طريقة عمل مقبلات هندية

مقبلات هندية

المقبلات أو المشهيات، هي مادة غذائية من الخضار أو الفاكهة تكون مطبوخا، أو تكون عبارة عن مخللًا، والذي عادة ما يُستخدم كـتوابل لتجميل الطبق الرئيسي، فالمقبلات عبارة عن مجموعة من الأكلات الصغيرة والمقدمة قبل أو إلى جانب الوجبة الرئيسية، ومن الأمثلة عليها الصلصات والمخللات، مثل شرائح الخيار المخلل التي تؤكل مع الـنقانق أو الـهامبرغر، ومن أطباق المقبلات المشهورة هناك المقبلات الهندية والتي تتميز بكثرة توابلها، وفلفلها الحار.

طريقة عمل مقبلات هندية سهلة

المقادير

• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• كوبان من رائب الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من السمسم المحمص.
• نصف كوب من طحين الحمص الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من صلصة الخردل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري المطحون.
• الكزبرة والفليفلة الخضرة المقلية، للتقديم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يسخن الحليب الرائب على نار متوسطة في مقلاة، ويضاف له طحين الحمص، وتحرك المكونات حتى تمتزج، وتصبح خليطًا سائلًا.
• يضاف الملح وصلصة الخردل و عصير الليمون والكركم، بعد عدة دقائق من الطهي، ويستمر بالتحريك على نار هادئة حتى بصير الخليط عجينة سميكة.
• يدهن سطح العمل بالزيت، ويفرد عليه العجين السميك، ثم يترك حتى يجف ويبرد ويتماسك، بعدها يقطع لشرائح طولية، ثم تلف على بعضها.
• توضع اللفائف في صحن التقديم، ويدهن وجهها بالزبدة، وترش عليها حبة البركة وبذور السمسم، وتقدم مع الفليفلة المقلية ورشة من الكزبرة على سطحها.

القيم الغذائية في مقبلات هندية

تحتوي كل حصة من مقبلات هندية على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل مقبلات هندية بالتونة

المقادير

• 6 ثطع من خبز باباد الهندي، حجم صغير.
• علبة من التونة.
• نصف علبة من الذرة.
• حبة من الفلفل الرومي، متوسط.
• 15 ورقة من النعناع، مفروم.
• 15 ورقة من الريحان، مفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• يرص خبز الباباد في فجوات صينية الكب كيك.
• تدخل الصينية إلى الفرن الساخن، حتى يتغيّر لونها.
• تخلط التونة والذرة و النعناع والفلفل الرومي وعصير الليمون الحامض والريحان في وعاء.
• تنكّه الحشوة بالفلفل والملح، ثمّ يوزّع المزيج بالتساوي داخل الخبز، ويقدّم.

القيم الغذائية في مقبلات هندية بالتونة

تحتوي كل حصة من مقبلات هندية بالتونة على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل مقبلات هندية بالدجاج

المقادير

• 60 غرام من صدر الدجاج، مطهو ومقطع شرائح رقيقة.
• 85 غرام من العدس المعلب، مغسول ومصفى.
• ساق من الكرفس، مفرومة خشن.
• 75 غرام من طماطم شيري، مقطعة أنصاف.
• 30 غرام من الجرجير.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من سامبال أوليك (صلصة توابل آسيوية حارة)
• 20 غرام من جبن فيتا، مفتت.

طريقة التحضير

• يخلط الكرفس، مع الدجاج والعدس، والجرجير، والطماطم في وعاء كبير.
• يوصع عصير الليمون مع السامبال والزيت في وعاء صغير.
• يضاف الصوص إلى السلطة ويقلب جيدًا حتى تغطى.
• يقدم الطبق بجانب جبن الفيتا.

القيم الغذائية في مقبلات هندية بالدجاج

تحتوي كل حصة من مقبلات هندية بالدجاج على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل الساموسا الهندية

المقادير

• 225 غرام من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
• 80 مللتر من الماء الساخن.
• كوب ونصف من الزيت النباتي، للقلي.

حشوة الفلفل الحارّ والنعناع ولحم البقر

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• حبة من البصل، متوسط ، ومقطّع.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج، مبشور.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل، رقائق جافة.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة البودرة.
• ملعقتان صغيرتان من الغارام ماسالا.
• ملعقة صغيرة من الكركم الناعم.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• 500 غرام من لحم البقر المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• ربع كوب من النعناع، طازج ومقطّع.

حشوة الكومارا والكزبرة

• 750 غرام من الكومارا.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• حبة متوسط من البصل، مقطّع.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون، بذور.
• نصف ملعقة صغيره من بذور الخردل.
• حبة من الفلفل الأخضر، طويلة ومقطّعة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج، مبشور.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ربع كوب من الكزبرة الطازجة، مفرومة.

طريقة التحضير

• يُنخَل الدقيق والملح في وعاء مناسب، وتُصنع حفرة في الوسط، ثم تُضاف ملعقتان كبيرتان من الزيت مع كمّية كافية من الماء،وتخلط المكونات للحصول على عجينة جامدة.
• تدعك العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ثم تكور، وتُغطّى بغطاء بلاستيكي، وتُترك مدة 30 دقيقة في حرارة الغرفة.
• تُصنع حشوة من الفلفل ولحم البقر والنعناع، أو حشوة الكومارا والكزبرة.
• تُقسم العجينة إلى 14 كرة متساوية، وتُلفّ كل كرة منها على شكل بيضوي، ثم تُقطع عند المتصف بشكل عرضي.
• تتكرر الخطوات نفسها، ويراعى تغطية باقي القطع حتى لا تجفّ.
• تُدهن أطراف كل نصف من العجين بالقليل من الماء، ثم تُطوى بشكل كوز مخروطي.
• تُملأ الأكواز بملعقة كبيرة من الحشو، ويضغط على أطرافها حتى تلتصق ببعضها.
• تتكرر الخطوات نفسها مع باقي كمية العجينة والحشوة، حتى تنتهي.
• تُقلى قطع الساموسا على دفعات في الزيت السّاخن، وتقلب حتى تتحمرّ ثم تُصفّى على ورق الامتصاص.

حشوة الفلفل الحارّ والنعناع ولحم البقر

• يُسخّن الزيت في مقلاة كبيرة، ويضاف البصل ويُحرّك بالزيت حتى يتحمرّ قليلًا.
• يُضاف الثوم والفلفل والزنجبيل والتّوابل، وتُحرّك المكونات حتى تنبعث الروائح من الخليط.
• يُضاف اللحم المفروم، ويُحرّك حتى يتحمرّ جيدًا، بعدها يُرفع عن النّار ويُضاف النعناع والعصير، ويُترك حتى يبرد.

حشوة الكومارا والكزبرة

• تُطبخ الكومارا حتى تطرى، ثم تُصفّى وتُترك حتى تبرد، بعدها تُقطّع كل كومارا إلى قطع صغيرة.
• يُسخّن الزّيت في المقلاة، ويُطهى البصل حتّى يذبل ويصبح طريًّا.
• تُضاف البذور والثوم والفلفل وجوز الطّيب والزنجبيل، وتُطهى مع التحريك المستمر حتى تنبعث رائحتها.
• تُرفع الكومارا عن النّار، وتضاف مع الكزبرة والعصير، ثمّ تُترك حتى تبرد.

نصيحة الشيف

• يمكن إضافة فلفل أحمر ومخلّل الخيار على وصفة مقبلات هندية بالتونة.
• سلطة الدجاج بالعدس وجبن الفيتا مع صوص الليمون الحامض الحار، تقدم مع وجبة الغداء أو كوجبة خفيفة للعشاء.