بيرياني الخضار
-
مدة التحضير30 دقيقة
-
مدة الطبخ60 دقيقة
-
تكفي ل4 أشخاص
-
درجات الصعوبةمتوسط
المكونات
- 1.5 كوب أرز بسمتي
- 2 حبة هال
- 2 حبة قرنفل
- 1 عود قرفة
- 1 ورقة غار
- ملح
- 5 أكواب ماء
- 3 ملعقة كبيرة زيت
- 1 ملعقة صغيرة بذور الكراوية
- 1 ورقة غار
- 3 حبات هال
- 3 حبات قرنفل
- 1 عود قرفة صغير
- 1 حبة بصل كبيرة، مقطعة إلى شرائح
- 2 جذر زنجبيل طازج، مفروم
- 5 فص ثوم مفروم ناعماً
- 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق الكركم
- 0.5 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر الحار المجفف
- 1.5 كوب قرنبيط متوسط الحجم مقطع إلى أزهار
- 1 حبة جزر كبيرة مفرومة
- 1 كوب خليط من أصناف الفلفل، مفروم
- 0.5 كوب بازلاء طازجة أو مجمدة
- 1 كوب لبن زبادي
- 0.75 كوب ماء
- 0.5 كوب خليط من أصناف المكسرات، كاجو وزبيب ولوز
- 0.33333333333333 كوب كزبرة مفرومة
- 0.33333333333333 كوب أوراق النعناع، مفرومة
- 5 ملعقة كبيرة حليب
- 0.25 ملعقة صغيرة زعفران
مقادير الأرز:
مقادير الخضار:
لتجميع الطبق:
طريقة التحضير
بيرياني الخضار:
-
1
ينقع الأرز مدة 30 دقيقة في كوبين من الماء.
-
2
يوضع قدر مملوء بـ5 أكواب من الماء على نار متوسطة.
-
3
توضع كل التوابل، ما عدا الملح، في صرة قماش وتوضع في الماء، وعندما يغلي الماء يصفى الأرز ويضاف إلى القدر، يطهى الأرز لـ3/4 الوقت اللازم كي ينضج، ثم يصفى ويوضع جانباً.
-
4
يوضع قدر آخر على نار متوسطة ويضاف الزيت ثم تضاف كل التوابل وتقلب حتى تفوح رائحتها، ثم يضاف البصل ويقلى على نارعالية مع التحريك المستمر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
-
5
يضاف الثوم والزنجبيل ويطهى حتى تفوح رائحتهما.
-
6
يضاف الشطة البودرة والكركم وتقلب ثم تضاف كل الخضار المفرومة.
-
7
تقلب الخضار حتى تتغلف كلها بالتوابل ثم يضاف اللبن والماء والملح.
-
8
تخفض الحرارة ويغطى القدر، ثم يترك ليطهى حتى تنضج الخضار لكن من دون أن تطرى.
-
9
يجب أن يكون قوام الصلصة متوسط الكثافة إلى كثيف ولكن ليس سائلاً، ترفع عن النار وتزال ورقة الغار وعود القرفة ويضاف خليط المكسرات ثم توضع جانباً.
-
10
يسخن الحليب وتضاف خيوط الزعفران وتوضع جانباً حتى ينحل لونها.
-
11
تجهيز القدر لتطبيق الطبق: توضع طبقة صغيرة من صلصة الخضار أسفل القدر ثم توضع طبقة من الأرز وترش بالقليل من الكزبرة والنعناع وملعقتين من حليب الزعفران.
-
12
تكرر عملية وضع الطبقات مع جعل الطبقة الأخيرة من الأرز.
-
13
يجب إحكام إغلاق القدر بورق الألمنيوم، ثم يوضع الغطاء أو قطعة قماش نظيفة ورطبة ثم غطاء القدر.
-
14
يطهى على أخفض حرارة أو يخبز في الفرن مدة 30 دقيقة.