أكلات هندية في رمضان

أكلات هندية في رمضان

يمتاز المطبخ الهندي بوصفاته الحارة جدا لاستخامه قرون الفلفل الحار كما انهم يستخدمون التوابل الحارة مثل الكاري وهي من اشهر التوابل في الهند ، كما و يوجد بالهند الكثير من المسلمين، يوجد لديهم بعض وصفات طبخ التي يتم اعتبارها من ضمن اكلات رمضانية، مثل كبسة لحم و ورق عنب و شوربة خضار،كما باتت الاكلات الهندية مشهورة في معظم مناطق الخليج حيث انهم يأخذون الطريقة الهندية ويمكن ان يضيفوا عليها بعض المكونات الاصلية وهو مايعود لرغبتهم في تناول اي طبق من الاطباق الهندية وفي هذا المقال عدة اطباق من الهند.

طريقة عمل اكلات هنديه رمضانيه

المقادير

• ثلث كوب من زبادي.
• ملعقة كبيرة من تندوري ماسالا.
• ثلاث ارباع كيلواغرام من أفخاذ دجاج مخلية، مكعبات.
• نص كوب بصل مفروم.
• شريحة زنجبيل طازج.
• فص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقتان صغيرتان من الماسالا.
• كوب من عصير البندورة.
• كوب من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملح و فلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تمزج الزبادي و التندوري ماسالا معا حتى يمتزجوا جيدًا، يضاف الدجاج و يقلب حتى يتغطى تمامًا، يدخل في المبرد لمدة ساعة، يخرج و يصفه من أي زوائد للتبيلة.
• يطحن البصل و الثوم و الزنجبيل مع الماء طحنا ناعمًا في محضر الطعام.
• تحمى ملعقة زيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، يطهي الدجاج على النار حتى يتحول لونه للبني لمدة خمس دقائق ترفع من على النار و توضع جانبًا.
• توضع ملعقتان كبيرتان من الزيت في المقلاة، يضاف بها مزيج البصل و يقلب لمدة ثلاث دقائق، يضاف الجرام ماسالا و يقلب لمدة دقيقة، يضاف عصير البندورة و تخفف النار إلى هادئة و تترك تُطهى لمدة خمس دقائق.
• يضاف الدجاج مرة أخرة إلى المقلاة مع الحليب، تترك ليغلي،يضاف الزبدة و الملح و الفلفل، يترك على النار مع التقليب كل فترة لمدة عشرون دقيقة.

لحم الخروف بالزبدة من المطبخ الهندي

المقادير

• كيلو من لحم الخروف،مقطع مكعبات بدون عظم.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات المسالا الهندية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• حبة من البصل ، مفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم
• اربع فصوص من الثوم ،مهروس.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل،مبشور.
• نصف ملعقة صغيرة من شطة مجروشة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من كريمة ،سائلة.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• كوب من الكزبرة مفرومة.

طريقة التحضير

• يتبل اللحم ببهارات المسالا والملح جيدًا.
• تسخن ملعقة من الزبدة في قدر كبيرة على نار متوسطة.
• يوضع اللحم في القدر ويقلى مع التحريك حتى يتحمر ويصبح لونه بني ثم يزال اللحم ويوضع في طبق ويترك جانبًا.
• توضع ملعقة الزبدة الأخرى في نفس القدر على نار متوسطة ويضاف البصل ويقلب حتى يصبح طريا لمدة خمس دقائق.
• يضاف الكركم ومعجون الزنجبيل والثوم المهروس ويطهى لمدة دقيقة ثم يضاف الشطة المجروشة ومعجون الطماطم ويحرك حتى تمتزج المكونات.
• يضاف اللحم المحمر للمزيج والماء وتخفف النار ويغطى القدر ويترك لمدة ثلاثون دقيقة أو حتى ينضج اللحم.
• تضاف الكريمة والعسل بعد أن ينضج اللحم.
• يسكب المزيج في طبق التقديم ويوزع الكزبرة المفرومة على الوجه.
• يقدم ساخنا إلى جانب الأرز المفلفل.

كاري الدجاج بحليب جوز الهند

المقادير

• 500 غرام من صدر الدجاج المقطّع إلى مكعّبات متوسّطة.
• 50غرام من الزبدة.
• كوب من حليب جوز الهند.
• نصف كوب من كريمة سائلة.
• نصف ملعقة صغيرة من فلفل الحلو.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يسخّن الزبدة في قدر على النار ويقلى فيها مكعّبات الدجاج حتى تصبح ذهبيّة اللون.
• يضاف حليب جوز الهند والكريمة السائلة إلى القدر، ويترك على نار هادئة حتى تكثف الصلصة قليلًا.
• ينكّه بالملح، الفلفل الحلو والكاري، وتخلط المكوّنات جيدًا.
• يقدّم الطبق ساخنًا إلى جانب الأرز البسمتي.
• يمكن إضافة الزبيب واللوز المحمّص إلى هذا الطبق.

طريقة عمل الايدام الهندي على اصوله

المقادير

• ستة شرحات من الدجاج.
• نصف كوب من الماء.
• كوب من لبن الزبادي.
• حبتان من البصل حجم متوسط.
• حبتان من البندورة حجم متوسط.
• خمس فصوص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من بقدونس المفروم.
• اربع ملاعق كبيرة من كزبرة الخضرا مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ملعقة صغيرة من هيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.

طريقة التحضير

• يضاف القليل من الزيت في مقلاة ويضاف الدجاج ويوضع على نار متوسطة مع القلب المستمر حتى تنضج شرحات الدجاج.
• تقطع شرحات الدجاج الى مربعات كبيرة ويترك جانبا.
• يوضع القليل من الزيت في قدر كبير ويضاف البصل المقطع الى شرائح والثوم المهروس ويترك على نار متوسطة حتى يذبل البصل.
• توضع البندورة في الخلاط وتهرس حتى تصبح صوص.
• يضاف صوص البندورة المهروس و رب البندورة والماء الى البصل ويضاف الملح والكاري والكركم والفلفل الاسود والهيل الناعم والفلفل الحار ويحرك الخليط جيدا.
• يضاف كوب اللبن الزبادي المخلوط عندما بيدأ الخليط بالغليان مع الطحين الى الخليط ونستمر بالتحريك حتى يثخن المزيج ويترك ليفلي لمدة عشر دقائق تقريبًا.
• يضاف السمنة ومكعبات الدجاج الى الخليط ويترك عشر دقائق اخرى.
• يضاف البقدونس والكزبرا المفرومة والطازجة إلى الايدام يترك بضع دقائق.
• يضاف الايدام في طبق ويصبح جاهز للتقديم ويقدم عادة مع خبز الشباتي.

طريقة عمل دجاج كورما الهندى

المقادير

• ثمانية من قطع الدجاج المنزوعة الجلد.
• حزمة من الكزبرة المفرومة.
• حبة من البصل ،كبيرة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل طازج مبشور.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• كوب من الزبادي.
• عصير من الليمون.
• ملعقة كبيرة من مسحوق جرام ماسالا ،بهارات هندية.
• ملعقة كبيرة من حبوب الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• نصف كوب من اللوز المطحون.
• ربع كوب من صلصة الطماطم.
• ربع كوب من الزيت.
• 100 غرام من الزبدة.
• كوب ونصف من الماء او مرق الدجاج.
• ربع كوب من الكريمة.

طريقة التحضير

• يتبل الدجاج بالليمون والزبادي والزنجبيل و الثوم و يترك فالتتبيلة من ساعتين لليلة كاملة حسب الامكانية.
• يسخن الزيت على النار.
• يضاف البصل ثم بهارات الجرام ماسالا و الكاري وحبوب الكمون ، ثم نضيف مزيج الدجاج و يقلب جيدًا.
• تضاف الصلصة و تقلب جيدا.
• يضاف اللوز و الماء ثم يترك الكل لينضج على نار متوسطة ثلث ساعة.
• يضاف ربع كوب كريمة و الكزبرة و يترك الكل ليغلي لمدة عشر دقائق.
• تضاف الزبدة بعيدًا عن النار قبل التقديم لتعطي الصلصة القوام و اللمعة.
• يقدم الدجاج مع الأرز الأبيض.

الكيما

المقادير

• ثماني بيضات .
• اربع فصوص من الثوم المهروس.
• حبتان من الطماطم.
• حبتان من البصل.
• حبتان من قرن الفلفل الحامى.
• حزمة من الكزبرة الخضراء.
• معلقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون.
• رشة من ملح ،.
• نصف كيلو من لحمة المفرومة.
• نصف معلقة صغيرة من البهارات.

طريقة التحضير

• تفرم جميع الخضروات عدا قرن فلفل ونص حبه طماطم تقطع الى شرائح للتزيين.
• يوضع القدر على النار ويحمر البصل بالزيت وتوضع باقي الخضروات.
• توضع اللحم المفروم ونصف الكزبرة المفروم.
• يضاف البهار والملح والطماطم وتترك باقي الكزبرة والتوم الي الاخر.
• يستمر التقليب حتي النضج يضاف قليلا من الماء نص كوب ويترك على نار هادئه حتى ينشف قليلا.
• يضاف البيض الى القدر مع مرعاه وتوضع البيضه سليمه واي وكانه يعمل بيض عيون ثم اينشر على الوجه الكسبر والثوم ويوضع الفلفل الاخضر والطماطم على الوجه بشكل فني.