طريقة عمل الدجاج التركي على الفحم

الدجاج

يُعد الدجاج من أكثر أنواع اللحوم شهرةً وإستهلاكاً؛ ويعود الفضل في ذلك إلى إحتواءه على العديد من العناصر الغذائية المهم لجسم الإنسان ومنها البروتين، والقليل من نسبة الدهون بالمقارنة مع باقي انواع اللحوم الأخرى، وهناك العديد من الأطباق الرئيسيّة المشهورة في العالم، ويعتبر الدجاج المشوي من أكثر الوصفات التي يتم إعدادها بكثرة وتلقى إقبالاً واسعاً من جميع دول العالم العربي والغربي، وقد اشتهر في تركيا طبق الدجاج الذي يُحضر بتتبيلة مختلفة عن باقي التتبيلات الأخرى، وفي هذا المقال سنذكر العديد من طرق طبخ الدجاج السهلة والسريعة.

الدجاج التركي على الفحم

المقادير

• كيلو ونصف من الدجاج المغسول بشكل جيد.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
• ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• حبة واحدة من البصل صغيرة الحجم مقسمة إلى أربع قطع.
• ملعقة واحدة صغيرة من الكمون البودر.
• ملعقة واحدة كبيرة من الكركم الأصفر أو العصفور.
• ثلاثة فصوص من الثوم صغير الحجم.
• كأس صغير الحجم من الماء.

طريقة التحضير

• غسل الدجاجة، وإحضار وعاء عميق الحواف متوسط الحجم ووضعها فيه وإضافة القليل من الماء والملح والخل والليمون، وغسلها جيداً، وإعادة غسلها مرة أخرى، وتصفيتها من الماء الزائد.
• وضع الدجاجة على سطح أملس، ثم فتحها من الظهر إلى جزئين بحيث تكون مفرودة على السطح، ودقها بالمدقة الخاصة باللحوم عليها حتى لا تكون سميكة بواسطة مدقة المطبخ.
• عمل فراغات صغيرة في الدجاجة عن طريق طرف السكين حتى تصل التتبيلة بداخلها بشكل جيد، ويكون لها مذاق شهي وطعم رائع، ثم إحضار إناء عميق الحواف متوسط الحجم، ووضع الدجاجة به.
• خلط ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون مع الفلفل الأسود المطحون والملح والكمون المطحون وحبة واحدة من البصل وثلاثة فصوص من الثوم ملعقة من الكركم والقليل من الماء مع الإستمرار بالخلط إلى أن تمتزج المكونات جيداً، ثم وضع الخليط في الخلاط الكهربائي، مع الإستمرار بالتحريك بشكل جيد.
• توزيع الخليط على جميع جهات الدجاجة، ثم إدخالها إلى الثلاجة لمدة ليلة واحدة.
• إضافة الفحم إلى المنقل وتركه إلى أن يشتعل بشكل جيد ويظهر الدخان.
• توزيع الدجاجة داخل شبك الشوي ويقفل على الدجاجة بشكل جيد محكم، ثم تركها على سطح المنقل إلى أن تنضج بشكل جيد.
• تحريك الدجاجة من الوقت للآخر حتى لا تحترق، بعد تمام النضج توزيع الدجاجة المشوية على طبق التقديم وتقديمها ساخنة مع الأرز الأبيض أو العيش والصوص المفضل أو السلطة الخضراء.
• أصبح جاهزاً للتقديم.

دجاج تركي

المقادير

• ثمانية قطع من الدجاج منظفة.
• رغيفان من الخبز المقطع إلى شرائح.
• حبة من البندورة المقشرة.
• ملعقة كبيرة من الكاتشب.
• ملعقة كبيرة من دبس البندور.
• ملعقتان كبيرتان من الشطة الحمراء الحارة.
• ملعقة كبيرة من الكاري.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• عشرة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من اللبن الرائب.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• خمسة شرائح من الليمون.
• بصل الأبيض المقطع إلى جوانح ناعمة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء متوسط الحجم عميق الحواف، ووضع قطع البندورة، دبس البندورة، الكاتشب، الشطة، التوابل السابقة، زيت الزيتون، اللبن والليمون في الخلاط الكهربائي مع الإستمرار بالخلط إلى أن تتجانس المكونات جيداً.
• وضع الخليط فوق قطع الدجاج، وتوزيعه بحيث يغطي كل القطع، وتركه لمدة 5 ساعات من الزمن حتى يتشرب التتبيلة جيداً.
• لف قطع الدجاج بورق القصدير، وتسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة الحرارة، بعد التأكد من تسخينه جيداً، إدخال الدجاج فيه وتركه على حرارة متوسطه لمدة ساعة من الزمن إلى أن ينضج جيداً.
• إخراج الدجاج من الفرن بعد نضجه تماماً.
• دهن كمية الخليط المتبقية بالخبز المشرح والمقسم إلى قطع مثلثة، وفرده في صينية متوسطة الحجم خاصة بالفرن.
• وضع صينية الخبز في الفرن، بعد نضج الدجاج تماماً؛ للشواء لمدة 3 دقائق من الزمن.
• وضع الخبز في طبق التقديم وتزينه بشرحات الليمون والبصل المقطع إلى شرحات والبقدونس المفروم ناعم، ثم إضافة الدجاج فوقه.
• رش القليل من اللوز والصنوبر المقلي عليه للتزيين.
• أصبح الأرز بالدجاج جاهزاً للتقديم.

دجاج تركي بالفرن

المقادير

• كيلو من الدجاج مقطع ومنظف.
• رأس من البصل الأبيض مفروم ناعماً.
• فصّان من الثوم المهروس.
• حبتان من الطماطم المقشرة والمفرومة ناعماً.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار مفروم ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• إحضار الخلاط الكهربائي، ووضع الطماطم المفرومة مع معجون الطماطم مع الفلفل الحار وزيت الزيتون فيه، والإستمرار بالخلط إلى أن يصبح المزيج ناعماً ومتجانساً.
• وضع الخليط في طبق آخر، إضافة الفلفل الأسود والبهارات المشكلة والملح والقرفة مع تحريك المزيج إلى أن يتجانس.
• إضافة عصير الليمون مع الإستمرار بالتقليب.
• تتبيل الدجاج المقطع بالخليط إلى أن يتغطى تماماً في وعاء عميق الحواف متوسط الحجم، وتغطيته بكيس من النايلون، وترك الدجاج لمدة ليلة كاملة في الثلاجة.
• وضع قطع الدجاج مع التتبيلة في صينية متوسطة الحجم خاصر بالفرن، وتغطيتها بورق القصدير.
• تسخين الفرن على درجة متوسطة الحرارة، وإدخالها إلى الفرن لمدة ساعة من الزمن، إلى أن ينضج الدجاج تماماً.
• إزالة القصديرعن الدجاج، وتركه إلى أن يتحمر.
• إخراجه من الفرن، ووضعه في طبق التقديم، مع طبق الأرز أو السلطة.
• أصبح جاهزاً للتقديم.

طاجن دجاج تركي

المقادير

• صدر من الدجاج متوسط الحجم.
• رأسان من البصل الأبيض متوسط الحجم.
• حبة ونصف من الفليفلة الخضراء.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• حبتان من الطماطم المفرومة ناعماً.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الفلفل الأحمر الحار (معجون).
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الفطر الطبيعي الطازج.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء متوسط الحجم عميق الحواف، وتقطيع البصل، الفليفلة، الثوم والدجاج فيه إلى قطع متوسطة الحجم.
• إحضار مقلاة متوسطة الحجم، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، وإضافة القليل من زيت الزيتون، وتركه إلى أن يسخن جيداً، ثم إضافة البصل إلى أن يتقلى جيداً ويصبح لونه ذهبياً، على حرارة منخفضة مع الإستمرار بالتقليب إلى أن يتحمر.
• إضافة الفطر والثوم، مع الإستمرار بخلط المكونات جيداً إلى أن تتجانس، ثم إضافة قطع الدجاج فوقه.
• إضافة الطماطم، فلفل الأحمر الحار المعجون، معجون الطماطم، الزبدة، الملح والفلفل الأسود، مع الإستمرار بتحريك المكونات جيداً.
• الإستمرار بتحريك الخليط جيداً، ثم إضافة قطه الفليفلة الحلوة ، وترك الخليط على النار لحوالي خمس دقائق من الزمن إلى أن ينضج جيداً.
• إزالته عن النار ووضعه في طبق للتقديم.
• أصبح جاهزاً للتقديم.

المراجع

https://www.knoozi.com/2305/%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D8%B1%D9%83%D9%8A/.

https://cookpad.com/ps/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/3970416-%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D8%AA%D8%B1%D9%83%D9%8A?via=search&search_term=%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC%20%D8%AA%D8%B1%D9%83%D9%8A.

https://kitchen.sayidaty.net/node/9967/%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D8%AA%D8%B1%D9%83%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B1%D9%86/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC#ingredients.

https://www.atyabtabkha.com/recipe/%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D8%AA%D8%B1%D9%83%D9%8A-2201042.