أكل مشهور في تركيا

أكل مشهور في تركيا

يعد المطبخ التركي من أكثر المطابخ العالمية إنتشاراً، إذ يجمع العديد من مميزات المطبخ العربي والمطبخ الفارسي، و يعد أكل تركيا من ألذ الأكلات والتي يرغب بتناولها الكبار والصغار، واهتمامه بالأكلات القديمة المتوارثة عن الجدات والأجداد، والآن تعد الوصفات التركية من الوصفات المنتشرة في جميع مطاعم العالم، إذ يمكن صناعة الأكلات التركية في المنزل أو يمكن تناولها في المطاعم مثل؛ كبة العدس التركية، برك بالجبنة والسبانخ، شاورما اللحم، وسنتناول في هذا المقال طرقًا عدة لإعداد الأكلات التركية.

كبة العدس التركية

المقادير

• حبة من البصل صغير الحجم والمفروم فرماً ناعماً.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب ونصف من العدس الأصفر المنقوع بالماء لمدة ساعة والمصفى.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• عود من البصل الأخضر.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.

طريقة التحضير

• يصفى العدس في وعاء صغير، ثم يطحن بمحضرة الطعام.
• يضاف الثوم، الملح، البقدونس والبصل إلى العدس في محضرة الطعام، وتخلط المكونات جيداً.
• يضاف معجون الطماطم إلى المكونات، ثم يخلط حتى يصبح المزيج متجانساً وناعماً.
• تشكل أقراص من الخليط على شكل أصابع متوسطة الحجم.
• يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وتقلب الكبة حتى تتحمر.
• ترتب الكبة في طبق التقديم ويوزع عصير الليمون والبصل الأخضرعلى الوجه، ثم تقدم ساخنة.

برك بالجبنة والسبانخ

المقادير

لتحضير الحشوة

• 250 غرام من جبن فيتا.
• 400 غرام من السبانخ المجمد.
• ملعقة صغيرة من النعناع الناشف المجفف.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• علبة من عجينة البقلاوة.
• ملعقة صغيرة من رذاذ الطبخ.

طريقة التحضير

• يوضع الجبن والسبانخ في وعاء عميق.
• تنكه المكونات بالنعناع والفلفل الأسود، ثم تقلب حتى تتداخل المكونات جيداً.
• تمد ورقة فيلو على سطح صلب، ثم يرش بالقليل من رذاذ الزيت ويوضع فوقها ورقة ثانية من العجين.
• تتكرر هذه الخطوة حتى تحصلي على 5 أوراق.
• توضع الأوراق عى شكل T ويضاف القليل من الحشوة عند إلتقاء الأوراق.
• تثنى الأطراف ثم تلف حتى تحصلي على الشكل المطلوب.
• تصفى العجينة في صينية مدهونة بالقليل من الزيت، وتدخل إلى الفرن حتى تتحمر.

شاورما اللحم

المقادير

• 500 غرام من فيليه اللحم المقطع إلى شرائح رفيعة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ربع كوب من عصير البرتقال.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من خل التفاح.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات الشاورما.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يخلط الثوم المهروس، عصير البرتقال، عصير الليمون، خل التفاح وزيت الزيتون في وعاء عميق.
• يضاف الملح، بهارات الشاورما، الفلفل الأسود والهيل إلى المكونات.
• يضاف اللحم المقطع شرائح رفيعة إلى المكونات.
• تقلب المكونات جيداً حتى تتجانس، ثم يغطى الطبق ويدخل إلى الثلاجة مدة 4 ساعات على الأقل أو ليلة كاملة.
• يسخن القليل من الزيت في قدر على النار، ويضاف إليه اللحم المنقوع ثم يقلب لمدة 15 دقيقة حتى تنضج الشاورما جيداً.
• تقدم الشاورما ساخنة إلى جانب السلطة أو البطاطس المسلوقة.

شيش كباب السلمون

المقادير

• 750 غرام من السلمون المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• أربع حبات من الليمون المقطع إلى شرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار السمك.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم.

طريقة التحضير

• تحمى المشواة إلى درجة حرارة متوسطة.
• يمزج البهار مع الكزبرة والزعتر.
• توضع مكعبات السلمون بالتبادل مع شرائح الليمون في الأسياخ.
• يدهن السمك والليمون بالزيت، ثم ينثر عليه مزيج البهارات.
• توضع الأسياخ على المشواة، ثم تترك مدة 4 دقائق على كل جهة.
• توضع شيش الكباب في أطباق التقديم، وتزين بالشبت.

السلطة التركية

المقادير

• ربع كوب من الزيتون الأسود المقطع.
• ضمة من الخس.
• حبة من طماطم الشيري.
• حبتان من الخيار المقطع إلى حلقات.
• كوب ونصف من قطع جبنة فيتا.
• ثلاث ملاعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الجرجير.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يحضر طبق التقديم ويوضع الخس، الطماطم، الخيار، الجرجير والزيتون المقطع في الطبق.
• يوضع الملح، عصير الليمون، الخل وزيت الزيتون في وعاء عميق.
• تخلط المكونات معاً ثم تسكب على الخضروات.
• تضاف قطع جبنة الفيتا على الطبق، ثم يقدم الطبق.

المانتي التركي باللحم

المقادير

• 300 غرام من عجينة فيلو.
• 300 غرام من اللحم المفروم.
• حبة من الفليفلة الحمراء المقطعة إلى قطع صغيرة.
• حبة من البصل متوسط الحجم والمفرومة فرماً ناعماً.
• حبة من الطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة بلا بذور.
• ضمة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• كوب من الصنوبر المحمص.
• كوب من زيت القلي.
• فصل من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من بهارات المشكلة إلى اللحم.
• نصف ملعقة صغيرة من سبع البهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

لتحضير خليط اللبن

• ملعقة صغيرة من لبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• فص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• تقطع عجينة الفيلو على شكل مثلثات متوسطة الحجم.
• تلف مثلثات العجين على شكل أسطوانات.
• تغلق الأطراف بمزيج من الدقيق والماء.
• يحمى القليل من الزيت في قدر،وتقلى لفافات العجين حتى تصبح ذهبية اللون.
• توضع لفافات العجين على محارم ورقية لإمتصاص الزيت.
• يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
• يقلى البصل والثوم حتى يذبلا.
• يضاف اللحم إلى المكونات، مع التقليب المستمر حتى يتغير لونه.
• يوضع معجون الطماطم، الفليفلة والطماطم في وعاء عميق، ثم تخلط المكونات جيداً.
• تنكه المكونات بالبهارات المشكلة، السبع البهارات، الحبهان، القرفة، السماق، البابريكا والملح.
• تقلب المكونات جيداً حتى تتجانس.
• يوضع اللبن في وعاء ويضاف إليه الملح، الثوم المهروس، لتحضير اللبن.
• تخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.
• ترتب لفافات الفيلو في طبق التقديم.
• يسكب اللبن الممزوج بالثوم فوق اللفافات.
• يوضع خليط اللحم ويزين بالبقدونس المفروم والصنوبر.

لحم بعجين

المقادير

مقادير الحشو

• ثلاث حبات من الطماطم.
• حبة من البصل.
• 250 غرام من اللحم المفروم.
• ضمة من البقدونس.
• خمس فصوص من الثوم المهروس.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مقادير العجين

• كوبان من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• توضع مكونات العجينة في وعاء الخلط العميق.
• تعجن المكونات جيداً، ثم تقسم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، وتغطى بقطعة من القماش.
• يفرم البصل، البقدونس، الفلفل الأخضر الحار والطماطم، ثم توضع في وعاء وتخلط مع اللحم المفروم، والثوم المدقوق.
• ينكه المزيج بالملح والفلفل الأسود.
• تفرد كرات العجينة براحة اليد على شكل دائرة متوسطة الحجم.
• توضع كرات العجينة في صينية الفرن،ثم يوضع كمية من الحشوة إلى كرات العجينة.
• تدخل الصينية إلى فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 220، مدة 15 دقيقة أو حتى النضوج.