أكل تركي تقليدي

أكل تركي تقليدي

يشتهر المطبخ التركي بالأطعمة اللذيذة والمتنوعة، والتي تعود في أصولها لمطابخ عديد مثل: المطبخ الكردي، والمطبخ الفارسي، والمطبخ الهندي، وأيضًا تعد أطباقها من أكثر الأطباق الشبيهة بالأطباق العربية، وأغلب الوصفات الموجودة في المطبخ التركي بسيطة وسهلة التحضير، ومن هذه الأطباق الكباب، والفطائر بجميع أنواعها، والكبة، والكفتة، وغيرها، وسيتم التعرف في هذا المقال على بعض هذه الوصفات، مع طريقة تحضيرها.

شاورما اللحم بالطريقة التركية

المقادير

• نصف كيلو من اللحم المشرّح.
• ربع كوب من عصير البرتقال.
• ملعقة كبيرة من خل التفاح.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار الشاورما.

طريقة التحضير

• يوضع كل من عصير الليمون، وخل التفاح، وعصير البرتقال، وزيت الزيتون، والثوم المهروس في طبق، ومن ثم تخلط المكونات جيدًا.
• يضاف كل من بهار الشاورما، والفلفل الأسود، والهيل، والملح، ويقلب من جديد.
• يوضع اللحم في طبق واسع، ومن ثم يضاف إليه الخليط المحضرّ مسبقًا، ويقلب اللحم في الخليط حتى يتوزع على جميع أجزاءه.
• يغطى اللحم المشرّح بورق من البلاستيك، ومن ثم يوضع في البراد لمدة أربعة ساعات أو أكثر.
• يوضع كمية قليلة من الزيت في إناء على النار، ومن ثم يضاف البحم، ويقلّى لمدة ربع ساعة حتى ينضج.
• ترفع الشاورما من على النار بعد أن تنضج، وتقدم في ساندوتشات، أو في أطباق بجانب السلطات.

كبة العدس التركية

المقادير

• كوب ونصف من العدس الأصفر.
• حبة من البصل المفروم.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• عود من البصل الأخضر.
• ملعقة كبيرة من رب البندورة.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.

طريقة التحضير

• يوضع العدس في وعاء عميق، ويضاف إليه الماء، وينقع لمدة ساعة.
• يرفع العدس من الماء، ويصفّى جيدًا.
• يوضع العدس المنقوع في محضرّة الطعام، ويطحن.
• يضاف كل من الملح، والثوم، والبصل، والبقدونس إلى العدس، ويخلط من جديد.
• يضاف رب البندورة، ويخلط حتى يتجانس الخليط.
• يؤخذ كمية قليلة من الخليط، ويشكّل على شكل أصابع.
• يسخن القليل من الزيت في مقلاة على النار، ومن ثم توضع أصابع الكبة، وتقلب حتى تتحمر من جميع الجهات.
• توضع الكبة في طبق التقديم، وتقدم مع الليمون الحامض.

كفتة اللحم التركية

المقادير

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• بيضة.
• ثلاثة أرباع الكوب من البقسماط.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.

طريقة التحضير

• يحمّى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يوضع اللحم المفروم في وعاء الخلاط الكهربائي، ومن ثم يضاف إليه البيضة، ويقلب حتى تتجانس المكونات.
• يضاف كل من الكمون، والثوم، والبقدونس، والبهار المشكّل، ويهرس المزيج جيدًا.
• يوضع مزيج اللحم في وعاء واسع، ومن ثم يضاف إليه البقسماط، وينكه بالفلفل والملح والنعنع المجفف، وتخلط المكونات من جديد.
• يؤخذ كمية صغيرة من خليط اللحم، ويشكل على شكل كرة متوسطة الحجم، ومن ثم يضغط عليها باليد قليلًا.
• تكرر عملية تشكيل الكرات حتى تنتهي الكمية.
• تحضر صينية الفرن، وتدهن بالقليل من الزيت.
• توضع قطع اللحم في الصينية، وتوضع في الفرن حتى تنضج، مع مراعاة الإستمرار في التقليب، لكي تنضج من جميع الجهات، وتقدم ساخنة.

بورك بالجبنة على الطريقة التركية

المقادير

• مغلف من عجينة الكلاج.
• نصف كوب من البقدونس.
• ربع كيلو من جبنة الشيدر.
• بيضتان.
• ربع كيلو من جبنة الموزاريلا.
• كوب من الحليب.
• ربع كيلو من الجبن العكاوي.

طريقة التحضير

• يحمّى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يوضع كل من جبنة الشيدر، وجبنة الموزاريلا، وجبنة العكاوي في طبق واسع، ويخلط.
• يضاف البقدونس المفروم، ويخلط من جديد.
• يوضع في وعاء أخر كل من الحليب والبيض، ويخلط.
• تفرد عجينة الكلاج، وتدهن الرقائق بمزيج الحليب والبيض.
• يوضع كمية من مزيج الأجبان المحضرّ مسبقًا على رقائق الكلاج، ومن ثم تلف بشكل إسطواني.
• تحضرّ صينية الفرن، وتوضع فيها الإسطوانات المحشية بشكل دائري حتى يتكون شكل حلزوني.
• يدهن وجه العجينة بمزيج البيض والحليب.
• توضع الصينية في الفرن لمدة ربع ساعة حتى تصبح ذهبية اللون.

مانتي تركي

المقادير

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• كوبان من الدقيق.
• بيضتان.
• كوب من اللبن الرايب.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
• ملعقة صغيرة من الماء.
• حبة من البصل المفروم.
• رشة من الفلفل الأسود الناعم.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يخلط كل من الطحين والملح في وعاء.
• يضاف كل من البيضة، وملعقة الماء، ويقلب باليد حتى تتكون عجينة طرية.
• يغطى العجين بفوطة نظيفة، ويترك لمدة نصف ساعة حتى يرتاح ويختمر.
• يوضع كل من اللحم، والبصل، واللحم المفروم، والملح ، والفلفل، وتخلط المكونات حتى تتجانس جيدًا.
• يرش سطح صلب بالقليل من الدقيق.
• تقسم العجينة إلى قسمين، ومن ثم تفرد العجينة على السطح الصلب حتى تصبح رقيقة، ومستطيلة الشكل.
• تقطع العجينة على شكل مربعات صغيرة.
• يوضع ملعقة من الحشوة المحضرّة مسبقًا في كل مربع من العجين.
• تغلق مربعات العجينة لتصبح بشكل حزمة.
• يرش طبق واسع بالقليل من الطحين.
• توضع العجينة المحشوّة في الطبق المرشوش.
• يسّخن الزيت في مقلاة على النار.
• يضاف الفلفل الأحمر إلى الزيت الحامي، ويحرك حتى يتحمص.
• يرفع الفلفل الأحمر من على النار، ويترك حتى يبرد.
• يضاف كل من اللبن الرايب والثوم المهروس إلى الفلفل الأحمر، ويقلب.
• يوضع كل من الملح والماء في قدر على النار، ويترك حتى يغلي.
• تضاف قطع العجينة المحشية، وتترك لمدة ثلث ساعة في الماء المغلي حتى تنضج.
• ترفع قطع العجينة من الماء بعد أن تنضج، ومن ثم تصفّى جيدًا، وتوضع في وعاء.
• توزع صلصة اللبن والثوم فوق المانتي.
• يوزع الفلفل الأحمر، ويقدم.