أكلات ليبية في رمضان

وصفات ليبية

يعد المطبخ الليبي من المطابخ الأصيلة والغنية بالتنوع بحيث أن المطبخ الليبي عبارة عن مزيج بين عدة مطابخ قديمة منها الأمازيغي والعربي والبدوي، كذلك فهو مطبخ يتفنن في إدخال النكهات المختلفة والأجنبية مثل اللمسات الإيطالية وغيرها من اللمسات الأوروربية، ولابد من التنويه بأن المطبخ اللبيبي يعتمد على العنصر النباتي بشكل كبير في جميع مأكولاته ووصفاته من الفاكهة والخضار، وسنقدم لكم العديد من الوصفات الشهية واللذيذة المستوحى من المطبخ الليبي والتي ستنال إعجابكم.

العصبان

المقادير

• نصف كيلو من الكبد وقلب الضأن المقطع إلى مكعبات.
• 250غرام من لحم الضأن المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• حبتان من الطماطم المفرومة فرمًا ناعمًا.
• أربع أكواب من البقدونس المفروم.
• ثلاث أكواب من الكزبرة المفرومة.
• ثلاث أكواب من الحبق المفروم.
• ثلاث أكواب من البصل الأخضر المفروم.
• كوب من النعناع الأخضر لمفروم.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• كوب ونصف من الأرز المنقوع 10 دقائق والمصفى.
• ملعقة كبيرة من النعناع اليابس.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
• كيلو ونصف من الأمعاء الخروف الدقيقة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• تنظف الأمعاء جيدًا عدة مرات ثم توضع في وعاء وتنقع بعصير الليمون لمدة 10 دقائق ثم توضع جانبًا.
• يخلط معجون الطماطم وزيت الزيتون والأرز والنعناع والملح والكركم ومكعبات الكبد ولحم الضأن والطماطم والكزبرة والبقدونس والحبق والبصل الأخضر والفلفل الحار والزنجبيل في وعاء كبير حتى تمتزج جيدًا .
• توضع حشوة الأرز في الأمعاء بالطريقة التقليدية مع ترك مجال للأرز كي ينفش بعد نضجه ثم تغلق النهايات بالخيط .
• تثقب الأمعاء ثقوب صغيرة بواسطة ابرة كي تنضج جيدًا ثم توضع في قدركبير وتغمر بالماء المغلي مع الملح والفلفل الأحمر الحار والكركم وتترك تغلي على نار ثم تبدل الماء و يضاف ماء جديد وتخفف النار إلى متوسطة ويترك العصبان ينضج لمدة 60 دقيقة .
• تقلى العصبان بالقليل من الزيت كي يكتسب لونًا بنيًا أو يمكن وضعه تحت مشواة الفرن وبذلك يصبح الطبق جاهزًا للتقديم.

شوربة البندورة على الطريقة الليبية

المقادير

• 300 غرام من اللحم المفروم.
• حبة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• ثلاث ملاعق صغيرة من صلصة الطماطم.
• كوب صغير من الشعيرية.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من النعناع اليابس.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يقلب اللحم مع الزيت في قدر على نار متوسطة ثم يضاف إليهم البصل ويحركوا سويًا حتى يذبل البصل ويتغير لون اللحمة.
• يبهر اللحم وذلك بإضافة الزنجبيل والقرفة والملح والفلفل الأسودد والبهارات المشكلة ويقلبوا حتى ينكه اللحم جيدًا.
• تضاف صلصة البندورة وتترك حتى تتسبك قليلًا.
• يسكب على خليط اللحم والبندورة لترمن الماء.
• تحمر الشعيرية قليلًا على قدر على النار وتضاف إلى الخليط السابق حتى حتى تنضج.
• يضاف كل من البقدونس والكزبرة المفرومان فرمًا ناعمًا إلى المزيج السابق بعد التأكد من نضوج اللحم.
• تضاف ملعقة كبيرة من النعناع الناشف على وجه الشوربة.
• تضاف عصرة من الليمون الحامض عل وجه المزيج وتقدم شوربة البندورة ساخنة.

الكوينية الليبية بالدجاج

المقادير

• كيلو من صدور دجاج.
• نصف ملعقة من الملح.
• نصف ملعقة صغير من الفلفل الأسود الناعم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• حبة من البصل.
• بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط .
• أكواب ورقية.

للحشوة

• مكعبات من البطاطس المقلية.
• مكعبات من الباذنجان مقلية.
• حبة من البصل المقلي المقطع إلى مكعبات.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة.

طريقة التحضير

• تؤخذ صدور الدجاج وتقطع إلى قطع صغيرة وتوضع في الخلاط الكهربائي مع قليل من الملح وفلفل أسود وزنجبيل وقرفةوالبقدونس المفروم وفصين من الثوم وبصلة مفرومة وبيضة وملعقتين بقسماط ويخلطوا سويًا في الخلاط حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض.
• تؤخذ الأكواب الورقية ويدهنوا بالقليل من الزيت ويلبس الخليط بقاعدة وجوانب الأكواب وذلك مع ترك مكان للحشو.
• توضع الأكواب المحشية في طنجرة الكسكس لينضجواعلى البخار لمدة 20 دقيقة.
• تجهز الحشوة المكونة من مكعبات صغيرة من البطاطس الباذنجان والبصل المقلية مع رشة من الملح والشطة وتحشى بها الأكواب ويرش وجهها بالجبنة المبشورة.
• وتدخل للفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون وتقدم ساخنة.

الطباهج الليبية

المقادير

• ثلاث حبات من الكوسا.
• حبتان من الباذنجان.
• أربع حبات من البطاطا.
• ثمن حبات من الطماطم.
• ثلاث فصوص من الثوم.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• كوبان أو أكثر من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التتحضير

• تقشر كل من البطاطا والكوسا والباذنجان كل على حدا.
• تقلى البطاطا ثم الكوسا ثم الباذنجان ويصفوا جيدًا من الزيت على ورق المطبخ.
• تقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة.
• توضع الطماطم مع القليل من الزيت والملح في قدر على النار حتى يذبلوا جيدًا.
• يضاف الملح والثوم وملعقه من معجون الطماطم للطماطم في المقلى ويضاف عليه القليل من الماء ويغطى ويترك على النار لبضع دقائق.
• تضاف البطاطا والكوسا والباذنجان للطماطم وتقلب برفق وتغطى وتترك على النار لبضع دقائق.
• يقطع الفلفل الأخضر ويقلى بحذر مع مراعات وضع غطاء على المقلاه.
• يوضع الفلفل علي الخليط السابق ويقدم ساخنًا أو باردًا ويؤكل بالخبز ويمكن تقديمه كطبق بجانب السمك.

معكرونة ليبية بالكمى

المقادير

• حبتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• كمية مناسبة من الكمى أو الترفاس.
• فصان من الثوم المهروس.
• خمس حبات من الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• ظرف من المعكرونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الحبلة.
• حبة من البطاطا.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.

طريقة التحضير

• يحمس البصل مع الزيت في مقلاة على النار.
• تضاف طماطم المقطعة إلى قطع صغيرة ثم يضاف إليها كل من البهارات والحلبة وعجون الطماطم والقليل من الثوم والماء ويحركوا سويًا.
• تضاف الكمى وعند غليان المزيج تضاف البطاطا وتحرك معها حتى تغلو مرة أخرى وتنضج البطاطا.
• تضاف المعكرونة والثوم المتبقي والكزبرة المجففة.