صينية صيادية السمك مع الأرز

مدة الطهي : 15 – 30 دقيقة.
اشتهر بها المطبخ اللبناني والشامي وأصبحت متواجدة في جميع البلدان العربية وتقدم بجانب الأطباق الرئيسية كطبق مقبلات فى أشهر المطاعم وتطهى باكثر من طريقة مشوية على الجريل أو مقلية أو توضع في الفرن وتشتهر لبنان أيضاً بإعداد الكبة النية.

مكونات الوصفة :

• واحد كيلو لحم مفروم.
• واحد كيلو برغل (خشن).
• نصف كيلو لحم مفروم (لحشو الكبيبة).
• 2 كوب زيت للقلي.
• 2 بصلة مفرومة.
• معلقة كبيرة ملح.
• معلقة كبيرة فلفل أسود.
• معلقة كبيرة كمون.
• معلقة صغيرة قرفة.
• ذرة جوزة الطيب.
• نصف كوب صنوبر.

طريقة الطهي :

• نبدأ بتحضير خليط اللحم المفروم المستخدم في الحشو فى مقلاة نضع معلقة من الزيت مع البصل المفروم تحمر حتى تصبح ذهبية اللون ثم نقوم بتبهير اللحم بإضافة الملح والفلفل والبهار ويقلبوا جيدأ ويترك اللحم حتى تمام النضج يمكن إضافة صنوبر مجروش لتعزيز الطعم.
• نبدأ بتحضير الكبيبة ( الكِبة) أولاً نقوم بغسل البرغل ونقعه في الماء من ساعتين الى 4 ساعات.
• نقوم بتصفية البرغل وعصره جيداً للتخلص من الماء.
• في المفرمة نضع البصل مع اللحم المفروم ويضرب جيداً ثم نضيف البرغل ويخلط جيداً ونضيف جميع البهارات السابقة من ملح وفلفل وكمون وجوزة الطيب وقرفه الى الخليط ويضرب جيداً حتى يشكل عجينة متجانسة ( ويمكن إضافة قليل من الماء إذا احتاج الأمر).
• نبدأ بتشكيل عجينة الكبيبة باليد على هيئة كرات ثم نضع قليل من حشوة اللحم المفروم المعدة مسبقاً ثم نقوم بتشكيل الكبيبة على شكل بيضاوى كالمتعارف عليه ونرصها في طبق وتوضع في الثلاجة.
• في مقلاة كبيرة نضع زيت غزير ونقوم بقلي الكبيبة (الكِبة) حتى يحمر لونها ثم تصفي على ورق المطبخ. “وبالهنا والشفا”
• في معظم الأحيان وإلى الآن تقدم الكبيبة (الكِبة) نية غير مطهية فى المطبخ اللبناني والمطاعم اللبنانية والسوري أيضاً حيث تقوم بتحضيرها بنفس الخطوات السابقة اللحم المفروم مع البرغل والتوابل السابقة ملح وفلفل والقرفة والنعناع والبهارات المشكلة وتفرم جيداً ثم توضع في طبق التقديم ويتم تزيينها بزيت الزيتون.

فيديو: