طريقة التحضير

العجين

• 1

  حيث تُخلط جميع مكوناته معًا للحصول على مزيج متماسك، في البداية يكون العجين قاسيًا، ثم بعد العجن يُشكل على شكل كرة ويُغلف جيدًا ويُترك ليرتاح لمدة 6 ساعات تقريبًا، وبعد استراحة العجين يكون الدقيق قد امتص كل السوائل.

الحشو

• 1

  يُسخن السمن في قدر ويضاف البصل ويُشوح جيدًا دون أن يتغير لونه، ثم يضاف اللحم ويُشوح حتى ينضج ثم يُتبل بالملح والبهارات ويُترك حتى يبرد قليلاً ويضاف البقدونس والصنوبر.

باشا وعساكره

• 1

  يُقسم العجين إلى نصفين يُفرد كلاهما بشكل طولي.

• 2

  يوضع الحشو على أحد النصفين، وذلك بأن يوضع مقدار ملاعق صغيرة من الحشو في خط مستقيم بطول العجين، على أن تكون المسافة بين كل ملعقة حشو وأخرى 2 سنتيمتر. تُدهن الأطراف الفارغة حول الحشو بالقليل من الماء، ثم يوضع النصف الثاني من العجين فوق النصف الأول ويُضغط على الأماكن الفارغة بالأصابع كي يلتصق العجين جيداً. يُحدد العجين بقاطع دائري أو مربع ويُقطع العجين ويُترك قليلاً حتى يجف بنفس طريقة الرافيولي.

• 3

  يوضع ماء وملح والقليل من زيت الزيتون في قدر كبيرة ويُغلوا. يُسلق العجين لمدة من دقيقتين إلى 3 دقائق حتى يطفو على الوجه، مع مراعاة ألا يوضع كل العجين في الماء دفعة واحدة كي لا يلتصق.

• 4

  يُنقع البرغل في 2 كوب من الماء تقريبًا ويُتبل بالبصل والبهارات. يُمرر البرغل من ماكينة اللحم على مرتين؛ وإذا كان البرغل جافًّا، فمن الممكن أن يضاف القليل من الماء بدون نسيان أن هناك الهبرة، ثم بعد ذلك يضاف لحم الهبرة ويُقلب مع البرغل في غدارة -وعاء فخاري- للحصول على مزيج متماسك ومتجانس.

• 5

  تُقطع الكبة إلى حبات صغيرة وزنها 10 جم تقريبًا وتُفتح باليد وتوضع فيها 1 ملعقة صغيرة من حشو اللحم وتُغلق بإحكام. تُسلق الكبة في نفس الماء المغلي لمدة دقيقة.

• 6

  لعمل الصلصة، يُخلط اللبن الزبادي مع النشا والبيضة على نار هادئة مع التقليب المستمر، ثم تُتبل الصلصة بالملح والفلفل.

• 7

  يذاب الزبد في مقلاة ويُشوح فيه الثوم ثم يضاف إلى اللبن الزبادي ويُترك حتى يغلي لمدة دقيقتين، ويضاف الطرخون والكبة وعجين الششبرك؛ ويكون الطبق جاهزًا للتقديم.