اطباق الاعراس الجزائرية

أطباق الأعراس الجزائرية

ما يميز المطبخ الجزائري أنه متنوع وغني باختاف مكوناته ، وهو على الأغلب يعتمد في أغلب أطباقه على البقوليات والحبوب المتنوعة ، ويختلف المطبخ الجزائري عن باقي المطابخ الأخرى حيث أنه يجمع بين الأطباق المعاصرة والأطباق التقليدية ، التي تفنن الجزائرون في تطويرها ، ولكن مهما طوّرت ومهما حاولو من تغييرها ، إلا أن مكوناتها الأساسية صامدة ولا تتغير ، اليكم بعضًا من طرق من تحضير بعض الأطباق الجزائرية اللذيذة.

البوراك الجزائري

المقادير

العجينة

• كوب من السميد المطحون.
• نصف كوب من الدقيق الأبيض المنخل.
• نص كوب من النشاء.
• رشة من الملح .
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة النباتي.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الأخضر المجفف.
• بقدونس مفروم ناعم.

الحشوة

• حبة بطاطا مسلوقة.
• ربع كيلو من اللحم المفروم او من صدر الدجاج المفروم.
• توابل مشكلة.
• بقدونس مفروم ناعم.
• رشة من الملح.
• حبة بصل أخضر.
• جبنة بيضاء منقوعة .
• بياض بيضة متوسطة الحجم.
• ربع كوب من الزيتون الأسود.

طريقة التحضير

• طريقة تحضير العجين (الديول).
• في وعاء عميق نضع الماء والدقيق بعد تنخيله والنشاء والسميد الناعم والملح سوياً ونخلط المزيج بالشوكة .
• ومن ثم نضيف الزيت الزيت النباتي ونبدأ بخفق المكونات بالخلاط الكهربائي حتى نحصل على مزيج متماسك وأملس .
• نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة لا تقل عن ال 20 دقيقة تقريباً حتى تتخمر جيداً.
• نجهّز مقلاة التيفال ونضعها على نار هادئة جداً وندهنها بقليل من الزيت النباتي .
• نترك المقلاة تسخن وبعدها نرفعها عن النار ونضعها جانبأً.
• ندهن الخليط بالفرشاة بسرعة حتى نحصل على طبقة رفيعة ورقيقة جدا ونعيد المقلاة فوق النار إلى أن نتشف العجينة وننزعها من المقلاة .
• نعيد الكرة مراراً حتى تنتهي كمية العجين.
• نجهز الحشوات بالطريقة اللتي نرغب بها
• ومن ثم نضع كمية من الحشوة ونلفّ البوراك جيداً بطريق أسطوانية .
• نضع المقلاة على النار ونضع فيها كمية كافي من الزيت النباتي للقلي .
• عندما يسخن الزيت جيداً نبدأ بقلي البوراك إلى أن يصبح لونه ذهبياً.
• نضعهُ في الصحن المخصص للتقديم ويقدم ساخناً أو بارداً.

بربوشة باللحم والخضار

المقادير

• كيلو غرام من الكسكسي الجاهز .
• زبده نباتية أو سمنة نباتية .
• كمية من الملح .

مكونات المرقة

• اثنان كيلو غرام من لحم الخروف الطازج.
• أربع حبات من البطاطا المقطعة.
• ثلاث حبات من الكوسا المقطعة .
• حبتان من البصل المقطع.
• ثلاث حبات من اللفت المقطع .
• ثلاث حبات من الجزر المقطع .
• حبة قرع قرعة مقطعة قطع صغيرة .
• كوب من الحمص المنقوع .
• ملعقة كبيرة صلصة البندورة .
• ملعقة صغيرة من يهار الراس حانوت. وهو نوع من أنواع التوابل مكون من البهارات التالية من الكمون. والزنجبيل. والملح. والفلفل الأسود. والقرفة. والكزبرة الجافة. والفلفل الأحمر. والفلفل الإفرنجي والقليل من القرنفل.
• ملعقة صغيرة من الشومر.
• ملعقة كبيرة من البابريكا .
• رشة من الفلفل الأحمر الحار حسب الرغبة.

طريقة التحضير

طريقة الكسكسي

• نضع الكسكسي في طبق ونغسله جيداً ونصفّيه وونضعه جانباً كي ينشف.
• بعد أن ينشف نضعهُ في قدر الخاص بالكسكسي ونتركه يستوي على البخار.
• نرشه بقليل من الماء حتى يشرب يتفتّح ويتشرّب الماء .
• نكرر العملية ثلاث مرات وفي ىخر مرة نضيف عليه القليل من السمنة أو الزبد النباتي

طريقة المرقة

• في طنجرة الضغط نضع اللحم مع قليل من الزيت النباتي وصلصة البندورة و التوابل والملح ونتركه قليلاً فوق النار ومن ثم نضيف الماء

حسب الحاجة و الخضراوات و الحمص إلى أن تنضج جيداً.

• نضع الكسكسي في جاط التقديم الواسع ونضع عليه اللّحم والخضراوات والحّمص.
• يقدّم ساخنا.

الشخشوخة الجزائرية

المقادير

• نص كيلو سميد ناعم.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.
• كمية من الماء للعجين .

مقادير المرق

• ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• حبتان بصل كبيرتان مقطعتان الى مكعبات متوسطة الحجم.
• أربع حبات من البندورة مقطعة الى مكعبات كتوسطة الحجم .
• ملعقة كبيرة من توابل راس الحانوت .

وهو نوع من أنواع التوابل مكون من البهارات التالية من الكمون. والزنجبيل. والملح. والفلفل الأسود. والقرفة. والكزبرة الجافة. والفلفل الأحمر. والفلفل الإفرنجي والقليل من القرنفل

• ملعقة شطة حارة.
• ملعقه صغيره ونصف الملعقة ملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة رب البندورة .
• ملعقة كبيرة سكر.
• كوب صغير كزبرة خضراء مفرومة ناعماً.

طريقة التحضير

• نضع السميد في إناء ومن ثم نضيف الملح ونبدأ بإضافة الماء تدريجياً مع الإستمرار بالعجن إلى أن تصبح العجينة لينة متماسكة ولزجة . *نغطي إناء العجين بنايلون التغليف أو بقطعة قماش نظيفة ونترك العجين يرتاح ويخمر لمدة لا تقل عن الساعتين.
• نقطّع العجين إلى كرات دائرية وصغيرة الحجم ومن ثم ندهنهت بالزيت النباتي ونتركها تخمر وترتاح.
• نفرد العجين مع دهنه بالزيت النباتي ونشكّله على شكل دوائر كبيرة كدوائر أرغفة الخبز ونرقها جيداً ألى أن تصبح رقيقة جداُ.
• نضع الأرغفة على الصاج المحمى مسبقاً لدرجة هادئة من الحرارة إلى أن يتغير لونها .
• نضع فوق الرغيف رغيف عجين آخر مفرود ونقلبه على على العجين الموضوع حالياً.
• نكرّر عملية وضع العجين على بعض ونستمر في تقليبه إلى الجهة الثانية إلى أن ننهي الكمية كاملة .
• في وعاء عميق نضع زيت الزيتون ونضيف إليه البصل.
• نعصر قطع البندورة في يدنا ونضيفها إلى البصل ونضع عليه توابل راس الحانوت .
• نضيف الملح والشطة ورب البندورة ونحرّك المكونات جيداً.
• نضع الإناء فوق الغاز إلى أن تتذبل الخضراوات بعض الشيء وطبعاً مع الإستمرار في التحريك حتى لا تلتصق الخضار بالقدر.
• نضف إلى المكونات السكر ونغمرها بالماء.
• نترك االخليط فوق الغاز ألى أن تنضج الخضار مع الإنتباه لعدم ذوبان البصل.
• نضيف الكزبرة ونترك الخضارعلى النار لمدة لا تقل عن ال 5 دقائق لا غير ومن ثم نطفئ النار ونضع القدر جانباً
• نقطّع الرقائق ونتركها إلى أن تبرد بعض الشيئ.
• نضع الرقائق المقطعة في صحن عميق مخصص للتقديم .
• نوزّع مرقة الخضارعلى الرقائق حتى تتشربه.
• نقدمه ك طبق رئيسيٌ ساخن .

سلطة الفواكه الجزائرية

المقادير

• نصف شمامة مقطعة الى مكعبات متوسطة الحجم.
• كأسان من بالطيخ المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• كأس من الفراولة مقطّع من الوسط .
• موزتان مقطعتان إلى دوائر رفيعة.
• خمس برتقالات مقطعات إلى شرائح رفيعة.
• نصف كأس من عصير البرتقال.
• ليمونتان معصورتان.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• رشة من الفانيلا.
• رشة من القرفة.

طريقة التحضير

• نمزج الفواكه مع بعضها في إناء واسع.
• نمزج البرتقال المعصور والليمون المعصورمع الفانيلا والسكر والقرفة ونحرك الخليط.
• نصب العصير الممزوج فوق وعاء الفواكة.
• نخلط بهدوء حتى لا نهرس الفاكهه.
• نغطيها وندخلها إلى الثلاجة حتى موعد التقديم.
• نوزعها في أكواب.

الحميص الجزائري

المقادير

• فليفلة حلوة عدد ثلاث حبات.
• فلفل حار حبتان .
• طماطم حبة كبيرة.
• زيت نباتي مقدار ثلاث ملاعق .
• أقل من نصف ملعقة صغيرة ملح .
• أقل من نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• سن ثوم.

طريقة التحضير

• نضع الفلفل والبندورة والثوم في الفرن ونشويها النار.
• عندما تنضج الخضراوات نخرجها من الفرن ونضعها لمدة ثلاث دقائق تقريباً في كيس لتسهيل نزع قشرتها منها .
• نقشر الخضراوات ومن ثم نقطعها إلى قطع صغيرة.
• نضعها في المقلاة على النارمتوسطة الحرارة مع وضع القليل من الزّيت النباتي .
• نقلّب المكونات ونتركها لبعض الوقت .
• نضيف رشة من الملح ورشة من البهار ونحرك قليلاً
• بعد التأكد من نضجها نرفعها عن النار ونقدمها بالصحن المخصص .