات.
• قرن من الفلفل الحار، مقطع شرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكاجو، غير مملح.
• علبة من صلصة الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة ونصف من بودرة الكاري.
• كوب من البازيلاء، مجمدة.
• حبة من الفلفل الأخضر، مفروم مكعبات.
• حبة من الفلفل الأحمر، مفروم مكعبات.
• كوب من الكريمة، سائلة.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء، مفرومة.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في قدر واسع على نار متوسطة، ويقلب البصل لمدة خمس دقائق تقريباً، حتى يطرى ويذبل.
• يضاف الثوم والزنجبيل وتقلب المواد لمدة دقيقة، ثم تضاف البطاطس والجزر و الفلفل الحار وصوص الطماطم والكاشو، وتقلب المكونات جيدًا.
• تتبل المكونات بالكاري البودرة والملح، مع التقليب لمدة عشرة دقائق حتى تطرى وتنضج البطاطس، بعدها تضاف البازيلا المجمدة والفلفل الأخضر والفلفل الأحمر والكريمة السائلة، ويغطى القدر وتخفف النار لمدة عشرة دقائق.
• تسكب الخضار والمرق في طبق التقديم، ويزين بالكزبرة المفرومة على الوجه ويقدم ساخنا مع الأرز المفلفل أو اللحم أو الدجاج، حسب الرغبة.

طريقة عمل اللحم المقلقل الباكستاني

المقادير

• كيلوغرام من لحم الغنم بالعظم، أو حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• خمسة ضروس من الثوم، مفرومة.
• من أربع إلى خمس حبات من الفلفل الأخضر.
• قرنان من الفلفل الأحمر الحار.
• رأسان من البصل، مقطع جوانح.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• أربع حبات من الهيل.
• عودان من القرفة.
• أربع ورقات من الغار.
• أربع حبات من القرنفل.
• حبتان من الطماطم، مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من بهارات الغرام ماسالا.
• كوب كبير من الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ضمة صغيرة من النعناع.

طريقة التحضير

• يتبل اللحم بالزنجبيل والثوم، ويترك مدة نصف ساعة حتى يتشرب المكونات.
• يوضع زيت الزيتون مع البهارات الصحيحة والفلفل الحار في قدرٍ على النار، ويضاف اللحم إلى القدر ويقلب حتى يتغير لونه ويصبح بنيًا فاتحًا.
• يطهى اللحم على نارٍ عاليةٍ، حتى تنشف السوائل من اللحم تمامًا، عندهاتيضاف الزبادي وتحرك المكونات لدقيقتين، ثم تضاف ستة أكواب من المياه الساخنة، وتترك تغلي على النار لمدة ساعة إلا ثلث تقريبا.
• يضاف البصل والفلفل الأخضر والطماطم بعد أن يجف الماء تمامًا مع ملعقتين من معجون الطماطم ويتبل، ويترك من جديد على نار هادئة جدًا مدة ثلث ساعة حتى ينضج اللحم تمامًا، عندها يضاف عصير الليمون ويرفع القدر عن النار.
• يقدم اللحم المقلقل الباكستاني ساخنًا بعد تزيينه بالنعناع، بجانب الأرز الأبيض.

بودنج الأرز الهندي

المقادير

• كوبان ونصف من الحليب السائل المركز.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• ثماني ملاعق كبيرة من السكر.
• كوب من الأرز المطهو والمهروس.
• عشر قطع من مكسرات الكاجو المجروش.
• عشر قطع من الجوز.
• زبيب، للتزيين.

طريقة التحضير

• ينقع الزبيب في ماء دافئ مدة عشر دقائق، حتى يطرى.
• يخلط السكر والحليب في وعاء، ويحرك مع أربع ملاعق كبيرة من الماء الفاتر مدة ربع ساعة.
• يوضع حليب البودرة في مقلاة واسعة على النار، ويقلب على نار هادئة باستمرار كي لا يحترق، ثم يضاف المزيد من الحليب السائل والكاشو المقطع والسكر والماء والزبيب والجوز، مع الاستمرار بالتحريك مدة ثلاث دقائق.
• يضاف الأرز المهروس للمكونات، وتحرك جيداً حتى تختلط، ثم يسكب المزيج في أكواب التقديم ويزين، حسب الرغبة.

طريقة عمل أقراص البطاطا المقلية الباكستانية

المقادير

• 2 كيلو من البطاطا، مسلوقة ومقشرة ومهروسة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
• ست ملاعق صغيرة من الشطة.
• ثماني ملاعق صغيرة من بودرة المانجو.
• أربعة قرون من الفليفلة الحريفة، مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع الطازج، مفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة، طازجة ومفرومة.
• بيضة مخفوقة.
• زيت للتحمير، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تخلط البطاطا في وعاء كبير مع جميع المكونات ماعدا البيضة.
• يسخن الزيت على نار متوسطة، ويشكل مزيج البطاطا على هيئة أقراص صغيرة.
• تغمس الأقراص في البيض، ثم تقلى في الزيت الساخن حتى يصبح لونها ذهبيًا، وتقدم.

طريقة عمل خبز شباتي الهندي أو جباتي

المقادير

• كوبان من الطحين الأسمر.
• كوبان من الطحين الأبيض.
• نصف كوب من الماء.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.

للدهن

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من السمنة.

طريقة التحضير

• ينخل الطحين الأبيض والطحين الأسمر، ويخلطا معًا، ثم يضاف الملح وتحرك المكونات جيدًا.
• يسكب الماء والزيت في حفرة في منتصف الطحين، وتعجن حتى تتكون عجينة متماسكة وطرية.
• تقسم العجينة إلى كرات صغيرة، وتترك ساعة تقريبا، حتى ترتاح .
• تفرد كرات العجينة، وتدهن بالزيت والسمنة، ثم تلف بشكل أسطواني، ثم على شكل حلزوني، وتترك من جديد لترتاح ساعة أخرى.
• يفرد الشكل الحلزوني بالنشابة، وتدهن بالزيت والسمنة، ويعاد لفها بشكل أسطواني من جديد ثم حلزوني، وتترك نصف ساعة حتى ترتاح.
• تفرد الحلزونة بالنشابة، وتوضع في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، مع بضع قطرات من الزيت حتى يتغير لونها، وتقلب على الوجه الآخر حتى تنضج تمامًا.