تحضير السمك في الفرن

تحضير السمك في الفرن

يكثر إدخال المأكولات البحرية في تحضير الأطباق الرئيسية، ويعتبر السمك بكافة أنواعه من الأطعمة المغذية والمفيدة لصحة الجسم، فالسمك يمد الجسم بالفيتامينات والأملاح والمعادن والبروتينات والأوميغا 3 وغيرها العديد من العناصر الغذائية المهمة، وتكثر طرق تحضير أطباق السمك فمنه المشوي في الفرن أو على الفحم ومنه المقلي، وتقدم السطات والشوربات والصلصات الحارة إلى جانب السمك، وتعتبر الوصفات التي يدخل السمك في تحضيرها سهلة ولا تحتاج لوقتٍ وجهدٍ كبيرين، وهناك العديد من الناس يفضلون تناول السمك المشوي في الفرن، ويحتاج إعداده في الفرن إلى تتبيلات خاصة لمنحه المذاق الخاص والمميز، وهناك العديد من الوصفات والتتبيلات لعمل السمك، وسنتعرف في هذا المقال على عدة طرق سهلة وشهية لعمل السمك المشوي في الفرن.

طريقة عمل سمك السلمون المشوي

المقادير

• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• ست ملاعق صغيرة من الزبدة الذائبة.
• ملعقة صغيرة من إكليل الجبل اليابس.
• ملعقة صغيرة من الزعتر اليابس.
• ملعقتان صغيرتان من البقدونس اليابس.
• ملعقتان كبريتان من مبشور جبن البارميزان.
• كوبان من البقسماط.
• كيلو غراممن فيليه سمك السلمون المقطع إلى ثماني شرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نبطن صينية الفرن بورق القصدير ونسكب فيها ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.
• نضع شرائح السمك في الصينية ثم نوزع عليها كمية الزيت النباتي المتبقية.
• نضع الفلفل الأسود، والملح، وإكليل الجبل، والزعتر اليابس، والبقدونس، ومبشور جبن البارميزان والثوم، والبقسماط في وعاء ونقلّب المكونات مع بعضها.
• نضيف الزبدة الذائبة إلى الخليط السابق ونقلّب المكونات جيدًا ثم نسكب المزيج على شرائح السمك.
• نضع الصينية في فرن درجة حرارته 180 مئوية ونتركها حتى تنضج شرائح السمك.
• نُخرج الصينية من الفرن ونضع شرائح السمك في طبق التقديم ونقدمها ساخنةً على السفرة إلى جانب الأرز بالشعيرية والسلطة الخضراء.

طريقة عمل السمك المشوي بالفرن

المقادير

• 1 كيلو غرام من سمك الفيليه.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
• ملعقة كبيرة من الكابر المصفى.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة فرمًا ناعمًا.
• كوب من عصير الليمون الحامض.
• قطعتان من ورق الغار.
• خمسة فصوص من الهال الحب.
• أربع أعواد من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.

طريقة التحضير

• نشعل الفرن ونضبط حرارته على 200 درجة مئوية.
• نوزع كمية الزيت النباتي كاملة في صينية التحمير ثم نضع فيها قطع سمك الفيليه.
• نتبل السمك من كلا الجانبين بعصير الليمون والملح، والكمون المطحون، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض.
• نضيف الهال الحب في الصينية ثم نضيف القرفة العيدان وورق الغار.
• نضع الصينية في الفرن ونتركها لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج السمك من كلا الجانبين نصف نضج.
• نخرج الصينية من الفرن، ثم نوزع الزعتر والريحان والكزبرة والكابر فوق شرائح السمك، ثم نعيد الصينية إلى الفرن.
• نترك السمك في الفرن حتى ينضج تمامًا.
• نخرج الصينية من الفرن، ثم ننقل سمك الفيليه المشوي في طبق التقديم.
• نقدم طبق سمك الفيليه المشوي مباشرةً على السفرة إلى جانب طبق سلطة الفطر والخضار وشوربة البصل والخبز العربي الطازج.

صينية السمك في الفرن

المقادير

• 1 كيلو غرام من سمك الفيليه.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة طعام من عصير الليمون .
• ثلاثة ملاعق صغيرة من المايونيز.
• ربع ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف كوب من البقسماط.
• ملعقة ونصف كبيرة من الزبدة المذوبة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
• صمرة متوسطة الحجم من الليمون المقطع إلى شرائح.

طريقة التحضير

• نغسل سمك الفيليه بالماء البارد جيدًا، ثم نصفيه من الماء جيدًا.
• نحمي الفرن ونضبط حرارته على 425 درجة مئوية.
• ندهن السمك من كلا الجانبين بالزيت النباتي.
• نضع المايونيز في طبق عميق، ثم نضيف إليه كل من: الفلفل الأسود، والكمون المطحون، والبصل البودرة، وعصير الليمون، ثم نقلب المكونات مع بعضها جيدًا حتى يتجانس الخليط، ثم نوزع الخليط على قطع السمك من الجانبين.
• نصف السمك المتبل في صينية التحمير، ثم ننثر فوقها البقسماط.
• نوزع الزبدة الذوبة على سطح السمك، ثم نوزع شرائح الليمون.
• نضع الصينية في الفرن ونتركها جانبًا لمدة تصل لـ 30 إلى 40 دقيقة حتى ينضج السمك تمام النضج.
• نخرج الصينية من الفرن ثم ننقل السمك المشوي في طبق التقديم، ونزين سطحه بالبقدونس المفروم.
• نقدم السمك المشوي في الفرن مباشرةً على السفرة إلى جانب الخضار المسلوقة والبطاطا المقلية أو الأرز المفلفل والسلطة بالطحينة.

السمك البلطي المشوي

المقادير

• سمكتان متوسطتا الحجم من نوع البلطي.
• ثمرة متوسطة الحجم من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
• ثمرة متوسطة الحجم من الفلفل الرومي المقطع إلى مكعبات.
• قرنًا من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ثمان ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة فرمًا ناعمًا.
• ملح (حسب الرغبة).
• كمون مطحون (حسب الرغبة).
• ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
• ردة للشواء (نخالة القمح).

خليط ما بعد الشواء

• كوبان من الماء.
• ربع كوب من الخل الأبيض.
• رشة من الملح.
• رشة من الكمون المطحون.
• شطة (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

• ننظف السمك جيدًا باستخدام سكين حادة ومقص المطبخ، إذ نقص الزعانف عن السمك بالمقص، ثم نزيل القشور باستخدام السكين.
• نفتح بطن السمك، ثم نتخلص من الأحشاء الداخلية الموجودة، ثم نغسل السمك جيدًا بالماء البارد من الداخل ومن الخارج حتى يصبح السمك نظيف تمامًا.
• نضع الطماطم في وعاء عميق، ثم نضيف عصير الليمون، والثوم، والفلفل الرومي، والكزبرة الخضراء المفرومة، والفلفل الحار، ونقلب المكونات مع بعضها جيدًا، ثم نضيف إلى الخليطكل من: بهارات السمك، والكمون، والملح.
• نقلب الخليط جيدًا حتى يتجانس تمامًا، ثم نحشي السمك من الداخل بالخليط، ثم ندعكه من الخارج بكمية مناسبة من الخليط.
• نغطي السمك ونضعه في الثلاجة ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة.
• نسخن الفرن ونضبط حرارته على 140 درجة مشوية.
• نضع الردة (نخالة القمح) في طبق واسع، ثم نغطي السمك جيدًا من الجانبين.
• نضع السمك على صاجة الفرن الساخنة، ونتركه لمدة تتراوح ما بين خمس دقائق إلى سبع دقائق ثم نقلبه إلى الجانب الثاني.
• نضع الماء في صينية كبيرة الحجم ونضيف إليه الكمون المطحون، والخل الأبيض، والشطة، والملح ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
• نضع السمك في الصينية فوق المزيج ونتركه لمدة تتراوح ما بين ثلاث دقائق إلى خمس دقائق.
• ننقل السمك إلى طبق التقديم، ثم نقدمه ساخنًا على السفرة إلى جانب طبق الأرز المفلفل وشرائح الليمون.